Hvor er grønsagerne henne? Det er mit klassiske spørgsmål, når jeg får pasta. Jeg synes, de fleste pastaretter er for meget pasta og for lidt grønt, men denne pasta med grønkål og svampe er faktisk en undtagelse. Og i al sin enkelhed smager den hamrende godt.

Shiitake eller andre svampe

Jeg har lavet min pasta med shiitake svampe, som har den fordel, at de smager virkelig kraftigt. Shiitake er faktisk en af de mest dyrkede svampe i verden – i Danmark har den bare aldrig slået igennem på samme måde. Shiitake er indbegrebet af umami-smag, nærmest nøddeagtig når den er tilberedt. Helt fantastisk i en pasta, hvor der ikke er så mange andre smage, der dominerer.

Du kan også lave pastaretten med:

• Kantareller og andre vilde svampe. Det gør jeg, hvis jeg får lov af min mand. Det er nemlig ham, der står for at opbygge vores vinterlager af egen høst i fryseren. Kantareller og andre vilde svampe er typisk virkelig smagfulde og gode i hovedrollen i en pastaret.
• Champignons – det er nok det, de fleste af os er vokset op med. Og det kan du også bruge! Her vil jeg anbefale de mørke, men du gør, som du har lyst (og som dit budget tilsiger).
• Østershatte eller hvad du ellers kan opdrive. Jo mere smag, jo bedre.

Pasta med grønkål – mere grønt!

Ja, som sagt savner jeg næsten altid grønsager i en pastaret. Det bliver meget tungt, hvis det bare er en flødesovs, pasta og lidt et-eller-andet. Derfor har jeg givet pastaen et godt skud grønkål – ikke bare spinat, men det kan du selvfølgelig gøre, hvis det er det, du har eller foretrækker.

Grønkål er i min optik en ægte supergrønsag. Her får du masser af fibre (og mæthed og arbejde til maven), og grønkål er også en god kilde til et hav af vitaminer: A, B, C, E og K.

Når grønkålen bliver varmet igennem, bliver den også blød og venlig, så det kan sagtens blive en favorit – også hos dem, der ikke er så vilde med frisk grønkål. (Siger jeg – som elsker begge dele. Lidt biased).

Andre retter med svampe?

Svampe er en fantastisk kilde til intens umamismag, og her får du tre andre opskrifter, der sætter svampene i en hovedrolle: