Vil du lave pitabrød med fyld, kan du nemt bage pitabrødene selv – og de er langt bedre, end dem, du kan købe. Bløde, fugtige og luftige. Og nemme at fylde.
Jeg bager mine pitabrød med lidt fuldkornsmel, og jeg koldhæver dejen. Men hvis det skal være hvidt og hurtigt, kan du også bruge opskriften til det. Se tips under opskriften.
Vegetarisk pitafyld
Når jeg bager pitabrød, er det næsten altid fordi, der står falafel på menuen. Men du kan selvfølgelig fylde alt muligt andet godt i dine pitabrød. Jeg vil foreslå, du tænker 3 elementer ind:
Alternativt kan du sagtens bruge pitabrødene til en rest gryderet og toppe op med frisk spidskål eller andet grønt.
Sådan laver du pitabrød – step by step
Hvis du laver dejen i hånden, er det en fordel at kende et par foldeteknikker. Når du folder dejen (i stedet for at ælte i maskinen), får du en elastisk dej – og bløde, elastiske pitabrød.
Tjek foldeteknikkerne her:
Når brødene skal bages, ser processen således ud: Del dejen i 12 lige store boller, lad dem hæve en halv times tid, og rul dem så ud til pitabrød med en diameter på ca. 15 cm.
Dejen klar efter hævningDejen formet til 12 bollerBollerne har hævet 30 minutterDejen rullet ud til brød med diameter på ca. 15 cm
Du kan lave dejen i hånden eller på maskine. Start med at opløse gær og sukker i vandet. Tilsæt grahamsmel, og rør det godt ud. Tilsæt så hvedemelet.
På maskine: Tilsæt saltet til sidst, og rør dejen i 8-10 minutter, til den er glat og slipper skålens kanter. Lad den starte hævningen på køkkenbordet 1-2 timer.
I hånden: Bland dejen, til den er samlet. Drys saltet over, og lad dejen hvile en halv time. Fold så dejen 4-5 gange med en halv times mellemrum – du kan se teknikken ovenfor (det er en anden dej, men princippet er det samme). Lad dejen hvile en halv time efter sidste foldning.
Skrab dejen over i en beholder med låg, og sæt den på køl til i morgen.
Så skal der bages:
Tag dejen ud på et meldrysset bord, og del den op i 12 lige store stykker. Stram dem op til boller (se teknikken nedenfor – det er med en bolledej, men princippet er det samme), læg dem på et meldrysset stykke bagepapir, og dæk dem med et fugtigt viskestykke. Lad dem hvile 30 minutter.
Tænd ovnen på 270 grader varmluft, og sæt to plader ind, så de også bliver varme.
Rul så pitabrødene ud med en kagerulle. De skal være ca. 15 cm i diameter. Læg dem på bagepapir, 3 på hvert stykke, og træk bagepapiret over på den brandvarme plade. Bag brødene 3-4 minutter. De skal puste sig op, men ikke blive brune (så bliver de også tørre). Fortsæt, til alle pitabrødene er bagt.
Bag kun på én plade ad gangen. Skift mellem de to plader, og lad den ‘ledige’ plade varme med, når den ikke bliver brugt. Så bruger du hele tiden en brandvarm plade til dine pitabrød.
Pitabrødene ser flotte ud, når de har pustet sig op. Men de holder sig bedre uden at tørre ud, hvis du stabler dem og lægger et viskestykke over.
Fik du prøvet opskriften?
Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar nedenfor, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!
Koldhævede pitabrød – eller hurtige pitabrød
Jeg bager for det meste mine pitabrød koldhævede, både fordi jeg synes, de bliver lidt bedre (mindre gær og mere tid giver altid et bedre brød) – og fordi det kan være praktisk. Jeg laver dejen klar om aftenen og sætter den i køleskabet, så jeg hurtigt kan lave pitabrød dagen efter.
Men du kan sagtens lave pitabrød samme dag. Dejen skal så blot have lidt mere gær og en lun hævning. Jeg vil foreslå:
Brug 25 g gær
Rør dejen på maskine eller fold i hånden – bare følg opskriften ovenfor.
Når dejen er æltet/foldet færdig: Lad dejen hæve et lunt sted, fx i køkkenet, 45-60 minutter, til den er synligt hævet.
Gå så direkte til “Så skal der bages”.
Pitabrød med fuldkorn – eller uden
Dejen kan sagtens bære lidt fuldkorn, uden du får tørre eller triste pitabrød. Jeg bruger groft grahamsmel, og så skal der ikke så meget til for at give lidt mere bid i brødene.
Men hvis du foretrækker helt hvide pitabrød, kan du sagtens udskifte grahamsmelet med almindelig valset hvede.
Og så dog, ikke helt almindelig valset hvede. For det allervigtigste er faktisk, at du bruger hvedemel med højt proteinindhold. Mindst 11 g protein pr. 100 g og gerne mere. Protein bliver til gluten i dejen, og det er det, der giver det elastiske brød i sidste ende. Altså: Et pitabrød, der kan åbnes og fyldes uden at knække.
Kan pitabrød fryses?
Ja, pitabrød kan fryses. Du kan sagtens opbevare dem i 3-6 måneder ved -18 grader. Men. Når du varmer dem op igen, skal du være varsom, hvis de stadig skal være bløde og medgørlige. Lad dem tø op ved stuetemperatur, og lun dem i mikroovnen – ikke i ovnen eller på brødristeren. Læg brødene i et fugtigt, lunt viskestykke, når du serverer dem. Så tørrer de ikke ud.
