Kartoffelsalat med varmrøget laks og pestodressing

• Skrub kartoflerne. Læg dem i en gryde, og hæld 4 cm vand i bunden af gryden, drys med salt. Læg gerne en dusk af de friske krydderurter ned til kartoflerne. Læg et tætsluttende låg på, og kog kartoflerne ca. 12 min. – de damper færdige under låget. Tip: Sidder den fine hinde løst, kan du skrubbe den af inden kogning. Hvis ikke, er det nemmest at pille kartoflerne efter de er kogt.
• Stik i kartoflerne for at mærke, hvornår de er præcis done. Sluk, hæld vandet fra, og hæld koldt vand over kartoflerne, så du stopper kogningen. Hæld vandet fra efter et minuts tid.

Mens kartoflerne koger:

• Riv eller snit romainesalat i grove stykker. Skyl grønkålen, fjern de grove stilke, og masser kålen med lidt olivenolie. Bælg ærterne. Skær skalotteløget i tynde skiver. Pil den varmrøgede laks i mindre stykker.
• Hæld alle dressingens ingredienser i et lille glas med låg (eller en lille beholder du kan lukke), og ryst godt, til dressingen er jævn og ensartet.
• Når kartoflerne er klar, skæres de i mundrette stykker. Halver avocadoerne, fjern stenen og skær frugtkødet i tern eller mindre stykker.
• Tag evt. lidt ærter, avocado og laks fra, som du kan pynte med på toppen.
• Bland kartofler, salater, ærter, løg, laks og avocado, og anret i et stort fad. Fordel dressingen over - og nyd!