Scan for at gå til opskrift
Citronlagkage med brombær og lemoncurd
Ingredienser
Til lagkagebundene skal du bruge:
- 200 g smør (stuetemperatur)
- 200 g sukker
- smør (til formen, evt. )
- 200 g hvedemel
- 2 tsk bagepulver
- 4 æg (stuetemperatur)
- 2 spsk fløde (eller mælk, stuetemperatur)
- 1,5 øko citron ( fintrevet skal og 2 spsk saft)
Til mascarponecremen skal du bruge:
- 150 g mascarpone
- 3,5 dl piskefløde
- 100 g flormelis
- 1 tsk vaniljepulver
- 1,5 øko citron (fintrevet skal + 2 spsk saft)
- 200 g brombær (evt. fra frost)
Husk også:
- 250 g lemon curd
Til glasur og pynt skal du bruge:
- 50 g brombær
- 1 spsk citronsaft
- 200-250 g flormelis
- friske brombær
- mynte (evt.)
Dine egne noter
Tilberedning
Sådan laver du lagkagebundene:
- Mål alle ingredienser af.
- Pisk smør og sukker blødt og luftigt (5-10 minutter).
- Smør springformen grundigt med smør – eller brug bagepapir. Giv den gerne et bagebælte på (se nedenfor). Tænd ovnen på 150 grader varmluft.
- Sigt mel og bagepulver sammen, og tilsæt sammen med æg, fløde samt saft og skal af citronen på én gang. Pisk så kort som muligt – kun lige, til dejen er jævn. Hæld dejen op i springformen. Dejen behøver ikke være helt glat – det jævner sig i ovnen.
- Bag lagkagen i 50 minutter, måske en time. Test med en tandstikker eller strikkepind, at der ikke følger dej med op, når du prikker i den (test ude i kanten, hvis du bruger bagebælte). Tag den ud, og sæt formen på en bagerist.
- Lad den køle af 5 minutter i formen, og fjern så forsigtigt formen, og lad kagen køle helt af.
Del kagen i 3 bunde:
- Skær først en rille hele vejen rundt der, hvor du gerne vil have, bundene skal dele. Det gør du to steder, så du får tre ca. lige tykke bunde.
- Tag så et stykke sytråd (ca. 80 cm), som du trækker ind i rillen hele vejen rundt.
- Kryds de to ender og træk forsigtigt til – vupti, tråden skærer kagen igennem. Gentag i den anden rille, og du har tre bunde.
Sådan laver du mascarponecremen:
- Sørg for, at alt er køleskabskoldt. Pisk så marcarponen med fløden, til du har en luftig creme – ikke for længe, så den skiller! Rør vaniljepulver, citronskal, saft og flormelis i, til det er fordelt. Vend brombærrene i til sidst, og tag også noget af saften med, hvis de kommer fra frost – så meget cremen kan bære og stadig være forholdsvis fast.
Sådan samler du citronlagkagen:
- Læg den nederste lagkagebund på det fad, du vil servere på.
- Fordel et tyndt lag lemon curd på nederste bund – ikke helt ud til kanten. Bred så næsten halvdelen af mascarponecremen ud over – godt ud til kanten. Læg den næste bund ovenpå, og gentag – du har stadig lidt creme tilbage, måske bare 1/2 dl. Læg den sidste bund øverst. Pres bundene forsigtigt sammen, så mascarponecremen kigger ud mellem lagene.
- Brug den sidste mascarponecreme til at glatte siderne med – brug fx en spatel. Man kan se lagkagebundene igennem – det er meningen (og det hedder en naked cake).
- Blend de ekstra brombær med citronsaft og flormelis, til du har en tyk glasur. Fordel glasuren på toppen, og pynt evt. med friske brombær og mynteblade.Tip: Hvis du ikke vil have kerner i glasuren, kan du mose saften af bærrene gennem en sigte og røre citronsaft og flormelis i bagefter.