Du skal bruge:

• 300 g spaghetti (eller anden pasta)

• lidt olivenolie

• 1 aubergine

• 1 stor squash eller to små

• 1 peberfrugt, rød eller gul

• 100 g små, friske tomater

• 1 løg

• 1 fed hvidløg

• 1 dl tomatpuré

• 1 tsk herbes de provence

• 1/2 tsk salt + lidt friskkværnet peber

• 1/2 dl vand

• 100 g flødeost eller 1,5 dl fløde

• 50 g parmesan (kan udelades)

• evt. frisk basilikum til pynt

Sådan gør du:

1. Kog pastaen efter anvisning på pakken. Imens:

2. Hak aubergine, squash, peberfrugt og løg i tern. Hak hvidløget fint.

3. Svits løg, hvidløg og aubergine i olien ved middel varme i ca. 10 minutter, mens du rører rundt. Det må ikke brune, og auberginen skal blive næsten mør.

4. Tilsæt squash. Lad det simre 3-5 minutter mere.

5. Tilsæt tomatpuré, krydderier, vand og flødeost/fløde. Varmt det godt igennem og rør rundt. Tilsæt til sidst de små tomater i halve.

6. Læg pastaen i bunden af et ovnfast fad, hæld sovsen over og drys med revet parmesan.

7. Du kan bruge mikroovn: Varm først retten helt igennem. Sæt den så over på grill 3-4 minutter.

8. Eller brug almindelig ovn: 200 °C i ca. 15 minutter. Evt. lidt grill til sidst. Pynt evt. med basilikum, inden du serverer.