Opskriften på mine brunkager er et arvestykke fra min fars farmor. De er den slags brunkager, der skal rulles ud, og du bruger en udstikker til at få den fine facon. De er også den slags, der virkelig smager kraftigt – en intens brunkage! Og endelig er de af den supersprøde slags.
Brunkager med snaps! Eller bare øl
Lige som resten af min fars familie er opskriften på brunkagerne også lidt speciel: Fru Christine Thorvaldine Bjerg bagte nemlig sine brunkager med snaps! Nu er jeg ikke den store snapsedrikker, så for det meste bruger jeg bare øl i stedet, og det fungerer fremragende. Man kan garanteret også bruge andre former for spiritus, fx vodka eller gin.
I samråd med min søster har jeg ændret en enkelt ting i opskriften: Min oldemor brugte syltet pomeransskal – hvordan hun fik det findelt melder historien ikke noget om. Min mor brugte en gammeldags persillehakker. Min søster og jeg har opgivet det projekt og bruger nu revet skal af økologiske appelsiner. Noget nemmere og lige så godt.
Brunkager med knæk!
Oldemors gammeldags brunkager skiller sig ud fra de fleste andre på mere end én måde:
- De er sprøde på den lidt hårde måde, så de ikke smuldrer. Godt knæk, der!
- De skal rulles ud og udstikkes – ikke skæres af stænger.
- Der er ikke stykker af mandler eller andet i. Dejen er næsten helt glat, så den er nem at rulle ud.
- Og de smager virkelig intenst, næsten stærkt, blandt andet af ingefær.
Min familie har så endnu en særhed, som du kan overveje: Vi spiser brunkagerne på hjemmebagt sigtebrød med smør!
Hvor mange brunkager kan du spise?
Min fars farmor må have været en meget produktiv dame, for nu har jeg halveret opskriften to gange. Så er projektet til at overskue, synes jeg. Men der var også mange flere munde at mætte i oldemors familie end i min.
Der bliver 7 plader fulde, i alt ca. 110 brunkager. Det vil så sige, at Christine Thorvaldine Berg bagte 28 plader. Næsten 450 brunkager. Absurd. Jeg håber, hun havde god hjælp i køkkenet … men sikkert ikke.
Et tip, for øvrigt: Sørg for at have en køkkenassistent til projektet. En, der er god til at stikke ud, smutte mandler og lægge dem på eller måske passe ovnen. Så bliver brunkagerne bagt lige tilpas. Og det meget hyggeligere end at bage alene.
Jeg bor i USA med voksne børn, een af mine sønner overraskende mig med brunkager bagt fra din opskrift. De var SÅ gode, sprøde og lækre som jeg husker dem fra min barndom. Tak for at dele!
Hej Gitte, sikke en søn, du har! Og mange tak for at sende en hilsen fra ‘over there’. Det gør mig glad at høre, at de gode krydrede brunkager falder i smag :-) Hils bagermesteren. Kh Bodil
Hej Bodil:0)
Jeg glæder mig til, at bage dine brunkager i morgen. Jeg vil bare lige høre, om dét går helt galt, hvis jeg skærer dem, i stedet for, at udrulle og udstikke dem..? Jeg sidder i kørestol, og det vil bare være nemmere for mig, at skære dem. Tror du, dér vil være dén store forskel?
Mange venlige hilsner
Jeanett Krohn Rasmussen ?
Hej Jeanett, tak fordi du læser og bager med :-) Jeg har faktisk aldrig prøvet. Men sørg i hvert fald for, at dine ruller er helt kolde, så de kan skæres. Det bliver måske svært at styre tykkelsen på kagerne – men lad mig høre, hvordan det går. Og ellers må jeg jo rykke ud med kagerullen ;-). Håber det lykkes! Kh Bodil
Tusind tak, Bodil. Jeg skal nok melde tilbage?
Ps: I hvor tykke skiver, udruller du dine? Jeg tænkte, at jeg vil prøve, at fryse én rulle, og så skære dem, på mit super skarpe mandolinjern…
Godt tænkt! Jeg ruller meget tyndt ud – jeg kan ikke lige måle hvor tyndt, men prøv at skære dem så tyndt, du kan. Så er det nemmest at få dem sprøde :-)
Undskyld.. Lige ét Ps mere.. Bruger du mørk ellers lys sirup?
Helt ok! Du kan vælge den sirup, du foretrækker – de fungerer ens. Hvis jeg skal vælge, vil jeg nok foretrække en mørk, der spiller godt ind i alle de krydrede smage :-) Men altså, du kan sagtens bruge begge.