Gammeldags fastelavnsboller med vaniljecreme

Gammeldags fastelavnsboller med creme og glasur – bare tanken, så bliver de fleste af os vist katapulteret tilbage til dengang, vi selv ikke var meget højere end fastelavnstønden. Og det altid var ‘de store’, der endelig fik banket tønden ned.

Nå, men heldigvis kan du selv ta’ fuldstændig kontrol over fastelavnsbollebagningen, og det er så det næste store slag, der skal slås: Med gammeldags vaniljecreme? Eller med marcipanremonce? Eller begge slags – ja, hvorfor ikke.

Gammeldags fastelavnsboller med vaniljecreme

Forb. tid 30 minutter min

Tilb. tid 13 minutter min

Hævetid 1 time t 15 minutter min

Samlet 1 time t 58 minutter min

Giv de første stjerner!

Søde, bløde og saftige fastelavnsboller med lækker vaniljecreme – de har ry for at have en dejlig fugtig krumme. Faktisk uimodståelige.

Antal: 20 stk.

Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.

MadlavningstilstandUndgå sort skærm

Du skal bruge:

Til dejen skal du bruge:

• 1,5 dl mælk
• 40 g gær
• 175 g smør
• 450 g proteinrigt hvedemel Reklamelink (se tip, evt. lidt mere)
• ½ tsk salt
• 1 spsk sukker
• 1 dl yoghurt naturel (eller andet surmælksprodukt)
• 1 æg

Til vaniljecremen skal du bruge:

• 2 æg
• 2 spsk sukker
• 1 spsk majsstivelse
• 2,5 dl piskefløde
• 1 tsk vaniljesukker Reklamelink (eller 1/4 tsk vaniljepulver)

Til pynt:

• flormelis
• kakaopulver Reklamelink
• pistacienødder Reklamelink (eller krymmel, evt.)

Sådan gør du: 

Dejen først – i hånden gør du sådan:

• ▢
  Lun mælken lidt, bland den med yoghurt, og rør gæren ud i blandingen. Smuldr smørret i melet. Bland så det hele, og ælt dejen igennem – enten på bordet eller i en stor skål. Hvis den er lidt for stiv, tilsæt lidt ekstra mælk.

På maskine gør du sådan:

• ▢
  Lun mælken lidt, bland den med yoghurt, og rør gæren ud i blandingen. Tilsæt så 300 g mel, sukker, salt og æg, og rør, til dejen er blød og elastisk, mindst 5 minutter. Skær så smørret i tern, og rør det inden i dejen, ca. 5 minutter mere. Tilsæt så det sidste mel, og rør, til dejen slipper skålen.
• ▢
  Lad dejen hæve til dobbelt størrelse, ca. 3 kvarter.

Og så vaniljecremen:

• ▢
  Pisk 1 æg, sukker og majsstivelse sammen, til det er uden klumper, bare i hånden. Tilsæt 1 æg, fløde og vaniljesukker, pisk igen, til det er jævnt.
• ▢
  Varm det op, ikke for hurtigt, mens du rører rundt. Vær tålmodig!
• ▢
  Ta’ cremen af varmen, når den er blevet tyk.

  Tip! Cremen må ikke koge – så gryner den. Hvis cremen klumper, kan du få den jævn med en stavblender.
• ▢
  Køl cremen af, fx ved at sætte den ned i vasken med lidt koldt vand omkring. Eller sæt den udenfor med låg på – omkring fastelavn er det effektivt!

Sådan bliver det til fastelavnsboller:

• ▢
  Rul dejen ud på bordet til en firkant på 40 x 50 cm (OBS – gælder 1 portion/20 stk.)
  
• ▢
  Skær den i firkanter 10 x 10 cm.
  
• ▢
  Læg en spiseske creme på hver firkant.
  
• ▢
  Klem kanterne sammen, så bollerne bliver lukket godt til (se billederne). Du kan evt. fugte kanterne med lidt vand på en bagepensel, så klistrer de godt sammen.
  
• ▢
  Sæt dem på bagepapir med sammenføjningen nedad. Lad dem efterhæve en halv times tid.
• ▢
  Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og sæt bollerne ind, når ovnen er varm. De skal have ca. 13 minutter – hold øje. De skal kun tage en lille smule farve. Køl af.
  
• ▢
  Pynt med en tyk glasur og hvad hjertet ellers lyster.

Muttis tips

Proteinrigt hvedemel er i min verden hvedemel med mindst 12 g protein pr. 100 g. Protein er forudsætningen for udviklingen af gluten – og dermed både en elastisk dej og luftigt brød. Jeg vælger altid proteinrigt mel til bagværk med gær og surdej.

Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller efterlad en kommentar.

Giv de første stjerner!

Pin Del Print

Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!

De gammeldags fastelavnsboller med vaniljecreme er helt vidunderligt bløde og gode. En ægte børnefavorit – også til store børn! Cremen er lavet fra bunden på æg, fløde og vanilje, og den smager så godt, at man skal passe på ikke bare at sluge den direkte fra gryden.

Nej, det kunne jeg da aldrig finde på …

Mere fyld i de gammeldags fastelavnsboller?

Du kan sagtens toppe cremen i bollerne op med noget mere fyld. Det kunne fx være:

• Syrligt syltetøj, fx hindbær eller solbær
• Chokolade
• Fyldte chokolader (måske kun 1/2 i hver bolle)
• Karamel
• Friske bær

Fastelavnsboller kan fryses

Du kan fryse fastelavnsbollerne, før du lægger glasur på. Altid gode at ha’ i baghånden, også selv om det ikke er fastelavn.

De holder sig fint 3 måneder i en dybfryser (-18 grader).

… og du kan genopvarme bollerne

Fastelavnsboller er bedst, når de er friskbagte. Hvis der ligger et par stykker dagen efter, kan du lune dem lidt, og her vil jeg faktisk anbefale mikroovnen. Prøv med 10 sekunder. De skal jo ikke blive varme, bare lige lune.

Hvis de allerede har fået glasur, så er det ikke supergodt at varme den også. Men du må prioritere: Lun bolle. Eller pæn glasur … Glasuren flyder sikkert lidt ud, men den smager stadig godt.

Gem