Følg med her:
Vil du ha' flere opskrifter i samme stil?
Du kan vælge mellem to nyhedsbreve - direkte i din indbakke. Vil du se?
Grønkålssalat med bagte gulerødder, quinoa og tahin
Det er nemt at lave en grønkålssalat med bagte gulerødder. Og den smager fantastisk - takket være et lidt overraskende krydderi!
Min grønkålssalat med bagte gulerødder blev vores redning, da vi kom hjem ferien i starten af januar. Kender du det – at komme hjem til en køleskab, der er lidt hengemt? I mit var der en halv pose gulerødder og (heldigt!) et helt granatæble og nogle citroner. Ikke lige købt i går.
I køkkenskabet har jeg også næsten altid tahin, quinoa og nødder, og så manglede der ikke meget til min aktuelle craving: En god mættende salat efter alle de søde udskejelser i december.
Til alt held havde Lidl nemlig økologisk grønkål i rigtig fin stand. Klar til januar!
Det blev til en grønkålssalat med bagte gulerødder, quinoa og en god tahindressing med citron og hvidløg.
En enkel og mættende grønkålssalat, hvor de blide bagte gulerødder får modspil af sprøde granatæblekerner og syrlig tahindressing.
Antal: 4 personer
Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.
Du skal bruge:
Til salaten skal du bruge:
- 600 g gulerødder
- ½ dl olivenolie
- 1 tsk fennikelfrø
- salt og friskkværnet peber
- 50 g hasselnødder
- 2 dl quinoa (rå)
- 3 dl vand
- salt (til quinoa)
- 200 g grønkål
- 1 dl granatæblekerner
Til dressingen skal du bruge:
- 1 dl tahin
- 1 fed hvidløg (presset eller fintrevet)
- ½ citron (saft + evt. lidt ekstra til smag)
- koldt vand
- salt
Sådan gør du:
- Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Skræl eller skur gulerødderne, og skær dem i stave. Vend dem i olivenolie, fennikelfrø, salt og peber, og bred dem ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem i ca. 20 min. De sidste 5-10 min.: Drys hasselnødderne på en separat plade og bager dem med – hold øje, de branker hurtigt. Imens:
- Bring vandet i kog, tilsæt salt og quinoa, og lad det simre i 13 min. under låg. Lad det køle af – gerne udbredt på en tallerken, så det køler hurtigere.
- Riv eller snit grønkålen fra ribberne, og skyl den grundigt. Slyng den i en salatslynge eller pres vandet af med et rent viskestykke. Masser grønkålen med lidt olivenolie, så den bliver blød og mørkegrøn, og hak den.
- Pil granatæblekernerne ud af granatæblet. Se note.
- Bred grønkålen ud på et fad, fordel den kogte quinoa over og top op med gulerodsstavene.
Sådan laver du tahindressingen:
- Pres eller riv hvidløget fint, og rør det sammen med tahin og saften fra citronen. Rør lidt koldt vand i ad gangen – først bliver dressingen helt tyk, men bliv ved: efterhånden bliver den flydende og cremet igen. Tilsæt vand, til dressingen har den konsistens, du vil ha’. Smag til med salt og evt. lidt mere citronsaft.
- Fordel dressingen over salaten, og pynt med granatæble og groft hakkede hasselnødder.
Muttis tips
Granatæblet – sådan kan du pille det:
Skær det midt over (du behøver kun at skære igennem skallen, så kan du brække det over uden at ødelægge kernerne). Frigør så kernerne. Det gør du nemmest i en stor skål koldt vand, hvor du kan vrikke kernerne fri, uden at sprøjte rød saft ud i hele køkkenet. Kernerne falder til bunds i vandet, den hvide skal flyder ovenpå. Pil det hvide fra, og si vandet fra kernerne.
Forberedelse: Gulerødderne kan bages dagen før og varmes let i ovnen eller spises kolde i salaten. Quinoaen kan også koges i forvejen og opbevares i køleskabet.
Holdbarhed: Salaten smager bedst sammensat lige inden servering. Opbevar dressingen for sig i en lukket beholder i køleskabet – den holder 4-5 dage. Rør lidt vand i, hvis den er blevet for tyk.
Tips: Kan du ikke få tag i granatæble, er tørrede tranebær eller skivede dadler et godt alternativ.
Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller efterlad en kommentar.
Del opskrift
Print
Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!
Bagte gulerødder smager godt med …
Normalt vil jeg nok tænke på timian som en god partner til de bagte gulerødder, men sammen med tahindressingen – narh. Så gulerødderne fik i stedet fennikelfrø, og det skal du prøve. Et godt markant match til mellemøstkøkkenet!
Godt tilbehør til fisk – og god frokost i sig selv
Vores fryser rummede heldigvis også en rest laks fra min mands første opdagelsesrejse i Inco (ikke den sidste!), så i første omgang blev grønkålssalaten tilbehør til fisken.
Men heldigvis var portionen også stor nok til, at der var til en madpakke til mig dagen efter. En god start på januar og hverdagen.
Andre grønkålssalater?
En pose grønkål rækker til mere end én salat – så her får du lige et par andre forslag:
Luksus grønkålssalat med appelsin, granatæble og knas
En grønkålssalat for dig, der lige vil have salaten et niveau op – til jul, til gæster eller til forkælelse. Sød og syrlig, sprød og blød, fuld af farver.
Gå til opskrift
Grønkålssalat med gedeost og pærer
Hvis du både elsker grønkål og en klassiske franske salade chevre chaud, vil du elske denne salat. For mig er den nærmest slik.
Gå til opskrift
Virkelig er godt tip at massere grønkålen med lidt olivenolie… det gør hele forskellen ? … og man behøver kun ganske lidt !
Hej Heidi – ja, det er overraskende simpelt og overraskende effektivt! Det har virkelig gjort mig til grønkålsfan 🙂 Som du måske har set, er der også efterhånden kommet mange andre grønkålsopskrifter på bloggen. Tak for din kommentar! Kh Bodil
Hvordan får du din dressing til at blive så hvid?
Hej Hans, det er nok fordi, jeg bruger lys tahin. Den køber jeg hos min etniske grønthandler. Du kan sagtens bruge en mørk tahin – forskellen er, at mørk tahin laves på skallede sesamfrø, og den lyse er lavet på afskallede sesamfrø. Og den lyse er mere cremet ud af bøtten. Under alle omstændigheder bliver tahinen lysere, når den bliver rørt op med vand og citronsaft. Håber det løser mysteriet! Kh Bodil