Råkost med rødbede, gulerod og appelsin

Opskrift på frisk råkost med rødbede og gulerod

Råkost med rødbede og gulerod er en frisk og saftig salat med rodfrugter. Her får du både smag og farver til bords med masser af appelsin, mynte, ristet mandelmix og lidt rucola. Salaten er også rigtig god med blodappelsiner, når de er i sæson!

Salaten er skabt til vinteren og den overgang til foråret, hvor jeg bare er så utålmodig efter frisk grønt – og det er stadig lidt for tidligt. Så i stedet er den virkelig frisk med citrusfrugter, mynte og en syrlig dressing. En råkost, hvor danske rodfrugter møder det nordafrikanske køkken, så du både får god fylde fra rodfrugterne, smagen af sydens sol og knas af ristede nødder og mandler.

Råkost med rødbede, gulerod og appelsin

Giv de første stjerner!

Antal: 4 personer

Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.

MadlavningstilstandUndgå sort skærm

Du skal bruge:

• 2 appelsiner (gerne delvis blodappelsin, grapefrugt er også godt)
• 200 g rødbede
• 200 g gulerod
• 75 g rucola
• 5 stilke frisk mynte

Ristet nøddemix

• 50 g mandler
• 50 g hasselnødder
• 50 g valnødder
• 25 g sesamfrø Reklame for helsam.dk

Dressing

• 1,5 spsk olivenolie
• 1,5 spsk rapsolie
• ½ citron (fintrevet skal + 2 spsk saft)
• 2 spsk appelsinsaft
• ½ tsk dijonsennep
• salt (smag til)

Alternativ dressing

• 4 spsk citrondressing (opskrift)

Sådan gør du: 

Ristet nøddemix

• ▢
  Start med at hakke mandler og nødder forholdsvis fint, evt. i minihakker.
• ▢
  Rist det så på en tør pande ved middelvarme. Vend rundt ofte, til det dufter – ca. 5 minutter. Rist sesamfrø med det sidste minuts tid.
• ▢
  Køl af på et stykke bagepapir.

Salaten

• ▢
  Skræl appelsinerne, og skær dem i mundrette stykker (evt. fileter nogle af dem til pynt).
• ▢
  Skur (eller skræl) gulerødder og rødbede, og kør dem i en spiralizer eller snit dem i tynde strimler (julienne – tynde, tændstik-lignende strimler).

  Tip! Du kan også rive dem groft på et rivejern. De får da lidt mindre bid, og rødbedesaften vil hurtigere farve salaten lyserød.
• ▢
  Hak det meste af mynten.
• ▢
  Vend appelsin, rødbede, gulerod, rucola og det meste af mynten forsigtigt sammen – jo mindre du rører, jo smukkere holder farverne sig.

Dressingen

• ▢
  Riv citronskallen fint, og pres saften. Hæld alle dressingingredienser i et glas med låg, og ryst godt til dressingen er ensartet. Smag til med salt.

Saml råkostsalaten

• ▢
  Fordel dressingen over salaten lige inden servering, og drys med nøddemix. Server straks – nøddemixet holder sig bedst sprødt, hvis det drysses på i sidste øjeblik.

Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller efterlad en kommentar.

Giv de første stjerner!

Pin Del Print

Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!

Råkost – en klassiker med en twist

Jeg tror, de fleste af os er vokset op med gulerodsråkost. Den med rosinerne. Måske lidt citronsaft – og æbletern, hvis det gik højt. Og så stod den dér i sin glasskål og var helt orange.

Ikke et ondt ord om den, men man kan jo godt variere lidt. Rødbeden giver både farve og mere dybde, appelsinen tilfører saft og sødme, og mynten giver det der friske pift, som løfter det hele fra hverdagsklassiker til noget, der godt må komme på gæstebordet.

Det er stadig en enkel råkost med gulerod og rødbede – bare med lidt ekstra spræl.

Gulerødder og rødbeder bliver særlig dekorative, hvis du har en spiralizer, der kan lave slangekrøller af rodfrugterne.

En mættende råkostsalat – ikke bare tilbehør

Jeg ved godt, at råkost ofte får rollen som “det der lille farverige noget ved siden af”. Men den her råkost med rødbede og gulerod er der lidt mere gods i.

Rodfrugterne giver både fylde og tyngde, og når de får selskab af rucola, masser af appelsin og det ristede nøddemix, så er vi altså ovre i en salat, der mætter rigtigt. Hvis du vil gi’ den lidt ekstra protein, kan du tilføje ekstra nødder, edamamebønner eller fx ristede kikærter.

For mig er den også en god frokostsalat – aka madpakkesalat, hvor jeg tager dressingen ved siden af. Et stykke rugbrød, lidt hummus eller æg, så er jeg mæt længe.

Men du kan selvfølgelig sagtens bruge den som tilbehør til din aftensmad også!

Råkosten er god til for eksempel:

Champignontærte med hytteost og parmesan

I denne champignontærte får du virkelig fuldt smæk på smagen. Server tærten med en god salat. Og kryds fingre for en rest i morgen.

Gå til opskrift

Græske lammefrikadeller med feta og linser

Græske lammefrikadeller med feta er små krydrede deller, der både passer godt til hverdag og til buffet eller en håndholdt aftensmad. Server med fetacreme – uhm!

Gå til opskrift

Sund vintersalat med bid og balance

Vintermad må gerne have noget pondus. Men den må også gerne have friskhed.

Den her råkost rammer den balance, jeg selv leder efter på den her tid af året: Sødme fra gulerødderne, dybde fra rødbeden, syre fra citrus og den lille bitre tone fra rucolaen. Og så knaset fra nødderne. Det hele spiller sammen.

Samtidig er det jo sådan en salat, kroppen bliver glad for. Masser af fibre fra rodfrugterne, forskellige plantefarver (og ja, de betyder faktisk noget), gode fedtstoffer fra nødder og olier. Dejlig farverig mad, der mætter og føles godt bagefter.

Du kan sagtens variere råkostsalaten

Skulle du få lyst, kan du for eksempel tilsætte:

• Ristede kikærter for knas og protein
• Granatæblekerner for farve, friskhed og sprødhed
• Feta for det salte og cremede
• Æbler for sprødhed