Scan for at gå til opskrift
Vegetarisk minestrone
Ingredienser
- olivenolie
- 2 rødløg
- 3 fed hvidløg
- 2 gulerødder
- 2 stængler bladselleri (eller tilsvarende knoldselleri)
- ½ fennikel
- 1 bundt frisk basilikum
- 7 dl tomatpassata
- 1 liter tomatjuice
- 2 spsk lys miso (fås i helsekosten)
- 3 spsk pesto (gerne hjemmelavet)
- 1 glas rødvin
- 1 squash
- 200 g spinat
- grønsagsfond (eller vand, hvis suppen skal være tyndere)
- 1 dåse hvide bønner (cannelloni eller borlotti)
- 50 g spaghetti (evt.)
- salt og friskkværnet peber
Til servering også:
- parmesan
Dine egne noter
Tilberedning
- Start med at rense og hakke alle grønsagerne. Jeg kørte noget af courgetten gennem en spiralizer som courgette-spaghetti – skar den i 10 cm lange stykker og kom den i suppen til allersidst. Du kan også bare hakke den i små tern som resten af grønsagerne.Basilikum: hak stilkene fint og hak bladene knap så fint.
- Varm olien op og tilsæt rødløg, gulerødder, selleri, fennikel, hvidløg og basilikumstilke. Lad det simre ved svag varme i 15-20 minutter. Rør rundt og hold øje med, det ikke bruner.
- Tilsæt tomatpassata, tomatjuice, rødvin, miso, pesto og squash, og lad det simre med i 15 minutter mere.
- Dræn bønnerne. Rør spinat, bønner og halvdelen af basilikumbladene i, og varm godt igennem. Tilsæt evt. ekstra fond eller vand, så suppen bliver lidt tyndere.
- Hvis du vil ha’ spaghetti i, så er det nu: Put den i en pose, og bank den med en kagerulle, til den er brækket i kortere stykker (ikke smulder). Hæld den i gryden, og lad den koge mør. Du kan også bruge andre typer pasta.
- Smag til med salt og peber – og hvis du har brugt spiralizer: tilsæt courgette-spaghettien.
- Ved servering: Drys de sidste basilikumblade over. Riv parmesanen, og server den ved siden af. Giv godt brød til.