Biscotti med tørrede frugter og citrus er en italiensk småkage, der er fuld af knas. De holder sig sprøde længe, og de er gode at dyppe i kaffen – eller at give som gave.

Biscotti, cantucci eller cantuccini?

Biscotti er egentlig en italiensk opfindelse – der lige så vel går under navnet cantucci (og cantuccini, når de er små). En dobbeltbagt småkage uden smør, så den bliver både sprød og nærmest hård, når den er bagt anden gang. Derfor skal der masser af fyld i, der nemt får småkagen til at knække i munden – og det smager tilmed fantastisk. Masser af ristede mandler og nødder, her sammen med tørret frugt.

Brug de italienske himmerigsmundfulde til en kop kaffe eller et lille glas vin santo. Dyp dem gerne i det , du drikker til – så er den nemmere at bide over.

Og biscotti er for øvrigt en rigtig populær spiselig gave.

Biscotti med tørrede frugter og nødder

Forb. tid 10

Tilb. tid 35

Samlet 45

Giv de første stjerner!

Ægte italienske dobbeltbagte småkager, der passer perfekt til en kop kaffe eller te. Biscotti er virkelig sprøde og holder sig ganske længe, fordi de er uden fedtstof.

Antal: 60 stk.

Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.

Du skal bruge:

250 g mel
250 g rørsukker
2 tsk bagepulver
2 citron (fintrevet skal )
1 appelsin (fintrevet skal )
3 æg
200 g tørrede frugter (jeg foretrækker abrikoser, rosiner og tranebær – så de er lidt syrlige)
200 g nødder (eller mandler eller en mix)
mel (til bordet)

Sådan gør du:

▢
Allerførst: Du kan blive fristet til at stikke fingrene i dejen. Lad være. Halvdelen af dejen sidder på fingrene bagefter (er testet!). Brug en skål og en grydeske i stedet.
▢
Riv citron- og appelsinskal fint.
▢
Bland mel, rørsukker og bagepulver, slå æggene i og tilsæt den revne citrusskal. Rør rundt, til dejen er helt jævn og klistret. Det er en sej omgang.
▢
Hak så de tørrede frugter i skiver eller tern (på størrelse med store rosiner), og rør dem i sammen med hele nødder og mandler.
▢
Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
▢
Drys nu et lag mel ud på bordet, og skrab dejen derud. Vend den hurtigt rundt i melet, så den ikke klæber så meget. Del den så i 4, rul dem til stænger på længde med din bageplade, og læg dem op på bagepapir – to stænger på hver plade.
▢
Bag dem i ca. 20 minutter, til de er lysebrune. Tag dem så ud, og lad dem køle af i 5-10 minutter. Skru ned for ovnen til 150 grader, også varmluft.
▢
Skær stængerne i skiver på skrå, og læg dem med skærefladen nedad tilbage på bagepapiret. Ind i ovnen igen, til de er jævnt lysebrune og helt sprøde. Det tager ca. 15 minutter, alt efter hvor tykke de er. (Jeg har læst opskrifter, der siger, biscotti skal vendes undervejs – det er helt unødvendigt. De får farve på begge sider uden det bøvl).

Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller

Giv de første stjerner!

Pin Print

Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!

En god småkage til kaffen

På en ferie til Kreta blev vi helt forelskede i bagerens hjemmebagte biscotti. Det var lige dem, vi havde lyst til, når vi kom hjem til kaffen og udsigten fra vores altan sidst på dagen.

Siden fandt ud af, at vi kunne købe de fine, sprøde småkager nøjagtig magen til hos naboen – supermarkedet – bare billigere – nå! Men de der biscotti skulle kopieres. Her får du min version, og jeg har tilføjet lidt citrusskal også. Det giver en lidt frisk twist til den ellers ret søde italienske småkage.

Mine bedste tips til hjemmelavede biscotti

Hvis du aldrig har bagt biscotti før, så frygt ej – det er faktisk overraskende nemt. Det mest besværlige er nok, at dejen er noget klistret at arbejde med, men så længe du ikke begynder at stikke fingrene i den for tidligt, skal det nok gå. Giv bordet lidt ekstra mel, når du tager dejen ud, og form den hurtigt til pølser på længde med din bageplade. Ind i ovnen med dem – og husk, at de skal bages to gange: Når de er blevet lysebrune, skal de ud og køle lidt af, før du skærer dem i skiver, lægger dem tilbage på bagepladen og rister dem ved lidt lavere temperatur. Det giver dem den der karakteristiske knasende sprødhed, som er så lækker.

I andre opskrifter kan jeg finde på at anbefale at riste nødderne først for at få ekstra smag. Det er ikke nødvendigt med biscotti. Her bliver nødder og mandler ristet rigtig godt, fordi småkagerne bliver bagt anden gang i ovnen, til de er sprøde og tørre.

Biscotti med nødder – også til ostebordet

Er du fan af et godt ostebord, så prøv engang at servere de små sprøde italienere med lidt blød ost, fx blåskimmelost eller gedeost – især hvis du har brugt tørrede tranebær eller abrikoser i dejen. Den søde og sprøde småkage sammen med en cremet, saltet ost er en kombination, der overrasker (på den gode måde).

Det fungerer særligt godt som en afslutning på et måltid – i stedet for en klassisk dessert – eller som en lille haps til et glas portvin. Ikke at jeg siger, du skal droppe kaffen, men der er jo også en grund til, at italienerne dypper småkagerne i vin!

En småkage, der holder

En af de store fordele ved biscotti er, hvor lang tid de holder sig sprøde og lækre. Jeg opbevarer mine i et patentglas, og her holder de sig rigtig godt.

Derfor er de også geniale, hvis du vil være på forkant: Bag dem i god tid, og hav dem stående klar til gæster, værtindegaver eller bare som din egen lille eftermiddagssnack. Og når du først har en god grundopskrift, som denne, kan du variere i det uendelige.