Citronlagkage med brombær er en skøn kombination af sødt og syrligt – og en perfekt lagkage, når der er brombær i sæson. Du kan selvfølgelig også bruge købte brombær.
Citronlagkagen består af 4 elementer:
- Citronlagkagebunde – søde lagkagebunde med et herligt pift af citronsaft og citronskal.
- En fløjlsblød mascarponecreme med brombær. Den kan man nærmest bare spise rent …
- Lemon curd. Jeg købte min, men du kan også lave din egen.
- En flot brombærglasur lavet af saften fra brombærrene. Du kan si kernerne fra saften, hvis du ikke vil ha’ dem med.
Og lagkagen er selvfølgelig toppet op med friske brombær.
Bag en hel citronkage – og del i lagkagebunde
Jeg bager lagkagebunde som én kage og deler den i bunde, når den er kølet af. Men sådan en kage har det med at blive buet i toppen, fordi kagen bliver gennembagt først i kanten, og så bliver ved at hæve på midten.
Det vil jeg ikke ha’. Derfor bruger jeg mit hjemmefoldede bagebælte. Easy peasy – det gør du sådan her:
Tag et (gerne slidt) viskestykke, og fold det, så det passer i højden til springformen. Gør det vådt, og vrid det op. Bind det så rundt om springformen med en snor, viklet et par gange rundt.
Det våde viskestykke holder temperaturen nede i kanten, så hele kagen kan hæve mere harmonisk. Og det bliver lettere at skære 3 flade bunde, når lagkagen er bagt.
Lagkage til babyshower – og fødselsdag
Kagen blev bagt første gang til min datters babyshower – et koncept, jeg er for gammel til rigtig at overgive mig til, og selvom hun ved, hun får en pige, har jeg det lidt stramt med alt det lyserøde. Måske er jeg bare alt for woke (eller bange for ikke at være det)?
Anyways, kagen kan vel nok fortolkes som en kage til mit første barnebarn, som altså rent biologisk er af hunkøn. Og da det lille væsen valgte at komme til verden en tidlig søndag morgen, fik jeg anledning til at bage lagkagen igen – en fødselsdagslagkage med nul lys.
Og det er ikke første gang, jeg bager den slags lagkage med nul lys. Min egen yngste datter er født kort efter midnat, så efter en kort nat stod jeg op og bagte denne her lagkage. God tradition, men nok bedre at få en lagkage leveret end at stå op og bage den selv … trods alt.
Andre lagkager?
Det er ikke altid, det lykkes, men jeg forsøger at få bagt en lagkage til min egen fødselsdag hvert år – og det er min chance for at opfinde og afprøve en ny kombination. Det er ikke dem alle, der kommer på bloggen, men der ligger nogle stykker efterhånden. Så du kan måske også overveje:
Hey, nu fik du mig jo til at lave 🍋 lemon curd. Nøj, det smager godt!
Jeg endte med at blende alle brombærrene og passere dem gennem en sigte, min svigermor og jeg er enige om, at brombærkerner er noget stads. Måske havde jeg ikke behøvet at passere det, men for en sikkerheds skyld (og kun en halv portion).
Faktisk lækker kage med en elegant balance mellem det syrlige og det søde🎯
Hjemmelavet lemon curd – det har jeg endnu til gode! Tak for tip om glasuren, det er nu tilføjet i opskriften. Og dejligt at høre, at du også synes, den rammer balancen mellem det søde og det syrlige. Kh Bodil
Hejsa – tror du den holder sig ok, hvis man laver den dagen inden, den skal serveres? Overvejer at bruge den til dåbskage…
Hej Natali, det kan du godt! Måske vent med at pynte den til på dagen, hvis du kan. Bare sæt den i køleskabet. God fornøjelse :-) Kh Bodil
Hej,
Hvis jeg nu gerne vil bage lagkagebundene dagen før, men vente med fyldet – har du så et tip til, hvordan jeg holder dem gode i et døgns tid?
Hej Eva, bundene kan sagtens stå en dags tid. Evt. sæt dem køligt, men bare ikke server dem køleskabskolde – så vil de også blive lidt stive i det (smørret i dem stivner). God bagelyst! 🎂 Kh Bodil
Hejsa, jeg vil gerne lave en lagkage på to niveauer – tror du det er muligt at tilføje husplast til mascaponecremen, så den sætter sig nok til at kunne holde lagene i lagkagen og toppen af lagkagen?
Hej Rikke, det tror jeg sagtens, du kan. Du kan lade dig inspirere lidt af den brombærmousse, jeg bruger her https://muttionline.dk/desserter-og-kager/chokolade-lagkage-med-brombaer/
Held og lykke med det :-)
kh Bodil