Marengslagkage med hindbærskum

Ikke noget under, at min ældste altid bager denne marengskage som dessert til sin fødselsdag – omkring Sankt Hans. Den har en skøn kombination af sødt og syrligt, som der altid er plads til – selv efter en stor fødselsdagsmiddag.

Oprindeligt bagte jeg 3 bunde til en lagkage, men der er lidt mere swung over 4 marengsbunde, så jeg har skaleret opskriften lidt op. Det betyder, at du skal bage bundene ad to omgange – to bunde ad gangen ved varmluft.

Marengslagkage med hindbær

Forb. tid 45 minutter min

Tilb. tid 2 timer t 30 minutter min

Frysetid 1 time t

Samlet 4 timer t 15 minutter min

Giv de første stjerner!

Søde, knasende marengsbunde med nødder møder sommerens syrligt-søde hindbær i en lagkage, der har været min datters foretrukne fødselsdagskage i mange år. Altid et hit.

Antal: 8 personer

Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.

MadlavningstilstandUndgå sort skærm

Du skal bruge:

Til 4 nøddemarengsbunde skal du bruge:

• 5 æggehvider
• 225 g sukker
• 125 g nødder
• ½ stang vanilje (eller 1 tsk vaniljesukker eller ¼ tsk vaniljepulver)
• Lidt smør og mel til bagepapiret

Til hindbærskummet skal du bruge:

• 450 g hindbær (gerne frosne)
• 3 spsk sukker
• 4 dl piskefløde
• 3 spsk sherry/portvin (kan udelades)
• Evt. 4 blade husblas (hvis hindbærskummet skal være stabilt. Se tip under opskriften)

Til pynt også:

• 50 g friske hindbær

Sådan gør du: 

Sådan bager du bundene:

• ▢
  Gør 4 stykker bagepapir klar: Tegn en cirkel på hver (brug evt. en springformsbund som skabelon). 22-24 cm i diameter. Vend papiret med stregerne nedad. Smør cirklerne med smør, og drys med mel.
• ▢
  Hak nødderne groft. Pisk æggehviderne meget stive. Pisk sukkeret i lidt ad gangen, og vend de hakkede nødder i sammen med vanilje.
• ▢
  Fordel så marengsdejen ud på cirklerne. Det er nemmest med en kombination af en bageskraber og en blød smørekniv/paletkniv.
• ▢
  Bag 2 plader ad gangen ved 125 grader varmluft i ca. 5 kvarter, til de er helt sprøde, og du nemt kan trække bagepapiret af. Gør det forsigtigt, så bundene ikke knækker. Lad dem afkøle på en rist.

Sådan laver du marengslagkagen færdig:

• ▢
  Tjek tip om husblas under opskriften, hvis du vil bruge det. Ellers:
• ▢
  Hindbærskummet: Læg hindbærrene i en skål eller på en tallerken, drys dem med sukker, og lad dem tø op.
• ▢
  Pisk fløden godt stiv (ikke grynet!), og vend de let mosede hindbær i sammen med (evt.) sherry/portvin.
• ▢
  Læg bundene sammen med fyldet. Gem en fin bund til toppen og lidt ekstra skum ovenpå. Pynt med de friske hindbær.
• ▢
  Frys evt. lagkagen ned 1-2 timer før servering. Så er den lidt nemmere at skære. Billederne her er taget uden.

Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller efterlad en kommentar.

Giv de første stjerner!

Pin Del Udskriv

Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!

Nem marengslagkage – der smager!

Marengslagkagen kræver ikke den store konditoreksamen, for jeg synes godt, den må være lidt loose i formen. Til gengæld smager den helt uimodståeligt: Sprøde marengsbunde med nødder. Fløjlsblød flødecreme med syrlige bær – og så en skvæt portvin. Og den er altså ikke en gang svært. Så hvis du har nogen, du gerne vil forkæle (for eksempel dig selv), skal du huske at finde servietter frem til alle. For mundvandet – det løber.

Og mens jeg skriver dette, får jeg faktisk lyst til at lave den – igen!

Tip! Bag marengsbundene i forvejen

Hvis du vil undgå at have travlt samme dag, du skal servere din marengslagkage, kan du bage bundene i forvejen. Bare gem dem i en tæt pose eller dåse. Der holder de sig fint op til en uge.

Tip: Hindbærskum med husblas – sådan

Hvis du vil have kage til at stå selv – uden at bruge frysetricket ovenfor – kan du tilsætte husblas til hindbærskummet. Du skal bruge 4 blade husblas, og det foregår sådan her:

• Vend de optøede hindbær med sukkeret.
• Læg husblas i koldt vand, til den er helt blød og slatten. Lad så vandet dryppe lidt af, og læg husblassen i en gryde – varm f-o-r-s-i-g-t-i-g-t op, til den smelter.
• Rør den godt rundt i hindbærrene, smag evt. til med portvin/likør, og sæt det på køl. Imens pisker du fløden stiv. Når hindbærblandingen begynder at stivne, vender du først fløden. Sæt på køl igen, til den begynder at sætte sig.
• Læg så marengskagen sammen med hindbærskummet, og sæt kagen på køl, til den skal serveres.

Tip: Hvis du bruger husblas, kan du også bruge kageplast til at få helt skarpe sider på lagkagen.

Hvis du foretrækker kagen uden husblas, kan du i stedet tage det næste tip:

Tip! Frys marengskagen en times tid før servering

Det er ingen hemmelighed, at en marengslagkage nemt splatter lidt ud, når du skærer den. Så hvis du vil hjælpe dig selv – sæt den i fryseren en time eller to, før du serverer. Så får den lige lidt fasthed.

Tip! Gem resten i fryseren

Hvis der bliver en rest – det sker sjældent, men vi laver hellere for mange marengslagkager end for få – så kan du fryse den ned og ha’ en skøn islagkage en anden dag 🙂

Andre lagkager?

Lys eller mørk, sprød eller sød, med frugt eller ej? Tjek fx:

Gem