Scan for at gå til opskrift
Gammeldags fastelavnsboller med vaniljecreme
Ingredienser
Til dejen skal du bruge:
- 1,5 dl mælk
- 40 g gær
- 175 g smør
- 450 g proteinrigt hvedemel (se tip, evt. lidt mere)
- ½ tsk salt
- 1 spsk sukker
- 1 dl yoghurt naturel (eller andet surmælksprodukt)
- 1 æg
Til vaniljecremen skal du bruge:
- 2 æg
- 2 spsk sukker
- 1 spsk majsstivelse
- 2,5 dl piskefløde
- 1 tsk vaniljesukker (eller 1/4 tsk vaniljepulver)
Til pynt:
- 100 g flormelis
- 1 spsk kakaopulver
- 2 spsk vand (ca.)
- pistacienødder (hakkede – eller krymmel, evt.)
Kokkens noter
Proteinrigt hvedemel er i min verden hvedemel med mindst 12 g protein pr. 100 g. Protein er forudsætningen for udviklingen af gluten - og dermed både en elastisk dej og luftigt brød. Jeg vælger altid proteinrigt mel til bagværk med gær og surdej.
Dine egne noter
Tilberedning
Dejen først - i hånden gør du sådan:
- Lun mælken lidt, bland den med yoghurt, og rør gæren ud i blandingen. Smuldr smørret i melet. Bland så det hele, og ælt dejen igennem – enten på bordet eller i en stor skål. Hvis den er lidt for stiv, tilsæt lidt ekstra mælk.
På maskine gør du sådan:
- Lun mælken lidt, bland den med yoghurt, og rør gæren ud i blandingen. Tilsæt så 300 g mel, sukker, salt og æg, og rør, til dejen er blød og elastisk, mindst 5 minutter. Skær så smørret i tern, og rør det inden i dejen, ca. 5 minutter mere. Tilsæt så det sidste mel, og rør, til dejen slipper skålen.
- Lad dejen hæve til dobbelt størrelse, ca. 3 kvarter.
Og så vaniljecremen:
- Pisk 1 æg, sukker og majsstivelse sammen, til det er uden klumper, bare i hånden. Tilsæt 1 æg, fløde og vaniljesukker, pisk igen, til det er jævnt.
- Varm det op ved lav-til-middel varme, mens du rører rundt hele tiden. Det tager ca. 5 min. – vær tålmodig, og giv det god tid.
- Tag cremen af varmen, når den er blevet tyk og cremet – den skal have konsistens som en tyk grød. Cremen må ikke koge, så gryner den. Hvis den alligevel klumper, kan du redde den med en stavblender.
- Køl cremen af, fx ved at sætte den ned i vasken med lidt koldt vand omkring. Eller sæt den udenfor med låg på – omkring fastelavn er det effektivt!
Sådan bliver det til fastelavnsboller:
Rul dejen ud på bordet til en firkant på 40 x 50 cm (OBS - gælder 1 portion/20 stk.)
Skær den i firkanter 10 x 10 cm.
Læg en spiseske creme på hver firkant.
Klem kanterne sammen, så bollerne bliver lukket godt til (se billederne). Du kan evt. fugte kanterne med lidt vand på en bagepensel, så klistrer de godt sammen.- Sæt dem på en bageplade med bagepapir med sammenføjningen nedad. Lad dem efterhæve ca. 30 min.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og sæt bollerne ind, når ovnen er varm. De skal have ca. 13 min. – hold øje. De skal kun tage en lille smule farve. Køl af.- Rør en tyk glasur af flormelis, kakaopulver og lidt vand, fordel den over bollerne, og drys med hakkede pistacienødder eller krymmel – hvad hjertet lyster.