Opskrift på libanesisk tomatsalat

Jeg elsker tomatsalat, og nu har jeg fået en ny i det faste repertoire: En libanesisk tomatsalat, der er frisk, aromatisk og har lige præcis det kick af syre og dybde, der løfter selv det mest simple måltid. Hemmeligheden? En dressing med blendet peberfrugt og hvidløg – og så sumak, der giver den der karakteristiske, lidt syrlige varme. Citronskal på toppen, der giver ekstra duft i næsen. Jeg er svært begejstret.

Salaten tager dig et kvarter. Femten minutter. Og så har du en frisk tomatsalat, der smager – og dufter – lidt ud over det sædvanlige.

Libanesisk tomatsalat med rødløg og persille

Libanesisk tomatsalat med rødløg og sumak

Forb. tid 15

Giv de første stjerner!

En frisk og helt særlig tomatsalat med den skønneste syrlige dybde fra sumak og citron (og godt med hvidløg). Dejlig til både hverdagsmad og mezze.

Antal: 4 personer

Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.

Køkkenudstyr du skal bruge:

Minihakker Reklame for kitchenone.dk

Du skal bruge:

600 g cherrytomater
1 rødløg (lille)
½ peberfrugt (rød)
3 fed hvidløg
½ citron (skal + ca. 2 tsk saft)
1 tsk sumak Reklame for helsam.dk
3 spsk olivenolie
salt og friskkværnet peber (efter smag)
1 håndfuld bredbladet persille (ca. 25 g)

Sådan gør du:

▢
Start med at skære tomaterne i halve og kom dem i en stor skål. Pil rødløg, og skær i helt tynde både. Op til tomaterne – og stil skålen til side.
▢
Riv citronskal fint fra citronen – du skal bruge det til både dressingen og til drys til sidst.
▢
Skær derefter peberfrugt op i mindre stykker, og fjern stilk og kerner. Pil hvidløg, og skær fedene i mindre stykker. Kom peberfrugten i en minihakker sammen med hvidløget, og kør det, til det er finthakket og næsten glat – der må gerne være lidt tekstur. Tilsæt sumak, salt, peber, olivenolie og halvdelen af den revne citronskal, og smag til med citronsaft. Rør det godt sammen.
▢
Hæld dressingen over tomaterne, og vend det hele godt rundt.
▢
Hak persillen fint i hånden og vend den i salaten. Gem lidt til drys.
Hvis du har tid, lad salaten trække i 30 minutter, så smagene rigtig kan samle sig. Dæk med et låg, og sæt den køligt (helst ikke køleskab – det tager smagen fra tomaterne).
▢
Kom salaten i et serveringsfad eller en skål, drys resten af citronskallen og persillen over, og servér.

Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller

Giv de første stjerner!

Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!

Vælg de rigtige tomater

Tomatsalaten står og falder med tomaterne – det siger lidt sig selv. Brug modne cherrytomater, evt. i forskellige farver, hvis du kan finde dem. Jeg kørte alene med økologiske cherrytomater på still fra freshland, og de er virkelig sprøde og super smagfulde.

Og lige et lille trick: Lad tomaterne ligge fremme ved stuetemperatur et par timer inden brug. Kolde tomater direkte fra køleskabet har markant mindre smag.

Sumak gør hele forskellen

Hvis du ikke kender sumak, er det her en perfekt anledning til at prøve det. Sumak er et mellemøstligt krydderi lavet af tørrede og knuste bær – det smager syrligt og lidt frugtigt og har en smuk, dybrød farve. Det giver tomatsalaten en helt anden dimension end bare citron alene.

Du finder sumak i de fleste større supermarkeder nu – ofte i den internationale afdeling eller ved krydderierne. Har du det ikke, kan du bruge lidt ekstra citronskal og en knivspids za’atar i stedet. Men jeg vil virkelig anbefale at finde det. Når du først har sumak i skabet, drysser du det over alt fra hummus til avocadomadder, stegte grøntsager og æg.

Dressingen – den vil du ikke springe over

Det særlige ved denne libanesiske tomatsalat er, at dressingen blender peberfrugt og hvidløg helt fint med sumak, olivenolie og citronskal. Det giver en næsten cremet konsistens, der lægger sig som en rundt om tomaterne – i stedet for bare at løbe ned i bunden af skålen.

Brug en minihakker eller en lille blender. Du vil gerne have det finthakket, men med en smule tekstur tilbage. Det skal ikke blive en helt glat puré.

Lad salaten trække – det er værd at vente

Kan du give tomatsalaten en halv times tid i et køligt rum, inden du serverer, sker der noget magisk. Tomaterne begynder at afgive lidt saft, der blander sig med dressingen, og alle smagene samler sig. Du ender med en salat, der smager langt mere end summen af sine dele.

Omvendt – skal det gå hurtigt, fungerer den også med det samme. Bare vend den ekstra grundigt.

Tilbehør til libanesisk tomatsalat

Den her salat er herligt alsidig. Prøv den fx til:

Grillede auberginer eller courgetter
Falafel og hummus – en klassisk kombi
Pitabrød eller fladbrød, gerne varme, evt. ristet sprøde
Grillet kylling eller lam, hvis du er til det
Som del af en stor mezze-tallerken med baba ganoush, oliven og fetaost

Den er også oplagt som tilbehør til en enkel hverdagsret – fx bare med ris, bønner og stegte grøntsager.

Variationer du kan prøve

Du kan sagtens lege lidt med salaten og stadig holde den i det libanesiske univers:

Tilsæt agurk – halver og skrab kernerne ud, så salaten ikke bliver vandig. Skær i halve måner og vend med.
Frisk mynte – et par blade finthakket mynte sammen med persillen giver en ekstra friskhed.
Granatæblekerner – drys dem over til sidst. Det giver sprødhed og et smukt look.
Brød i salaten – riv pitabrød i stykker, rist dem sprøde i ovnen, og du har i princippet en fattoush. Everything goes.

Kan tomatsalaten gemmes til i morgen?

Tomatsalaten er bedst den dag, den laves – tomaterne mister tekstur i køleskabet over natten. Men altså, bliver der en rest, så vend den i salaten i morgen (jeg vendte resten af denne i en grønkålssalat). Smagen er stadig forrygende.

Har du dressing til overs, kan den sagtens holde sig et par dage på køl i et lukket glas. Så er du klar til at lave en ny omgang i morgen. Og det kan godt være, du får lyst til det.

Andre små arabiske retter?

Hvis du er i gang med et arabisk inspireret måltid, så kan du også overveje:

Baba ganoush – libanesisk auberginedip

Baba ganoush er en af det mellemøstlige køkkens fantastiske dips – med bagt eller grillet aubergine og typisk serveret til mezze eller bare med fladbrød som dip.

Gå til opskrift