Rødkålssalat med æbler er en af mine kålfavoritter i vinterkøkkenet. Det er som om, at jo mørkere det bliver udenfor, jo grovere må maden gerne blive.

Og grov i det, det er rødkål … men det har også sine fordele. Det kan du læse lidt om under opskriften.

Start med dressingen – hvis du vil være på forkant …

Inden du går i gang, vil jeg sige: Hvis du vil gøre det nemt for dig selv – også næste gang du laver salat – så start med at lave en god stor portion af min klassiske olie-eddike-dressing.

Den er helt perfekt til rødkålssalat med æbler. Det syrlige går virkelig godt i spænd med æblerne, de søde dadler, den salte feta – og kålen, selvfølgelig. Og til mange andre salater, og derfor har jeg altid sådan en flaske stående i køleskabet.

For dig, der ikke lige synes, du skal lave en stor portion lige nu, er der en ‘her-og-nu’-dressing i opskriften nedenfor.

Rødkålssalat med æbler, feta og dadler

Forb. tid 20

Giv de første stjerner!

En fantastisk rødkålssalat, der forener det salte, det søde, det bitre, det sure og umami. Og den sætter farve på vinteren!

Antal: 4 personer

Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.

Du skal bruge:

400 g rødkål
½ citron
2 æble (syrlige, fx Elstar)
½ rødløg (kan udelades, hvis du ikke er rå-løg-typen)
75 g feta
12 friske dadler (fra papæske)
50 g valnødder (evt. let ristede)

Til dressingen skal du bruge:

2 tsk æblecidereddike
1 tsk rød balsamico
1,5 spsk rapsolie
1,5 spsk olivenolie
½ tsk dijonsennep
salt og friskkværnet peber

Sådan gør du:

▢
Snit rødkålen så fint, du kan. Brug gerne mandolinjern eller foodprocessor. Vend kålen i citronsaft og lad den hvile, til du har resten klar. (Den må gerne hvile i flere timer eller til i morgen, hvis det passer dig bedst).
▢
Fjern kernehusene fra æblerne, og skær æblerne i tynde både. Snit løg i fine både. Hak eller smuldr fetaen. Udsten dadlerne og del dem i halve. Hak valnødderne groft.
▢
Ryst dressingen sammen og smag til.
Tip! Du kan også lave en stor portion olie-eddikedressing og have til mange dage.
▢
Vend rødkålen med æbler, løg, halvdelen af dadlerne, halvdelen af valnødderne og dressingen. Bred salaten ud på et fad. Fordel fetaen over, og pynt med de sidste dadler og valnødder.

Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller

Giv de første stjerner!

Pin Print

Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!

Det er en god idé at massere rødkål

Måske har du hørt om at massere grønkål. Men faktisk gælder lidt det samme for rødkål. Sådan en frisk sprød rødkål kan godt være en genstridig fætter, og derfor anbefaler jeg at massere den først.

Eller faktisk, lad os nu tage det hele med:

Vask hænder.
Snit rødkålen virkelig fint. Gerne på mandolinjern eller maskine. Brug gerne en stor skål, du også kan blande salaten i.
Tag et par tsk olie i hænderne
Masser så rødkålen. Du kan hurtigt mærke, at den bliver blødere.

Du kan også massere med salt. Salt har den egenskab, at det åbner fibrene i kålen, så du kan skylle nogle af bitterstofferne ud. Det giver en lidt rundere smag, og kålen bliver nemmere at fordøje. Det foregår således:

Vask hænder.
Snit rødkålen virkelig fint. Gerne på mandolinjern eller maskine. Placer det i en god stor skål (som du også kan blande salaten i).
Giv kålen 1-2 tsk groft salt.
Masser så salt rigtig godt ind i kålen. Det tager nogle minutter. Bare kram godt til.
Fyld så skålen op med koldt vand, og kram kålen igen.
Dræn så vandet fra – evt. giv rødkålen en tur i en salatslynge. Og den er klar til brug.

Brug rødkålssalat med æbler til …

Jeg serverer rødkålssalat alle de steder, mange andre sikkert vælger traditionel dansk rødkål. Til julemad, and og andre lidt fede spiser.

Men ikke nok med det. Jeg spiser den også til vinterens tærter og gryderetter – og til frokost, ikke at forglemme. Smid en håndfuld edamamebønner i, så har du en god frokostsalat, der mætter – og lyser op i den grå vinter.

Tip: Rødkålssalat med æbler – lidt sundere …

Måske har du hørt, at jo mere grov og bitter kålen er, jo sundere er den for dig og din mave. Du har måske også hørt, at tarmen er vores tredje hjerne (efter store- og lillehjernen, forstås). Og hvis det har noget på sig, skal det da ikke være nogen skade til.

Men hvem siger, at grov og bitter kål ikke kan være lækker og kalde på en portion mere?

Denne her rødkålssalat lever i hvert fald op til alle mine kålsalatkrav – og lidt til. Den grove rødkål får masser af sødt, sprødt og salt selskab – snyd kan du sige – men det får i hvert fald banet vejen for masser af kål – lige ned i løgnhalsen.