Du skal bruge:

• 1 aubergine

• 1 rødløg

• 1 fed hvidløg

• 2 cm frisk ingefær

• 1 lille rød chili

• 3 portobellosvampe

• 1 rød peberfrugt

• 1 lille håndfuld tørrede tranebær (du kan også bruge friske, halverede druer – lidt flere)

• olivenolie

• salt og friskkværnet peber

• Lime efter smag

Evt. også:

• 2 dl kerner, fx hvede, spelt eller rug

• Bredbladet persille eller koriander til pynt

Sådan gør du:

1. Hvis du vil have kerner i salaten, så start med at koge dem efter anvisning på pakken.

2. Skyl aubergine, svampe og peberfrugt. Skær auberginen i tykke skiver, drys salt mellem skiverne, og lad den ligge, til du er færdig med de øvrige ingredienser.

3. Hak løg, svampe og rød peber i grove tern. Hak ingefær, hvidløg og chili fint.

4. Skyl auberginen for salt, og dup den tør i et rent viskestykke.

5. Varm en god stor pande op, og start med svampene. Gi’ dem god varme, så de får lidt farve, og afgiver væden. Sæt dem til side. Gi’ så panden lidt olivenolie. Rist aubergineternene til de er næsten møre, tilsæt løg, hvidløg, ingefær, chili og tranebær (eller druer). Vend rundt, til løgene er klare og møre. Tilsæt svampene og rød peber, og vend rundt et par minutter mere. Den røde peber må gerne bevare noget bid.

6. Tilsæt evt. kernerne, og smag til med salt, peber og lime. Servér med et drys persille eller koriander.