Julestjernekage eller julebabka? Her får du to julekager i én opskrift – der er kun faconen til forskel.

I begge tilfælde får du en fantastisk gærkage, bagt med en remonce af tranebær og marcipan. Jeg siger dig, den smager mindst lige så godt, som den ser ud!

Julestjerne-kage – sådan laver du den:

Hvis du vil lave julestjernen, skal du samle dej og remonce sådan her:

Del dejen i 4 lige store stykker.
Rul dem ud til 4 cirkler med en diameter på ca. 27-28 cm.
Smør 1/3 af remoncen ud på den ene, og læg den næste ovenpå.
Fordel den næste tredjedel af remoncen herpå, og læg den trejde cirkel ovenpå.
Fordel resten af remoncen på dejen, og slut af med den sidste cirkel øverst.
Marker en cirkel midt på dejen med fx et glas.
Skær så gennem alle 4 lag fra den markerede cirkel og ud til kanten. Del på den måde den store cirkel i 16 lige store baner. Start med at dele i 4, del dem i 8 og del de 8 i 16.
Sno dem to og to væk fra hinanden, og saml enderne.
Nu har du formet stjernen. Fortsæt i opskriftens punkt 5 med at lade den hæve.

Se også videoen under opskriften.

Hvad er en babka?

Babka er en traditionel gærkage fra de jødiske samfund, angiveligt i Polen og Ukraine. Dog har kagen ændret både form og indhold på sin tur over Atlanten til USA, hvor den er meget udbredt i dag. Og herfra har vi så hentet den tilbage til Europa igen :-)

I den moderne version laver man babka ved at rulle en gærdej ud, spreder et fyld af typisk chokolade, kanel eller frugt på den og rulle den sammen, som hvis man ville lave kanelsnegle. MEN – i stedet for at skære rullen ud i skiver, skærer man rullen igennem på langs og snor de to dele sammen. Babkaen kan så bages enten direkte på en plade eller i en form.

Det lyder måske mere besværligt, end det er – og jeg har faktisk lavet et lille babka-hack, der gør det endnu nemmere.

Julebabka – sådan former du den

Egentlig er det meget ligetil at forme en julebabka. Besværet kan opstå, hvis du har en meget blød gærdej fyldt med masser af herlig remonce. Du snitter den igennem på langs og prøver så at sno de to åbne dele. Det opgav jeg at få en pæn kage ud af, så i stedet har jeg en anden fremgangsmåde, der er noget mere driftsikker. Se også billederne nedenfor.

Del dejen i to lige store stykker, og rul dem ud til to rektangler på et meldrysset bord. Hvert rektangel skal være ca. 40 cm x 25 cm.
Fordel remoncen jævnt på de to firkanter. Rul dem sammen på den lange led, så du har to ‘roulader’ på hver 40-45 cm.
Sno de to lukkede roulader sammen, og form dem til en krans. Nu bliver fyldet i din babka.
Skær så dybe snit i overfladen, så rouladerne åbner sig, når de hæver og bliver bagt. Voilá!

Hvad gør min babka til en julebabka?

Ja, du har nok bemærket det allerede: Farven. I stedet for fyld af chokolade har jeg lavet en tranebærremonce, der simpelthen smager mindst lige så godt, som den ser ud. Jeg er blevet ret vild med tranebær, fordi de er så sprængfyldte med smag – syrlige og bitre – og det går perfekt i spænd med marcipanremoncen. Faktisk minder det mig lidt om kirsebærsauce – sikkert fordi kirsebær også har en snert kraftig mandelsmag (tænk kirsebærsten – bittert og aromatisk).

Du kan både bruge friske og frosne tranebær. Og om sommeren vil det være oplagt at skifte til danske bær som solbær eller hindbær. Bærrene skal have en kraftig syrlig smag, så hvis du bruger brombær, skal du tilsætte citron også.

Julestjernekage eller julebabka med tranebærremonce

Forberedelse: Mindst 10 timer (koldhævet)

Tilberedning: 35 minutter

Til dejen skal du bruge:

20 g gær
1,5 dl mælk
50 g sukker
400 + 40 g mel med højt proteinindhold (fx manitoba eller god dansk hvede)
1,5 tsk stødt kardemomme
2 æg
1/2 tsk fint salt
150 g smør

Til tranebærremoncen skal du bruge:

150 g tranebær, friske eller frosne
2 spsk frisk appelsinsaft
150 g sukker
100 g blødt smør
100 g marcipan

Til pynt:

Flormelis

Sådan gør du:

Lun mælken en smule, og opløs gæren heri. Tilsæt sukkeret, og lad blandingen hvile i et kvarters tid, mens du finder resten frem.
Rør så dejen sammen på maskine – med 400 g mel og uden smørret i første omgang. Start på lav hastighed, og skru lidt op. Ælt 7-8 minutter, til dejen bliver helt glat, elastisk og tung i det.
Skær smørret i tern, og tilsæt det. Ælt igen 7-8 minutter, hvor du også tilsætter det sidste mel. Nu er dejen blødere. Dæk dejen med film, og sæt den til at hæve en times tid ved stuetemperatur. Læg den derefter i køleskabet til at koldhæve i mindst 6 timer, gerne til i morgen. (Har du travlt? Brug 50 g gær og hæv ved stuetemperatur 1-2 timer i alt). Lav remoncen klar imens – se nedenfor.
Se ovenfor, hvordan du former en julestjerne eller en julebabka.
Lad julekagen hæve ved stuetemperatur en halv til en hel time, så den er synligt hævet.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og sæt julekagen ind, når ovnen er helt varm. Bag den 10 minutter ved 200 grader, skru ned til 170 grader og bag den færdig i 20-25 minutter, så den bliver ordentligt gennembagt.
Hvis du vil glasere: Kog vand og sukker op, mens du bager kagen. Pens den med blandingen, lige når den kommer ud af ovnen (og evt. ud af formen).
Hvis du vil drysse med flormelis: Lad julestjernen/babkaen køle af på en bagerist, og sigt lidt flormelis over ved servering.

Sådan laver du remoncen:

Kog tranebær op med appelsinsaft og sukker. Lad det simre under omrøring, til tranebærrene er bristet. Køl af (fx udenfor, hvis du kan). Imens:
Skær smør og marcipan i mindre stykker, og kør det minihakker eller foodprocessor, til det er jævnt. Tilsæt tranebærrene, når de er kølet af, og kør igen, til remoncen er jævn.

Muttionline

Julestjerne og julebabka med tranebærremonce