Julestjernekage og julebabka

• Lun mælken en smule, og opløs gæren heri. Tilsæt sukkeret, og lad blandingen hvile i 15 min., mens du finder resten frem.
• Rør så dejen sammen på maskine med æg, kardemomme, salt og 400 g mel – uden smørret i første omgang. Start på lav hastighed, og skru lidt op. Ælt 7-8 min., til dejen bliver helt glat, elastisk og tung i det.
• Skær smørret i tern, og tilsæt det. Ælt igen 7-8 min., hvor du også tilsætter det sidste mel. Nu er dejen blødere. Dæk dejen med film, og sæt den til at hæve ca. 1 time ved stuetemperatur. Læg den derefter i køleskabet til at koldhæve i mindst 8 timer, gerne til i morgen. (Har du travlt? Brug 50 g gær og hæv ved stuetemperatur i alt 1-2 timer). Lav remoncen klar imens – se nedenfor.

Sådan laver du remoncen:

• Kog tranebær, appelsinsaft og sukker op ved høj varme. Lad tranebærblandingen simre ved lav varme under omrøring, til tranebærrene er bristet. Lad den køle af, fx udenfor hvis du kan. Imens:
• 
  Skær smørret og marcipanen i mindre stykker, og kør det i en minihakker eller foodprocessor, til det er jævnt. Tilsæt tranebærrene, når de er kølet af.
• 
  Kør igen, til remoncen er jævn.

Julestjernekage - sådan former du den (enkelt portion)

• Del dejen i 4 lige store stykker. Rul dem ud til 4 cirkler med en diameter på ca. 27-28 cm.
• Smør 1/3 af remoncen ud på den ene, og læg den næste ovenpå. Fordel den næste tredjedel af remoncen herpå, og læg den tredje cirkel ovenpå. Fordel resten af remoncen på dejen, og slut af med den sidste cirkel øverst.
• Marker en cirkel midt på dejen med fx et glas. Skær så gennem alle 4 lag fra den markerede cirkel og ud til kanten. Del på den måde den store cirkel i 16 lige store baner. Start med at dele i 4, del dem i 8 og del de 8 i 16. Sno dem to og to væk fra hinanden, og saml enderne.

Julebabka - sådan former du den (enkelt portion)

• 
  Del dejen i to lige store stykker, og rul dem ud til to rektangler på et meldrysset bord. Hvert rektangel skal være ca. 40 cm x 25 cm. Fordel remoncen jævnt på de to rektangler.
• 
  Rul dem sammen på den lange led, så du har to ‘roulader’ på hver 40-45 cm. Sno de to lukkede roulader sammen, og form dem til en krans. Så er din babka formet.
• 
  Skær så dybe snit i overfladen, så rouladerne åbner sig, når de hæver og bliver bagt. Voilá!

Når kagen er formet:

• Lad julekagen hæve ved stuetemperatur i 30-60 min., så den er synligt hævet.
• Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og sæt julekagen ind, når ovnen er helt varm. Bag den 10 min. ved 200 grader varmluft, skru ned til 170 grader varmluft, og bag den færdig i 20-25 min., så den bliver ordentligt gennembagt.
• Hvis du vil glasere: Kog vand og sukker op ved høj varme, mens du bager kagen. Pens kagen med blandingen, lige når den kommer ud af ovnen og eventuelt er taget ud af formen.
• Hvis du vil drysse med flormelis: Lad julestjernen/babkaen køle af på en bagerist, og sigt lidt flormelis over ved servering.