Scan for at gå til opskrift
Koldhævede grovboller med kerner
Ingredienser
Til fordejen skal du bruge:
- 5 g gær
- 1 dl vand
- 1 dl hvedemel (60 g)
Til dejen skal du bruge:
- fordejen
- kerneblandingen
- 2 dl vand
- 10 g salt
- ½ dl hvedeklid (eller havreklid eller hirseflager)
- 100 g grahamsmel
- 325 g hvedemel (mindst 11 % protein)
Dine egne noter
Tilberedning
Fordejen og kernerne, fx morgen
- Opløs gæren i vandet, og pisk fordejen sammen, til den er jævn. Dæk den med løst låg eller folie, og lad den hvile 8-12 timer.
- Samtidig: Bland vand, frø og kerner. Dæk det med låg eller folie, og lad det hvile lige så længe som fordejen.
Dejen, fx aften
- Bland fordej, kerner og de øvrige ingredienser på en røremaskine, og rør ved mellemhøj hastighed, til dejen slipper skålens sider og samler sig om krogen – ca. 10 min.. Dæk den med låg eller folie, og lad den hvile en times tid.
- Sæt dejen i køleskabet i 8-16 timer – som det passer i din bageplan.
Bagning, fx morgen
- Tag dejen ud på køkkenbordet 1 times tid før, du vil bage.
- Form dejen til 10-12 boller. Sæt dem på bagepapir, og lad dem hæve.
- Tænd din ovn på max varme – gerne varmluft – og sæt en plade i midten og en bradepande under. Bagestål øverst, hvis du har.
- Når bollerne er hævet – ca. 1 time – og ser let luftige ud, pensl med sammenpisket æg, hvis du vil have en blank overflade.
- Når ovnen er helt varm: Sæt bollerne ind på pladen, og hæld en dl vand i bradepanden. Bag bollerne ca. 12 min., til de er gyldne og sprøde.