Scan for at gå til opskrift
Grønkålssalat med bagte gulerødder
Ingredienser
Til salaten skal du bruge:
- 600 g gulerødder
- ½ dl olivenolie
- 1 tsk fennikelfrø
- salt og friskkværnet peber
- 50 g hasselnødder
- 2 dl quinoa (rå)
- 3 dl vand
- salt (til quinoa)
- 200 g grønkål
- 1 dl granatæblekerner
Til dressingen skal du bruge:
- 1 dl tahin
- 1 fed hvidløg
- ½ citron (saft + evt. lidt ekstra til smag)
- koldt vand
- salt
Kokkens noter
Granatæblet – sådan kan du pille det:
Skær det midt over. Du behøver kun at skære igennem skallen, så kan du brække det over uden at ødelægge kernerne. Frigør derefter kernerne. Det gør du nemmest i en stor skål med koldt vand, hvor du kan vrikke kernerne fri uden at sprøjte rød saft ud i hele køkkenet. Kernerne falder til bunds, mens den hvide skal flyder ovenpå. Pil det hvide fra, og si vandet fra kernerne.
Forberedelse: Gulerødderne kan bages dagen før og varmes let i ovnen eller spises kolde i salaten. Quinoaen kan også koges i forvejen og opbevares i køleskabet.
Holdbarhed: Salaten smager bedst, når den samles lige inden servering. Opbevar dressingen for sig i en lukket beholder i køleskabet. Den holder 4-5 dage. Rør lidt vand i, hvis den er blevet for tyk.
Tips: I stedet for granatæble kan du bruge tørrede tranebær eller tørrede abrikoser i tern.
Dine egne noter
Tilberedning
- Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Skræl eller skur gulerødderne, og skær dem i stave. Vend dem i olivenolie, fennikelfrø, salt og peber, og bred dem ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem i ca. 20 min.. Når der er 5-10 min. tilbage af bagetiden: Drys hasselnødderne ud på en separat bageplade, og bag dem med. Hold øje med dem, da de hurtigt branker. Lad hasselnødderne køle lidt af, og hak dem groft. Imens:
- Bring vandet i kog, tilsæt salt og quinoa, og lad det simre i 13 min. under låg. Lad det køle af – gerne udbredt på en tallerken, så det køler hurtigere.
- Riv eller snit grønkålen fra ribberne, og skyl den grundigt. Slyng den i en salatslynge eller pres vandet af med et rent viskestykke. Masser grønkålen med lidt olivenolie i ca. 2 min., til den bliver blød og mørkegrøn, og hak den.
- Hvis du bruger et helt granatæble, pil kernerne ud. Se note.
- Bred grønkålen ud på et fad, fordel den kogte quinoa over og top op med gulerodsstavene.
Sådan laver du tahindressingen:
- Pres eller riv hvidløget fint, og rør det sammen med tahin og saften fra citronen. Rør lidt koldt vand i ad gangen – først bliver dressingen helt tyk, men bliv ved: efterhånden bliver den flydende og cremet igen. Tilsæt vand, til dressingen har den konsistens, du vil ha'. Smag til med salt og evt. lidt mere citronsaft.
- Fordel dressingen over salaten, og pynt med granatæblekerner og de grofthakkede hasselnødder.