Daal? Dhal? – Nem dahl med grønsager

Dahl med grønsager er en krydret indisk linsegryde, der er utrolig dejlig hverdagsmad. Nem at lave, fuld af protein og næringsstoffer – og meget fleksibel med, hvad du fylder i den.

Jeg laver næsten altid dahl med grøntsager, og her i opskriften får du to kategorier at vælge imellem:

• De hurtige, du kan tilberede direkte i gryden.
• De langsomme, der kræver tilberedning ved siden af. Jeg tilbereder dem i ovnen, mens jeg laver dahl i gryden – og vender dem i til sidst. Det tager lige 10 minutter ekstra.

Hedder det dahl, daal eller dhal?

Ja, hvordan staver man egentlig til denne herlige indiske linsegryde? Inderne skriver – ifølge Wikipedia – selv दाल, men det bliver jeg ikke meget klogere af. Men jeg kan se, de fleste søger på dahl, så i demokratiets navn jeg skriver dahl med grønsager og veksler lidt med de andre stavemåder. Og håber, du forstår 😉

Nem dhal med grønsager

Forb. tid 10 minutter min

Tilb. tid 20 minutter min

Samlet 30 minutter min

5 fra 2 stemmer

Dahl er virkelig nem aftensmad lige efter mit hjerte: Et simpelt basismåltid fuldt af indisk varme i smagen, nærende og elsket hele vejen rundt om bordet.

Antal: 4 personer

Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.

MadlavningstilstandUndgå sort skærm

Du skal bruge:

Til daal skal du bruge:

• 100 g løg (eller rødløg)
• 2 fed hvidløg
• 2 spsk olivenolie
• 25 g frisk ingefær
• 2 tsk stødt koriander
• 2 tsk stødt spidskommen
• 1 tsk stødt gurkemeje
• 1 tsk stødt kanel
• ½ tsk stødt kardemomme
• ½ tsk rød karrypasta (eller mere)
• 3 dl røde linser (tørrede)
• 7 dl vand
• 1 terning grønsagsbouillon
• 3 dl tomatpassata
• 2,5 dl kokosmælk (den fede)
• limesaft
• salt (evt.)

Valgfrit: De hurtige grønsager kan være

• 100 g søde kartofler
• 100 g gulerod
• 1 rød peber
• 2-3 håndfulde spinat

Valgfrit: De langsomme grønsager kan være

• 1 aubergine
• 1 squash

Valgfrit tilbehør:

• ris
• naan
• yoghurt naturel
• mango chutney
• frisk koriander
• peanuts (ristede, gerne usaltede)

Sådan gør du: 

• ▢
  Pil og hak løgene. Pil hvidløget og hak det fint. Svits begge dele i lidt olivenolie ved middel varme, til de bliver klare – ca. 5 minutter.
• ▢
  Valgfrit – de hurtige grønsager: Hak gulerødder og søde kartofler i små tern. Tilsæt dem i gryden.
• ▢
  Riv ingefæren fint, og vend den i gryden sammen med de øvrige krydderier. Lad det riste et minuts tid, mens du vender rundt.
• ▢
  Tilsæt røde linser, vand og grønsagsbouillon, og lad det simre i ca. 20 minutter, til linserne er helt møre. Tilsæt lidt vand undervejs, hvis det koger tørt.
• ▢
  Valgfrit – de langsomme grønsager: Tænd ovnen på 180 grader. Skær aubergine og squash i tern på ca. 2*2 cm. Vend det hele i lidt olivenolie og salt, bred det ud på et stykke bagepapir, og giv det ca. 20-30 minutter i ovnen, til det har fået lidt farve. Hold øje 🙂
• ▢
  Valgfrit – de hurtige grønsager: Skær peberfrugten i tern, skyl spinaten og dup eller slyng vandet af.
• ▢
  Når linserne er møre: Tilsæt tomatpassata og kokosmælk. Varm godt igennem og smag til med lime og evt. salt.

  Vend også de øvrige valgte grønsager i – peberfrugt, spinat, aubergine og squash.
• ▢
  Server din dhal med det tilbehør, du har valgt. Eller bare som den er.

Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller efterlad en kommentar.

5 fra 2 stemmer

Pin Del Print

Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!

Dahl med grønsager er en god vegetarret, fordi …

Det herlige ved dahl er – ja, mange ting. Først og fremmest, at det smager forrygende godt. Faktisk så godt, at min ellers også kødspisende mand ligefrem efterspurgte dhal, da den første portion var væk. Så vupti, røg den indiske linsegryde direkte ind på favoritlisten.

Æren skylder jeg to af mine piger. Den ene er vegetar og havde åbenbart reklameret lidt for sin dahl. Den anden var nysgerrig og ville gerne have et dahl-kursus. Det foregik heldigvis i mit køkken, så jeg også fik luret de fleste tricks. Tak Anne, tak Katrine. Og her får du den korte version:

Dhal – basis-dahl på 30 minutter

Jeg elsker at lave min dahl med grønsager, men hvis det skal gå stærkt, kan du lave en virkelig velsmagende og simpel dahl på en halv time. Sådan foregår det:

• Hak løg og hvidløg
• Svits løgene i olie, til de er klare
• Tilsæt krydderier, røde linser og bouillon
• Lad det koge 20 minutter
• Tilsæt tomat og kokosmælk
• Smag til med lime

Du kan udvide festen med alverdens grønsager – enten nogen, der er tilberedte på forhånd som aubergine, blomkål og søde kartofler – eller nogle rå, der bare skal varmes direkte i retten, fx spinat og rød peber.

Tilbehør til dahl med grønsager?

Når der er grønsager i retten, behøver du reelt ikke tilbehør til dahl, men man kan jo godt få lyst alligevel. Prøv fx:

• Brød: Naan – købt eller hjemmebagt
• Fylde: Ris, bulgur eller quinoa
• Syre: Yoghurt naturel eller creme fraiche – bare lidt på toppen. Og limebåde ved siden af
• Knas: Ristede peanuts, helst usaltede – eller ristede kikærter
• Spice og sødme: Mangochutney
• Varme: En chilisovs, fx sriracha
• Grønt: Frisk koriander – eller simpelthen en salat!

Naan på panden

De bløde naanbrød er en indisk specialitet, der smager himmelsk til alle de indiske gryderetter. Også gode til enhver suppe.

Gå til opskrift

Ristede kikærter i ovn

De lækre, sprøde kikærter er supernemme at lave, og du kan krydre dem, som du har lyst.

Gå til opskrift

Salat med mango og spidskål

En frisk salat, der passer perfekt til det spicy køkken – både det mexicanske og det indiske. Giv den lidt ekstra heat med chili, hvis du synes.

Gå til opskrift

Hvad er dahl egentlig?

Dahl – eller daal, dhal, dal – betyder egentlig bare “linser” på hindi. Og i Indien findes der næsten lige så mange variationer, som der findes familier. Lidt som en bolognese i Danmark (især dengang det hed millionbøf).

Nogle typer dahl er helt enkle, lavet kun med linser, løg og krydderier. Andre er fulde af grøntsager og langsomt simret med kokosmælk, tomat eller yoghurt. Fælles for dem alle er, at de er varme, krydrede og supergod aftensmad – både for maven og for madbudgettet. Det er comfort food med rødder i tradition og kultur, og jeg elsker, hvordan den slags retter får lov at leve videre og blive til noget nyt i mit eget køkken.

Proteinrig og plantebaseret hverdagsmad

En af grundene til, at dahl er blevet en fast del af mit hverdagsrepertoire, er linserne. Røde linser, som jeg bruger her, er små, hurtige og rige på både protein og fibre. Det betyder, at du faktisk får en rigtig mættende ret – hurtig at lave og uden animalsk protein. Når man så ovenikøbet kan fylde gryden med grøntsager, der både giver fylde, smag og farve, ja, så begynder det virkelig at ligne noget. Jeg har altid en pose røde linser i skuffen, og de kan hurtigt redde en dag, når aftensmaden skal være nem, nærende og noget, alle gider spise.

Og et tip om plantebaseret protein vs. animalsk protein

Der var engang, hvor alle prædikede, at animalsk protein havde højere kvalitet og var nødvendig, hvis man ville bygge (eller vedligeholde) sin muskelmasse.

Det er desværre stadig en meget udbredt myte. Men videnskaben er blevet klogere, som videnskaben jo har det med at blive. I dag er billedet langt mere nuanceret, og helt sikkert er, at du sagtens kan få alle 9 essentielle aminosyrer (forudsætningen for at kroppen kan bygge sin protein) fra plantekilder.

De plantebaserede proteinkilder har også den fordel, at de kommer med masser af andre byggesten til din krop og dit mikrobiom: Masser af kostfibre, der mætter og holder maven i gang. Vitaminer og mineraler, fx jern, magnesium og B-vitaminer. Plus fytokemikalier, der har en antiinflammatorisk effekt (altså: de hjælper kroppen med at holde sig sund)

Så hop glad ombord i din dahl, server brød eller andre kulhydrater til, og bliv godt dækket ind.