Følg med her:
Grove gulerodsboller med solsikkekerner
Grove gulerodsboller - geniale som morgenmadsboller, sandwichboller, suppebrød og den sunde snack. Skønne, fugtige boller, der mætter.
Grove gulerodsboller med både rugmel, grahamsmel og solsikkekerner skønne, fugtige boller, der mætter.
Det er vist ingen hemmelighed, at jeg elsker gulerodsboller, for der er flere af slagsen her på bloggen. Men dette er altså den mest grove variant. Du kan bage bollerne både mede og uden surdej.
Grove gulerodsboller er saftige boller med en god skæppefuld groft mel. Supersaftige, de smager virkelig af noget og holder sig fugtige længe.
Antal: 18 stk.
Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.
Du skal bruge:
- 6,5 dl vand
- 7 g gær
- 150 g gulerod
- 1 dl surmælksprodukt (alternativt 1 dl bageklar surdej)
- 425 g proteinrigt hvedemel (se tip)
- 150 g grahamsmel
- 150 g rugmel
- 2 tsk fint salt (15 g)
- 100 g solsikkekerner (2 dl)
Til drys:
- solsikkekerner (og evt. sesamfrø)
Sådan gør du:
- Rør gæren ud i lidt af vandet. Riv gulerødderne fint.
- Bland alle ingredienser ved lav hastighed på maskinen, og skru så efterhånden op til høj hastighed. Ælt ca. 10 minutter. Så kan dejen danne gluten, der gør den elastisk – og bollerne får den gode, saftige krumme.Tip: Hold 50 g mel tilbage og tilsæt det kun efter nogle minutter, hvis dejen ellers bliver for blød.
- Lad dejen stå på køkkenbordet og hvile i 30 minutter. Kør så en runde igen i maskinen, bare 10 sekunder til at motionere dejen. Gentag to gange – hvile, kør, hvile, kør.
- Lad så dejen hæve en halv time på køkkenbordet, og sæt den på køl i 8-12 timer, for eksempel fra morgen til aften eller omvendt.
- Hvis du har en condibøtte: Smør den med lidt olie indvendigt, og skrab dejen over i den. Sæt låg på, og sæt dejen en halv time på køkkenbordet, derefter i køleskabet til hævning.
- Gør klar til bagning: Varm ovnen op til 250 grader varmluft – sørg for at varme to plader med (eller bagestål, hvis du har). Læg to stykker bagepapir klar på bordet.
- Nu skal dejen blive til boller – du kan se teknikken på videoen her. Eller læse videre.
- Hak bollerne ud: Drys nu mel eller et pænt lag solsikkekerner og sesamfrø ud på bordet, og vend hurtigt dejen ud her. Tag med et hurtigt snuptag fat i de to fjerneste ‘hjørner’ af dejen, og fold den ind over sig selv. Så er der mel (eller frø og kerner) hele vejen rundt, og den er nemmere at arbejde med. Mas ikke for meget med den – det handler om at bevare de lufthuller, dejen har dannet, mens den hævede.
- Tag nu din dejdeler, dyp den i vand, og skær dejen igennem på langs, så du har to aflange stykker. Skær dem op i passende størrelse til boller, og vip dem hurtigt over på bagepapiret.
- Form bollerne med ske: Sæt dejen på bagepapir med en grydeske, som du dypper i vand for hver bolle. Drys evt. med sesamfrø.
- Når ovnen er helt varm: Træk bagepapiret over på de varme plader, og bag en plade boller ad gangen i ca. 12 minutter, til de er lysebrune.
Muttis tips
Proteinrigt hvedemel er i min verden hvedemel med mindst 12 g protein pr. 100 g. Protein er forudsætningen for udviklingen af gluten – og dermed både en elastisk dej og luftigt brød. Jeg vælger altid proteinrigt mel til bagværk med gær og surdej.
Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller efterlad en kommentar.
Pin
Del
Print
Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!
Opskriften kort:
Er de grove gulerodsboller noget for dig – eller vil du lave nogle justeringer? Her kan du se mulighederne.
- Ekstra groft mel. Bollerne har fået både rugmel og grahamsmel, som giver smag og tyngde.
Alternativ: Vil du have lettere boller, kan du prøve denne opskrift på gulerodsboller i stedet. - Koldhævning. Dejen får kun 5 g gær og hygger sig til gengæld i køleskabet 8-12 timer eller mere.
Alternativ: Brug 25 g gær, og lad dejen hæve ved stuetemperatur ca. 2 timer. - Æltning på maskine. Jeg foreslår, at du bruger maskinkraft til at skabe noget glutennetværk i bollerne.
Alternativ: Brug 5 gange stræk og fold, som jeg beskriver i opskriften på surdejsboller her. - Ingen surdej. Bollerne er nemme at bage for dig, der ikke har en surdej ved hånden.
Alternativ: Udskift 80 g vand med 100 g opfrisket surdej. Bevar de 5 g gær.
Revne gulerødder giver saftige grovboller
Jeg havde næsten glemt det. Hvor godt grove gulerodsboller smager – og hvor godt det i det hele taget smager med revne gulerødder i brød og boller (og kager. Og kiks):
- Grove gulerodsboller bliver fugtige i krummen
- De smager lidt sødt (på den gode måde)
- De holder sig længere
- De bliver bløde og nemme at bide af i en sandwich
- Og de smager bare godt til alt! Morgen, frokost, suppe, sandwich, snacksult, alt!
Tip: Det bedste mel til grove gulerodsboller
Når du bager grove gulerodsboller, er der forholdsvis meget fuldkorn i, og det gør bollerne tungere end mange andre af mine boller. Derfor er det ekstra vigtigt, at hvedemelet har bagekraft. Jeg går selv efter mel med mindst 12 % protein (12 g pr. 100 g mel – det står på posen).
Det kan fx være Mariagertoba fra Aurion, Bornholms Valsemølle Økologisk Hvedemel EXTRA eller Kornby Mølle hvedemel nr. 1.
Tip: Bollerne kan fryses
Du kan sagtens gemme de grove gulerodsboller i fryseren (hvis der bliver nogen til overs) og tage op til madpakken eller lune til morgenmaden. De bevarer både fugten og smagen 🙂
Bollerne holder sig mindst 4 måneder ved -18 grader.
Når de skal spises, har du 3 muligheder:
- Tø dem op på køkkenbordet, og varm dem på en brødrister. Så bliver de sprøde igen.
- Eller varm dem i mikroovn, hvis du har travlt. Gi’ dem skorpe på brødristeren.
- Eller varm dem i ovnen (især hvis du skal varme mange). Gi’ dem 200 grader varmluft i 8-10 minutter.
Andre gulerodsboller?
Jeg er stadig utrolig stor fan af at rive gulerødder (og squash og æbler, fx) i brødet, så jeg har faktisk 3 opskrifter på gulerodsboller. Her kommer de to andre:
Gulerodsboller – koldhævede grovboller
Gulerodsboller bagt med fordej, så man næste tror, det er surdej. En let, svampet og lækker bolle med en god syrlighed.
Gå til opskrift
Gulerodsboller med surdej
Her får du opskriften på de boller, du stensikkert altid kan finde i min fryser (eller på min tallerken). Saftige surdejsboller med gulerødder, uhm.
Gå til opskrift
2 Kommentarer
Ældste
