Scan for at gå til opskrift

Råkost med rødbede, gulerod og appelsin

Antal 4 personer

Start med at hakke mandler og nødder forholdsvis fint, evt. i minihakker.
Rist det så på en tør pande ved middelvarme. Vend rundt ofte, til det dufter – ca. 5 minutter. Rist sesamfrø med det sidste minuts tid.
Køl af på et stykke bagepapir.

Skræl appelsinerne, og skær dem i mundrette stykker (evt. fileter nogle af dem til pynt).
Skur (eller skræl) gulerødder og rødbede, og kør dem i en spiralizer eller snit dem i tynde strimler (julienne – tynde, tændstik-lignende strimler).
Tip! Du kan også rive dem groft på et rivejern. De får da lidt mindre bid, og rødbedesaften vil hurtigere farve salaten lyserød.
Hak det meste af mynten.
Vend appelsin, rødbede, gulerod, rucola og det meste af mynten forsigtigt sammen – jo mindre du rører, jo smukkere holder farverne sig.

Riv citronskallen fint, og pres saften. Hæld alle dressingingredienser i et glas med låg, og ryst godt til dressingen er ensartet. Smag til med salt.

Fordel dressingen over salaten lige inden servering, og drys med nøddemix. Server straks – nøddemixet holder sig bedst sprødt, hvis det drysses på i sidste øjeblik.