Til dejen skal du bruge:

• 4,5 dl mælk
• 50 g øko gær
• 3 økologisk appelsiner: Skal og 1,5 dl saft
• 1 æg
• 1 kg hvedemel
• 100 g sukker
• 2 tsk kardemomme
• 10 g salt
• 150 g smør

Til marcipanremoncen skal du bruge:

• 200 g marcipan
• 200 g sukker
• 200 g smør

Pynt:

• 1 æg at pensle med
• ca. 15 mandler, hakkede
• Tesukker til drys

Husk også:

• Kagerulle
• Bagepapir

Sådan laver du dejen klar:

1. Riv appelsinerne fint, og pres saften af dem. Der skal være 1,5 dl – er der mindre, kan du supplere med lidt ekstra mælk. Er der mere – så drik resten :-)

2. Hæld mælken op i skålen til din røremaskine. Opløs gæren i mælken, og tilsæt appelsinskal, appelsinsaft, æg, hvedemel, sukker, salt og kardemomme. Vent med smørret. Ælt dejen godt sammen, og lad din maskine køre på lav hastighed, til dejen er helt blank og slipper skålen. Nok 7-8 minutter. Dejen er ret fast.

3. Hak smørret i fine tern, og tilsæt ternene til dejen. Lad nu maskinen køre, til dejen igen er blank og slipper skålen. Det tager også 7-8 minutter. Dejen er nu blevet blødere. Dæk dejen med et klæde, og lad den hvile lunt i skålen 1,5 til 2 timer, til den er synligt hævet.

4. Kør dejen, til luften er slået ud af den, pak den plastfolie, og læg den på køl 1-2 timer. (Jeg satte min ud på altanen – koldt, men uden frostvejr). Imens kan du lave marcipanremoncen.

Sådan laver du marcipanremoncen:

1. Riv marcipanen groft, og rør den sammen med sukker og smør, til du har en jævn remonce. Brug evt. maskine.

Sådan laver du julesnurrerne:

1. Gør 3 bageplader klar med bagepapir. Og følg anvisningen herunder – eller søg efter ‘kanelsnurrer’ på youtube. Der er masser af videoguides.

2. Rul den kolde dej ud til en firkant på 30 x 60 cm. Smør remoncen jævnt ud på hele fladen og fold 1/3 af dejen ind fra siden mod midten (nu er dejen 30 x 40). Fold den anden side ind over de to lag, så dejen nu er i 3 lag, ca. 30 x 20 cm. Roter dejen en kvart omgang på bordet, og rul de 3 lag ud til ca. 30 x 40 cm.

3. Skær dejen op i 16 strimler i 2,5 cm bredde, 30 cm lange.

4. Tag en strimmel ad gangen: Hold fast i den ene ende med venstre hånd, og rul den anden ende ind mod dig selv, så strimlen bliver snoet.

5. Hold fast i venstre ende med venstre hånds pege- og langefinger, og sno dejen rundt om de to fingre to gange. Luk snurren ved at hive den sidste snip gennem det hul, du har fingrene i.

6. Læg snurrerne på bagepapir med snippen nedad, og lad dem hæve til dobbelt størrelse (en time eller to, afhængigt af temperaturen).

7. Tænd ovnen på 200 grader. Pensl snurrerne med æg, drys med hakkede mandler og sukker til sidst. Når ovnen er varm: Bag dem i ca. 12-15 minutter, til de er gyldne. Lad dem køle af på en bagerist.