Instagram Facebook email ArrowDown ArrowLeft ArrowRight Back to top of page
Ægte fynsk brunsviger – som fynboerne elsker den

Det var ret specielt at tælle efter og opdage, at jeg nu har holdt nøjagtigt 50 børnefødselsdage på Fyn. Og nu har jeg fået så meget styr på en ægte fynsk brunsviger, at selv fynboerne siger god for den! Det kan jeg takke min tidligere genbo for – hans far var bager, og han bagte selv den mest forrygende fynske brunsviger. Og han brugte samme opskrift som mig. Sagde han.

Men da jeg gik ham lidt på klingen, så havde han alligevel lavet et par justeringer. Et par ikke helt uvæsentlige justeringer. Dem får du her.

Tre tips til ægte fynsk brunsviger:

Sagen er, at han brugte:

  • Mere farin (og dermed: Mere snasket).
  • Længere hævetid (og dermed: Lækker blød og elastisk krumme. En koldhævet brunsviger har også bedre holdbarhed).
  • Kortere bagetid (og dermed: Saftig bund i stedet for tør og pap-agtig).

Opskriften passer til en bradepande med hank – se billederne. Min er ca. 22 * 33 cm.

HUSK: Brunsvigeren bliver bedst, hvis du går i gang aftenen før.

Hvis du gør som fynboerne, skal der også slik på! Det sprang jeg over denne gang – men har du børn i huset, vil det helt sikkert være et hit.

Ægte fynsk brunsviger – som fynboerne elsker den

Fordel remoncen rigtigt på din brunsviger

Du har sikkert prøvet at bage brunsviger, hvor der er de gode stykker (dem med al remoncen) og alle de kedelige stykker (resten). Sådan en brunsviger kan en bager ikke sælge, og derfor kommer min 9. klasses erhvervspraktik pludselig ind handy:

I 9. klasse skulle jeg 14 dage i praktik – det skulle alle – og jeg kunne godt regne ud, at 14 dage på et eller andet kontor hurtigt kunne blive meeeeget lang tid. Det sjoveste ville være at arbejde med min hobby: Bageriet. Så jeg var hos en bager i Aalborg. Og her lærte jeg én praktisk ting om brunsvigere: De skal prikkes med fingrene!

Prik med alle 10 fingre, så der bliver små fordybninger i dejen. Så kan remoncen bedre fordele sig i stedet for at ligge i én stor pøl i den ene ende.

Dejen skal først rulles/trækkes ud, så den fylder bradepanden helt ud. Når du har fordelt fyldet ovenpå, er det en god idé at prikke med fingrene igen. (Snask på fingrene, ja det får du). Men se, hvor fin din brunsviger bliver – der er snask til alle!

Gem

Ægte fynsk brunsviger - som fynboerne elsker den


Hvorfor er en koldhævet brunsviger bedst?

Du kender det godt. Den kedelige slags bagerbrød, der er ok lige fra bageren om formiddagen. Men om eftermiddagen – og dagen efter – tørt og lige til fuglene. Det er typisk fordi det er hævet for kort tid.

Hvis du langtidshæver dejen – og det er det samme som koldhævning, fordi dejen skal langtidshæve koldt for ikke at gå helt i selvsving – får mælkesyrebakterierne lov at hygge sig længe. Det giver et brød, der er fugtigere og ‘længere’ i krummen. Og det færdige brød (her: brunsvigeren) holder den gode konsistens længere.

Du skal dog ikke sætte dejen til koldhævning under 5 grader. Så falder gærcellerne helt i søvn, og der sker ikke en bjælde. Hvis du vil gøre brunsvigerdejen en tjeneste, kan du altså lige slække lidt på køleskabstemperaturen og sætte den op på 6-7 grader. Bare natten over. Ned på 5 igen, når du tager dejen ud.

Omvendt – hvis det haster med hævningen, skal dejen stå lunt – dvs. allerhelst ved 28-32 grader. Så varmt er der dog næppe i dit køkken, med mindre det er en varm sommerdag. Men altså, et lunt sted får liv i gærcellerne.

Fynsk brunsviger - koldhævet og snasket

Desserter og kager, Morgenmad og brunch

Rækker til: 20 stykker

Forberedelse: 8-12 timer

Tilberedning: 12-15 minutter

Til dejen skal du bruge:

  • 40 g smør
  • 2,5 dl mælk
  • 5 g gær
  • 35 g sukker
  • 5 g salt
  • ca. 350 g mel - start altid med lidt mindre

Til remoncen skal du bruge:

  • 75 g smør
  • 150 g farin
  • 1 spsk sirup

Og hvis der skal pynt på:

  • Flormelis
  • Vand
  • Slik

Husk også:

  • En bradepande ca. 33 x 22 cm
  • Bagepapir

Sådan gør du - husk at starte aftenen før:

  1. Smelt smørret blidt, opløs gæren i mælken og bland den i smørret. Tilsæt resten af ingredienserne til dejen, hold lidt mel tilbage og ælt den godt igennem. Tilsæt evt. det sidste mel – dejen må hellere være for blød end for stiv, og den stivner lidt i køleskabet! Dæk den med plastfolie, og sæt den i køleskabet til næste morgen.

  2. Næste morgen: Tag dejen ud af køl. Rul eller tryk den ud, så de passer til bradepanden, og sving den over på bagepapiret. Lad dejen hæve et lunt sted, mens du laver fyldet.

  3. Smelt alle ingredienser til fyldet i en gryde. Pisk det godt sammen i hånden, så det ikke skiller.

  4. Tænd ovnen på 200° varmluft.

  5. Prik nu med alle 10 fingre en masse små huller i dejen, inden du hælder fyldet ud over. Så fordeler remoncen sig ordentligt, og du slipper for, at det hele ender i en stor pøl i den ene ende. Lad brunsvigeren hæve lidt videre, og prik gerne igen, inden du sætter den i ovnen (ja, du får meget snaskede fingre, men de kan vaskes).

  6. Når ovnen er varm: Sæt brunsvigeren ind. Og så er kunsten at bage længe nok, men ikke for meget. Jeg plejer at sætte mit ur på 12 minutter og måske give den 2-3 minutter mere. Den skal ikke være brun i kanten, for så bliver den også tør.

  7. En ægte fynsk brunsviger er pyntet med glasur og slik. Såh – det kan du jo overveje.

  8. Skær den ud – min bradepande giver ca. 20 stykker. Husk, en brunsviger er bedst samme dag.

Fik du prøvet opskriften?

Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar nedenfor, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!

Fynsk brunsviger – koldhævetet og snasket

Måske også noget for dig?

16 kommentarer til Fynsk brunsviger – som fynboerne elsker den

    1. Haha, skønt at høre. Jeg mener faktisk 5, men nu ved vi, det er fleksibelt :-) Dejligt, den sad i skabet – glæder mig lige meget hver gang. Tak fordi du skrev! Kh Bodil

  1. Hejsa.
    Har lige bagt den i dag. Ville prøve og fandt en koldhævet/ langtidshævet brunsviger. Tak for det.
    Jeg skulle holde fødselsdag i dag og forberedte dejen i går. Jeg tog dejen ud i morges og fik den i formen.
    Dejen var blød, men super flot og blank. Jeg fandt ud af, at bruge en dejskraber dyppet i vand.
    Jeg lod en den stå overdækket i 4 timer hvor den var flot hævet inden jeg lagde remonce på.
    Kagen var så skøn og nybagt og ALT blev spist.
    TAK for en skøn opskrift.. Den vil helt sikker blive vores favorit brunsviger opskrift i fremtiden.
    Mange hilsener
    Anette Asbjørn

    1. Hej Anette, sikke dog en dejlig kommentar – tusind tak! Og tillykke med fødselsdagen til fødselaren :-) Godt tip med dejskraberen, tak for det. Jeg har selv bagt den utallige gange, og nu om stunder er mine piger gamle nok til at bage den selv også. Altid god. Og dejligt, det også lykkedes hos dig. Kh Bodil

  2. Det er en helt fantastisk opskrift. Jeg kom et æg i dejen, og den blev virkelig god! Helt luftig, blød og snasket på den gode måde. 😊

    1. Hej Sophie. Sikke en dejlig kommentar – luftig, blød og snasket er nemlig meningen! Jeg har aldrig overvejet et æg, men det kan jeg jo teste næste gang.
      Tak fordi du læser med på bloggen :-) Kh Bodil

    1. Tak Mia :-) Alt i alt vil jeg sige en times tid. Det plejer at passe med, at jeg tager den ud og presser den i facon med det samme – laver fyldet klar, fordeler det over og lader den efterhæve en halv times tid – og så vupti, ind i ovnen. Hvis du hælder fyldet over, mens det er godt lunt, hjælper det også brunsvigeren med at hæve. Håber du bliver tilfreds :-) Kh Bodil

    1. Hej Lise
      det vil jeg ikke anbefale, desværre. Den er simpelthen bedst friskbagt. Jeg plejer at koldhæve dejen natten over, og så tager det ikke lang tid om morgenen. Men hvis du skal tidligt ud ad døren – ja, så skal du endnu tidligere op, hvis du skal nå at bage brunsviger først :-) Kh Bodil

    1. Hej Lisa, ih – det glæder mig at høre. Som du kan se, er det også mildest talt en klassiker hos os :-) Tak for kommentaren, den varmer! Kh Bodil

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.