Vegetarisk brun sauce - fuld af smag!

Hæld kogende vand over de tørrede svampe i en lille skål. Lad dem trække i mindst 10 minutter – og gem vandet! Det er fuld af smag og skal med i saucen senere. Imens:

Skær løget i tynde både. Varm olien op i en gryde ved middelhøj varme og steg løgene, til de begynder at tage farve efter ca. 3–4 minutter – og steg dem så videre, til de er godt gyldne og næsten karamelliserede. Vend rundt løbende.

Pil hvidløget, skræl guleroden og rødbeden, og fjern kernehuset fra æblet. Kør det hele i en minihakker (eller riv det groft på et rivejern), til det er hakket i små stykker. Tilsæt det i gryden, og rør rundt i ca. 3–4 minutter, til grøntsagerne er faldet lidt sammen.

Tilsæt alle de resterende ingredienser – soya sauce, tomatpuré, miso, ribsgele, timian, laurbærblad, dijonsennep, bouillon og vin. Og husk svampene og svampevandet fra skålen. Fløde og sovsejævner kommer først i til sidst.

Lad det simre i 15 minutter – gerne mere, hvis det passer ind. Saucen må gerne koge lidt ind og blive mere koncentreret i smagen.

Umiddelbart før servering: Si saucen (hæld den gennem en fintmasket si og kassér det faste). Tilsæt fløden og smag til – jeg savner typisk lidt salt og lidt sødme. Tilsæt evt. sovsekulør for en dybere brun farve.

Vurdér, om saucen skal jævnes. Følg i så fald vejledningen på pakken med sovsejævner og tilsæt lidt ad gangen, mens du rører – stop når saucen har den konsistens du ønsker. Sørg for at servere den dampende varm!