Opskrift på en skøn vegetarisk julesauce

Hvilken sauce skal der til en vegetarisk julemiddag? Her får du mit bud på en herlig vegetarisk brun sauce, der er smækfuld af umami. En god vegetarisk brun sauce kræver lidt kærlighed – men lad dig ikke skræmme af en lang liste af ingredienser. De fleste er faktisk ganske almindelige ingredienser i vinterkøkkenet. Måske med en enkelt undtagelse eller to.

Hvordan får man smag i en vegetarisk brun sauce?

Normalt laver man brun sauce på kødsaft eller kødfond, og det er selvfølgelig ikke tilfældet i en vegetarisk brun sauce. Men saucen skal alligevel have dybde, varme og den der kødfulde umami, så vegetarerne får en fuldgyldig julesauce. Og hemmeligheden?

Den ligger i smagsbalancen. Her har jeg tænkt i alle grundsmagene: De tørrede svampe, soya og miso giver masser af umami. Gulerødder, rødbede og lidt ribsgele sørger for den søde kontrast, mens vin, tomatpuré og dijonsennep tilfører syre og lidt kant. De aromatiske krydderurter og fløden runder det hele af – og så har vi pludselig en sauce, der smager af mere end bare grøntsager. Smagen bliver dyb, rund og rammer det punkt, hvor jeg står og smager på saucen så længe, at det går op for mig, at jeg bare ikke kan stoppe. Så er den der.

Prøv selv – og smag dig frem undervejs. Måske vil du ha’ den lidt sødere? Lidt mere bid? Det er jo det fine ved at lave mad selv.

Skal den ikke koge og trække længere?

Hemmeligheden bag mange saucer er, at de virkelig får lov at trække. Det kan du også sagtens gøre med denne, men jeg er ikke altid så tålmodig. Og derfor har jeg findelt alle de grønsager, der skal give smag. På den måde trækker smagen hurtigere ud i saucen.

Men altså, er du sådan en, der er i god tid, eller bare gerne vil være det, så lad saucen simre rigtig længe med grøntsagerne, og lad den gerne stå til dagen efter.

Det eneste, du så skal tilsætte, er fløde og sovsejævner. Og naturligvis: Smag til!

Vegetarisk brun sauce – fuld af smag!

Forb. tid 15

Tilb. tid 15

Samlet 30

Giv de første stjerner!

En vegetarisk brun sauce, der passer til vinterkøkkenet – og til jul!

Antal: 4 personer

Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.

Du skal bruge:

20 g tørrede svampe
1 dl vand (kogende)
1 løg
1 spsk olivenolie
1 fed hvidløg
100 g gulerod
100 g rødbede
100 g æble
2 stilke bladselleri
1 spsk soya sauce
1 spsk tomatpure
1 spsk miso
2 spsk ribsgele (eller tyttebærsyltetøj, måske mere)
2 tsk tørret timian
1 laurbærblad
1 tsk dijonsennep
4 dl grønsagsbouillon
1 dl rødvin (eller hvidvin)
1 dl piskefløde
sovsejævner
sovsekulør (evt.)

Sådan gør du:

▢
Start med at hælde kogende vand på de tørrede svampe i en lille skål. Lad det trække. Imens:
▢
Skær løg i tynde både. Svits dem i en gryde med olien – de skal have så meget varme, at de netop begynder at få farve efter 3-4 minutter. Lad dem stege lidt videre, så de tager god farve. Vend rundt løbende.
▢
Pil hvidløg, rens gulerod og rødbede, og udkern æble. Kør det hele i en minihakker, til det er godt fintdelt, og tilsæt det i gryden. Vend rundt 3-4 minutter, til det falder lidt sammen.
▢
Tilsæt så de øvrige ingredienser, undtagen fløde og sovsejævning. Husk svampene og svampevandet.
▢
Lad det simre et kvarter – gerne mere, hvis det passer ind. Saucen må gerne koge lidt ind.
▢
Umiddelbart før servering: Si saucen. Tilsæt fløden, og smag til. Jeg savner typisk lidt salt og lidt sødt.
▢
Vurdér, om du vil jævne saucen og give den kulør. Ellers bare sørg for at servere den dampende varm!

Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller

Giv de første stjerner!

Pin Print

Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!

Få et par nye venner i køkkenet

Måske er du ikke så vant til at bruge miso? Eller tørrede svampe? Jamen, så er her en god anledning til at blive venner med dem.

Miso er en japansk pasta lavet af fermenterede sojabønner (og nogle gange ris eller byg), og den smager bare af dybde, varme og… ja, umami i rå mængder. Lidt som vores hjemlige bouillonterning – bare en fjern eksotisk slægtning. I den her sauce bruger jeg miso til at give bunden mere fylde, men du kan også komme en skefuld i supper, dressinger eller marinader. Det er sådan noget, der ikke nødvendigvis smager af miso, men som får hele retten til at smage bedre.

En anden god klassisk fætter i det vegetariske univers er tørrede svampe, der også virkelig trækker smagen op på jule-niveau. En slags umami-koncentrat, som du kan bruge i alt fra gryderetter og risotto til lasagne. Og altså: Sauce.

Den vegetariske julesauce er … koncentreret

Når du laver vegetarisk julesauce, er det en fordel at lade saucen koge lidt ind. Det koncentrerer smagen, så du får den der dybe, næsten “brunede” karakter, som mange forbinder med klassisk julesauce. Og nej – man behøver ikke jævne den, men det giver altså lige dét ekstra, hvis man gerne vil have den klassisk, blank og lidt cremet. Maizena med kulør gør jobbet nemt, og du bestemmer selv, hvor mørk du vil have farven.

Kan julesaucen laves i forvejen?

Ja endelig! Du kan sagtens lave den dagen før – eller endda fryse den ned. Så er der én ting mindre at lave, før gæsterne kommer, eller julemiddagen skal på bordet.

Vent med at tilsætte fløde og eventuel jævning til selve dagen, så er du sikker på, at konsistensen sidder i skabet. Og smag til lige før servering.

Hvad passer en vegetarisk brun sauce til?

Brun sauce er måske ikke det mest benyttede i det vegetariske køkken, men én gang om året hører det i hvert fald til menuen: Juleaften. En vegetarisk julesteg (og kartoflerne!) må også gerne få en vegetarisk brun sauce, og her får du et par bud på, hvad en vegetarisk julemiddag i øvrigt kan bestå af:

Nøddepostej med svampe og svampesauce

Vegetarens julesteg, kunne man sige. I hvert fald en skøn nøddepostej med svampe, og den smager godt både til jul – og resten af året.

Gå til opskrift