Du skal bruge:

• olivenolie

• 2 små finthakkede rødløg

• 3 finthakkede fed hvidløg

• 2 hakkede gulerødder

• 2 hakkede stængler bladselleri (eller hakket knoldselleri)

• 1/2 hakket fennikel

• 1 lille bundt frisk basilikum: hak stilkene fint og hak bladene knap så fint

• 1 flaske tomatpassata, fx fra Urtekram

• 1 liter tomatjuice

• 2 spsk lys miso (fås i helsekosten)

• 3 spsk pesto (gerne hjemmelavet)

• 1 glas rødvin

• 1 lille hakket courgette

• 200 g spinat

• evt. ekstra grønsagsfond eller bare vand

• 1 dåse hvide bønner, cannelloni eller borlotti (husk at dræne dem først)

• 50 g spaghetti eller ca. 250 g sorte bønner (udblødt og kogt – eller drænede fra dåse)

• salt og friskkværnet peber

Til servering også:

• Friskrevet parmesan

Sådan gør du:

1. Start med at rense og hakke alle grønsagerne. Jeg kørte noget af courgetten gennem en spiralizer som courgette-spaghetti – skar den i 10 cm lange stykker og kom den i suppen til allersidst. Du kan også bare hakke den i små tern som resten af grønsagerne.

2. Varm olien op og tilsæt rødløg, gulerødder, selleri, fennikel, hvidløg og basilikumstilke. Lad det simre ved svag varme i 15-20 minutter. Rør rundt og hold øje med, det ikke bruner.

3. Tilsæt tomatpassata, tomatjuice, rødvin, miso, pesto og courgetter, og lad det simre med i 15 minutter mere.

4. Rør spinat, bønner og halvdelen af basilikumbladene i, og varm godt igennem. Tilsæt evt. ekstra fond eller vand, så suppen bliver lidt tyndere.

5. Hvis du vil ha’ spaghetti i, så er det nu: Put den i en pose, og bank den med en kagerulle, til den er brækket i kortere stykker (ikke smulder). Hæld den i gryden, og lad den koge mør. Du kan også bruge andre typer pasta.

6. Smag til med salt og peber – og hvis du har brugt spiralizer: tilsæt courgette-spaghettien.

7. Ved servering: Drys de sidste basilikumblade over. Riv parmesanen, og server den ved siden af.