Instagram Facebook email ArrowDown ArrowLeft ArrowRight Back to top of page
Råsyltede rabarber med ingefær - til salat og dessert!

Råsyltede rabarber er den hurtigste genvej til at få maj måneds smukke røde farve i alverdens retter – i salater, i desserter, på morgengrøden eller yoghurten. Eller måske som det lidt frække tilbehør til en fisk på panden?

Jeg kunne ikke vælge, så du får to varianter:

  • En sukkersød type, der er ægte råsyltet. Bare med sukker og ingefær.
  • Og en eddikesur variant, der er syltet med en kogt blanding af eddike, sukker og vand.

De syltede rabarber kan du fx bruge i en salat med spidskål (her kan du bruge både den søde og den sure), en salat med asparges og peanutdressing (her anbefaler jeg den søde) – og ikke at forglemme: En skøn, nem koldskål med knas her (og det skal afgjort være med den sukkersøde).

Sylt rabarberne med eddike eller uden

Normalt har jeg bare syltet rabarberne med sukker og krydderier – men hvis du kun vil bruge dem til salat, kan du også sylte med eddike. Og evt. springe krydderierne over.

Nedenfor får du to opskrifter at vælge imellem – den søde og den mere sure med eddike. Den med eddike kan dog knap kaldes råsyltet, da jeg koger eddiken op med sukker og vand, præcis som til syltede rødløg.

De syltede rabarber kan du krydre, som du vil

Når jeg laver råsyltede rabarber uden eddike, laver jeg dem næsten altid med ingefær, fordi jeg er vild med kombinationen. Og den går godt til både salater, dessert og på en yoghurt om morgenen.

Men du kan også forsøge dig med andre smage. Prøv fx at erstatte ingefær med:

  • En vaniljestang – flækket og kornene skrabet ud
  • 4 hele kardemommekapsler og 4 hele nelliker
  • 2 hele anis
  • Revet skal af en økologisk citron.

Holdbarhed for syltede rabarber

De søde uden eddike: Når rabarberne hverken er kogt eller konserveret med fx eddike, skal du ikke regne med, der holder så længe. Sukker virker dog også konserverende, så en uges tid i køleskabet kan de godt holde sig. Måske også længere. Men det ér en syltemetode, der lægger op til hurtig ekspedition. Så hvis du har en rest – brug den på din morgenmad eller smut ned og køb en liter is … :-)

De syrlige med eddike: Når du konserverer med eddike, får rabarberne en væsentlig længere holdbarhed. Det er nok mest et spørgsmål om, at de taber farven med tiden, så jeg vil anbefale, du spiser dem inden for en uge eller to.

Husk, når du bruger rabarberne i salat

Væden fra de syltede rabarber smager helt magisk. Så brug den endelig i din salatdressing. Her er det en fordel at sylte med eddike, for så har du en rabarbereddike, der virkelig får smagsløgene til at synge!

Råsyltede rabarber med ingefær - til salat og dessert

Desserter og kager, Salater

Forberedelse: 15 minutter

Tilberedning: Nogle timers trækketid

Til de sukkersøde råsyltede rabarber skal du bruge:

  • 1 bundt jordbærrabarber (de tynde, røde) - der er typisk ca. 350 g
  • 15-20 g frisk ingefær, renset vægt
  • 1 dl råsukker (90 g)

Til de eddikesure syltede rabarber skal du bruge:

  • Et bundt rabarber, ca. 350 g renset vægt
  • 1 dl lys neutral eddike
  • 1 dl sukker
  • 1 dl vand

Husk også - gælder begge:

  • Et skoldet glas til opbevaring

Sådan gør du - de sukkersøde:

  1. Skyl og trim rabarberne. Bevar så vidt muligt den rødeste del af stænglerne – her sidder det meste af smagen (og den fine farve).

  2. Skær rabarberne i tynde skiver (1/2 cm ca.), og bland dem med sukker og revet ingefær i dit opbevaringsglas. Sæt låg på.

  3. Sæt rabarberne i køleskabet. Vend evt. rundt på glasset en gang imellem. Rabarberne kan spises efter nogle timer, men de er bedst i morgen.

Sådan gør du - de eddikesure ;-)

  1. Skyl og trim rabarberne. Bevar så vidt muligt den rødeste del af stænglerne – her sidder det meste af smagen (og den fine farve).

  2. Snit rabarberne i tynde skiver, ca. 1/2 cm, og pres dem godt ned i et skoldet opbevaringsglas.

  3. Kog eddike, sukker og vand op, til sukkeret smelter. Hæld det over rabarberne – og sæt låg på. Lad det køle lidt af, og sæt det i køleskabet. De er bedst, når de har trukket til i morgen.

Fik du prøvet opskriften?

Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar nedenfor, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!

Råsyltede rabarber med ingefær - til salat og dessert!

De søde råsyltede rabarber smager fremragende med et scoop vaniljeis!

 

 

Måske også noget for dig?

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.