Fynsk koldhævet brunsviger som fynboerne elsker den. Og det er ikke bare noget jeg siger, for den er godt nok testet grundigt af mine fynske naboer og deres børn:
Jeg har nemlig talt efter, og nu har jeg holdt nøjagtigt 50 børnefødselsdage på Fyn. Så nu har jeg fået så meget styr på en ægte fynsk brunsviger, at selv fynboerne siger god for den! Det kan jeg takke min tidligere genbo for – hans far var bager, og han bagte selv den mest forrygende fynske brunsviger. Og han brugte samme opskrift som mig. Sagde han.
Men da jeg gik ham lidt på klingen, så havde han alligevel lavet et par justeringer. Et par ikke helt uvæsentlige justeringer. Dem får du her.
Tre tips til ægte fynsk brunsviger:
Sagen er, at han brugte:
- Mere farin (og dermed: Mere snasket).
- Længere hævetid (og dermed: Lækker blød og elastisk krumme. En koldhævet brunsviger har også bedre holdbarhed).
- Kortere bagetid (og dermed: Saftig bund i stedet for tør og pap-agtig).
Opskriften passer til en bradepande med hank – se billederne. Min er ca. 22 * 33 cm.
HUSK: Brunsvigeren bliver bedst, hvis du går i gang aftenen før.
Hvis du gør som fynboerne, skal der også slik på! Det sprang jeg over denne gang – men har du børn i huset, vil det helt sikkert være et hit.
Fordel remoncen rigtigt på din brunsviger
Du har sikkert prøvet at bage brunsviger, hvor der er de gode stykker (dem med al remoncen) og alle de kedelige stykker (resten). Sådan en brunsviger kan en bager ikke sælge, og derfor kommer min 9. klasses erhvervspraktik pludselig ind handy:
I 9. klasse skulle jeg 14 dage i praktik – det skulle alle – og jeg kunne godt regne ud, at 14 dage på et eller andet kontor hurtigt kunne blive meeeeget lang tid. Det sjoveste ville være at arbejde med min hobby: Bageriet. Så jeg var hos en bager i Aalborg. Og her lærte jeg én praktisk ting om brunsvigere: De skal prikkes med fingrene!
Prik med alle 10 fingre, så der bliver små fordybninger i dejen. Så kan remoncen bedre fordele sig i stedet for at ligge i én stor pøl i den ene ende.
Dejen skal først rulles/trækkes ud, så den fylder bradepanden helt ud. Når du har fordelt fyldet ovenpå, er det en god idé at prikke med fingrene igen. (Snask på fingrene, ja det får du). Men se, hvor fin din brunsviger bliver – der er snask til alle!
Hvorfor er en koldhævet brunsviger bedst?
Du kender det godt. Den kedelige slags bagerbrød, der er ok lige fra bageren om formiddagen. Men om eftermiddagen – og dagen efter – tørt og lige til fuglene. Det er typisk fordi, det har hævet for kort tid.
Hvis du langtidshæver dejen – og det er det samme som koldhævning, fordi dejen skal langtidshæve koldt for ikke at gå helt i selvsving – får mælkesyrebakterierne lov at hygge sig længe. Det giver et brød, der er fugtigere og ‘længere’ i krummen. Og det færdige brød (her: brunsvigeren) holder den gode konsistens længere.
Du skal dog ikke sætte dejen til koldhævning under 5 grader. Så falder gærcellerne helt i søvn, og der sker ikke en bjælde. Hvis du vil gøre brunsvigerdejen en tjeneste, kan du altså lige slække lidt på køleskabstemperaturen og sætte den op på 6-7 grader. Bare natten over. Ned på 5 igen, når du tager dejen ud.
Omvendt – hvis det haster med hævningen, skal dejen stå lunt – dvs. allerhelst ved 28-32 grader. Så varmt er der dog næppe i dit køkken, med mindre det er en varm sommerdag. Men altså, et lunt sted sætter skub i gærcellerne.
Jeg blev enig med mig selv om, at det er 50gr gær og ikke 5 gratis
Den smagte rigtig rigtig godt :))))
Haha, skønt at høre. Jeg mener faktisk 5, men nu ved vi, det er fleksibelt :-) Dejligt, den sad i skabet – glæder mig lige meget hver gang. Tak fordi du skrev! Kh Bodil
Hejsa.
Har lige bagt den i dag. Ville prøve og fandt en koldhævet/ langtidshævet brunsviger. Tak for det.
Jeg skulle holde fødselsdag i dag og forberedte dejen i går. Jeg tog dejen ud i morges og fik den i formen.
Dejen var blød, men super flot og blank. Jeg fandt ud af, at bruge en dejskraber dyppet i vand.
Jeg lod en den stå overdækket i 4 timer hvor den var flot hævet inden jeg lagde remonce på.
Kagen var så skøn og nybagt og ALT blev spist.
TAK for en skøn opskrift.. Den vil helt sikker blive vores favorit brunsviger opskrift i fremtiden.
Mange hilsener
Anette Asbjørn
Hej Anette, sikke dog en dejlig kommentar – tusind tak! Og tillykke med fødselsdagen til fødselaren :-) Godt tip med dejskraberen, tak for det. Jeg har selv bagt den utallige gange, og nu om stunder er mine piger gamle nok til at bage den selv også. Altid god. Og dejligt, det også lykkedes hos dig. Kh Bodil
Det er en helt fantastisk opskrift. Jeg kom et æg i dejen, og den blev virkelig god! Helt luftig, blød og snasket på den gode måde. ?
Hej Sophie. Sikke en dejlig kommentar – luftig, blød og snasket er nemlig meningen! Jeg har aldrig overvejet et æg, men det kan jeg jo teste næste gang.
Tak fordi du læser med på bloggen :-) Kh Bodil
Bedste brunsviger vi har fået meget længe
Åhr tak for det! Gør mig glad at høre :-) Kh Bodil
Ser vildt lækker ud. Hvor længe skal dejen være uden af køleskabet om morgen inden den kommer i ovnen?
Tak Mia :-) Alt i alt vil jeg sige en times tid. Det plejer at passe med, at jeg tager den ud og presser den i facon med det samme – laver fyldet klar, fordeler det over og lader den efterhæve en halv times tid – og så vupti, ind i ovnen. Hvis du hælder fyldet over, mens det er godt lunt, hjælper det også brunsvigeren med at hæve. Håber du bliver tilfreds :-) Kh Bodil
Hej Mutti
Den skal jeg prøve!
Kan den bages dagen før den skal nydes?
Mvh Lise
Hej Lise
det vil jeg ikke anbefale, desværre. Den er simpelthen bedst friskbagt. Jeg plejer at koldhæve dejen natten over, og så tager det ikke lang tid om morgenen. Men hvis du skal tidligt ud ad døren – ja, så skal du endnu tidligere op, hvis du skal nå at bage brunsviger først :-) Kh Bodil
Vil man kunne lave dobbelt portion og så lave boller ud af det sidste dej?
Hej Line
det har jeg aldrig prøvet, men det vil jeg da tro, du sagtens kan. Lidt søde boller :-)
Kh Bodil
Tusind tak for en skøn skøn opskrift der er prøvet flere gange med succes??
Hej Lisa, ih – det glæder mig at høre. Som du kan se, er det også mildest talt en klassiker hos os :-) Tak for kommentaren, den varmer! Kh Bodil
Kan jeg fryse den rå dej ned?
Har lige fået aflyst en fødselsdagsfest grundet Corona i børnehaven?
Hej Sanne, sikke en træls situation! Jeg har aldrig gjort det selv, men kan læse mig til, at det kan man godt. Læs selv med her: https://baregomad.dk/frysning-af-broed-og-kager/#anchor-9 Krydser fingre for, det lykkes! Og håber, I kan fejre børnefødselsdag i mindre skala alligevel … suk! Kh Bodil
Har lige brug din opskrift og har fået et godt resultat ud af det, kunne ikke få dejen til at trække ret meget så den blev ikke så stor men fik da 12 stykker ud af det, serverede den for mit Engelsk hold og alt blev spist med velbehag. Du skriver at en ægte fynsk brunsviger er med glasur og slik, det er der nok mange delte meninger om, hvis du læser “Brundloven” §2 Må ikke serveres med flødeskum, kagecreme, kanel eller rosiner. Derfor kun masser af snask.
Hej Kai, elsker din kommentar, tak for den! Hvis jeg skulle skrive en lov, skulle humor stå i §1 ;-) Jeg følger bare pænt min fynske bagers anvisninger, men selv dem kan man åbenbart blive uenige om. En anden gang må du meget gerne tilsætte ekstra væske, hvis du synes, dejen er for stiv. Eller ta’ den lidt tidligere ud af køleskabet, så den bliver lidt blødere at arbejde med. Begge dele letter processen. Tror lige jeg vil redigere lidt på din anledning. Tak igen – kh Bodil
Hej.
Kunne man evt lade dejen hæve natten over i formen? Og så bare trykke hullerne efter hævningen om morgenen?
Hej Mette, det vil jeg bestemt mene, du kan. Bare vær forberedt på, at den måske også skal have lidt tid til at vågne på køkkenbordet, selv om den er ‘formet’. Pøj pøj – håber den bliver god :-) Kh Bodil