Scan for at gå til opskrift
Aubergine-svampe-tilbehør til fisk
Ingredienser
- 1 aubergine
- 3 portobellosvampe
- 1 rød peber
- 1 rødløg
- 1 fed hvidløg
- 10 g frisk ingefær
- 1 frisk rød chili
- 30 g tørrede tranebær
- olivenolie
- salt og friskkværnet peber
- lime (efter smag)
Evt. også:
- 2 dl speltkerner (alternativt hvede eller rug)
- bredbladet persille (eller koriander til pynt)
Kokkens noter
Variationer: Prøv med andre svampe, fx champignoner eller shiitake, hvis du ikke kan få fat i portobello.
Servering: Retten er bedst serveret straks, mens grøntsagerne stadig har bid og varme.
Dine egne noter
Tilberedning
- Hvis du vil have speltkerner i salaten, så start med at koge dem i rigeligt letsaltet vand i ca. 20 min. Dræn vandet fra, så snart de er møre.
- Skyl aubergine, svampe og peberfrugt. Skær auberginen i tern.
- Hak løg, svampe og rød peber i grove tern. Riv ingefær og hvidløg, hak chili fint, og skær løg i smalle både.
- Varm en god stor pande op, og start med svampene og lidt olie. Gi' dem god varme i ca. 5-7 min., så de får lidt farve og afgiver væden. Sæt dem til side. Gi' så panden en god sjat olivenolie. Rist aubergineternene i ca. 8-10 min., til de er næsten møre og har taget farve – tilsæt evt. ekstra olie undervejs.
- Skru lidt ned, og tilsæt løg, hvidløg, ingefær, chili og tranebær. Vend rundt i ca. 5-7 min., til løgene er klare og bløde. Tilføj svampene og rød peber, og vend rundt i ca. 2-3 min. mere. Den røde peber må gerne bevare noget bid.
- Tilsæt evt. de kogte kerner, og smag til med salt, peber og lime. Servér med et drys persille eller koriander.