Kartoffelsalat med varmrøget laks og pestodressing

Skøn dansk sommermad

Hvis du står en sommerdag og tænker – nej, jeg gider ikke rigtig lave aftensmad, så velkommen i klubben: Det er her, jeg laver en kartoffelsalat med varmrøget laks. Der er ikke meget arbejde i det, og du får alligevel masser af smag, grønsager og mæthed.

Altså, varmrøget laks er vel altid et godt trick.

Kartoffelsalaten er klart bedst med de nye kartofler, hvor du bare kan skrubbe dem rene og koge dem med lidt krydderurter.

God til lidt af hvert

Som sagt laver jeg gerne en kartoffelsalat med varmrøget laks som en nem aftensmad. Men du kan også servere den til gæster – måske til en sommerfrokost?

Eller tage den med på picnic? Kartoffelsalaten kan sagtens tåle at stå lidt, bare den står køligt. Og bedst, hvis du gemmer dressingen og hælder den over lige inden servering.

Kartoffelsalat med varmrøget laks – næring og nydelse!

Det fine ved kartoffelsalat er jo, at den kan meget mere end bare være tilbehør til grillpølser. Her bliver den løftet op til hovedret med både sprøde salater, grønkål og avocado – og ikke mindst varmrøget laks.

Det er en super nem måde at få masser af grønt, lidt godt fedt fra laks og avocado, og så de dejligt mættende kartofler.

En lækker sommerfrokost?

Du kan roligt servere kartoffelsalaten til dine gæster – den ser nemlig også knaldgodt ud på bordet, især med lidt ekstra topping lagt pænt på til sidst.

Og en sommerfrokost behøver i min optik ikke være avanceret – men den skal selvfølgelig smage godt. I en dansk sommer tror jeg nok, de fleste (i hvert fald af mine) gæster vil elske nye kartofler, en håndfuld ærter og en god dressing – og så det salte, røgede fra den varmtrøgede laks. Og faktisk er det næsten lidt snyd. For det smager af god tid, men i virkeligheden har jeg mest bare sat min bedre halvdel til at skrubbe kartofler og selv taget et godt greb i grønsagsskuffen og rystet en dressing sammen.

Skal der lidt mere til, kan du runde frokosten af med lidt godt brød og ost. Eller lidt sødt med friske jordbær.

Skal der absolut så mange forskellige ingredienser i kartoffelsalaten?

Hvis du synes, det er lidt besværligt at lave en kartoffelsalat med både grønkål, salat og rucola , så kan du sagtens lave den med mindre. Men jeg er stor tilhænger af diversitet i salatskålen. Jo flere forskellige planter, jo bedre. Måske har du hørt om, at vores mave og mikrobiom bliver glad for 30 planter om ugen, og det er det princip, jeg ofte laver opskrifter efter. Altså, ikke 30 planter i én salat, men et godt bidrag.

Her i kartoffelsalaten får du i hvert fald 8, og hvis du tæller olivenolien med 9. Krydderurterne ufortalt.

Så ja, der bliver lidt flere ingredienser i opskriften. Og du kan både udelade nogen og variere andre:

Variationer: Brug hvad du har (og har lyst til)

Du kan sagtens twiste salaten lidt, alt efter hvad der er i sæson – eller i dit køleskab. Prøv fx:

• Røget makrel i stedet for laks – det giver lidt mere kant og røg.
• I sæsonen: Asparges. Bare snit dem, og hæld kogevandet fra kartoflerne over dem. Lad dem trække et par minutter, så er de klar.
• Små tomater i halve, hvis du har brug for lidt sødme og farve.
• Eller lav en lun version, hvor kartoflerne stadig er varme – det smager overraskende godt med den kolde fisk og den skarpe dressing.
• Vegetarisk: I stedet for laks kan du bruge halloumi, stegt i stykker på panden.
• Plantebaseret: Her skal du finde en plantebaseret pesto eller blot erstatte den med masser af finthakket basilikum. Laks kan du erstatte med drænede butter beans (mariner dem godt i dressingen) eller ristede kikærter.

Det hele handler om balance: Noget blødt, noget med bid, noget friskt, noget salt – og noget umami!

Brug kartoffelsalaten ind i eftersommeren

Selvom den her kartoffelsalat med varmrøget laks skriger sommermad – og det er den virkelig! – så kan den sagtens bruges i overgangsperioderne. Jeg laver den også i sensommeren, når jeg kan få frisk grønkål og ærter, og det føles lidt som en slags salatfarvel til sommeren.

Kartoffelsalat med varmrøget laks er nem sommermad med kartofler

Salaten her er allerbedst med de helt nye kartofler. Men hvad så hvis dine kartofler ikke er helt nye?

Så kan du lave en slags varm kartoffelsalat i stedet – og putte kartoflerne i ovnen. Det gør jeg i det, jeg kalder et græsk kartoffelfad.

I stedet for laks tilsætter jeg butter beans (krydrede og bagt i ovnen) for ekstra protein.

Og så en god dip til – fx tzatziki!