Følg med her:

Vil du ha' flere opskrifter i samme stil?
Du kan vælge mellem to nyhedsbreve - direkte i din indbakke. Vil du se?
Du kan vælge mellem to nyhedsbreve - direkte i din indbakke. Vil du se?
Skønne koldhævede boller med kerner og masser af smag. En nem opskrift på fantastiske grovboller. Server dem til morgenmad, eller brug dem i madpakken.
Min onkel Søren har inspireret til de her skønne koldhævede boller med kerner og masser af smag. Jeg er vild med hans rundhåndede brug af kerner, frø og groft mel.
Da jeg var barn, var min onkel familiens klart bedste brødbager, og engang opfandt han et brandgodt brød med masser af kerner. Efter et besøg hos ham fik jeg et friskbagt brød med hjem, og jeg husker stadig, hvordan det lå og duftede i bilens hattehylde hele vejen fra Ribe til Aalborg.
Jeg var simpelthen nødt til at fravriste ham opskriften, og faktisk tror jeg, det var der, min brødbagerkarriere tog fart.
Søren var i det hele taget god i et køkken, men han var også kræsen med sine råvarer. Han gad ikke bage med dansk mel (der dengang også var en slap omgang). Han ville have amerikansk mel med højt proteinindhold. Heldigvis er det blevet noget nemmere at få mel med højt proteinindhold i Danmark siden da.
Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.
Jeg omdøbte snart Sørens brød til Sørens boller med kerner, og de blev hurtigt en klassiker. Jeg har bagt dem utallige gange gennem jeg-siger-ikke-hvor-mange år. Og der er godt med guf i – fra knækkede kerner til sesam, hørfrø og klid!
Du får også lige et par tips om fremgangsmåder. Hvis du er vant til at bage boller, ved du sikkert, at der findes et utal af måder, man kan gøre det på, og der er i hvert fald ikke kun én rigtig metode.
Du kan sagtens bare følge opskriften – den er virkelig nem.
Men sidder du og tænker:
Hvis du bager med surdej, kan du springe fordejen over.
Opløs gæren i vandet, og bland alle ingredienserne, også ingredienserne til fordejen – på én gang, hvor du også tilsætter ca. 30 g aktiv surdej + 30 g ekstra hvedemel.
Følg ellers opskriften.
Du kan naturligvis også bage grovbollerne uden røremaskine. Bare følg den håndholdte metode, som jeg beskriver under mine surdejsboller.
I stedet for at røre dejen længe – eller strække og folde, som jeg anbefaler i tip 2 – og forme bollerne i hånden – kan du tage den nemmeste metode, brusebadsbollemodellen:
Få mine nyhedsbreve med - mest grønne - tips og opskrifter i din indbakke. Ganske gratis!
(Du kan altid afmelde igen)