Det var ret specielt at tælle efter og opdage, at jeg nu har holdt nøjagtigt 50 børnefødselsdage på Fyn. Og nu har jeg fået så meget styr på en ægte fynsk brunsviger, at selv fynboerne siger god for den! Det kan jeg takke min tidligere genbo for – hans far var bager, og han bagte selv den mest forrygende fynske brunsviger. Og han brugte samme opskrift som mig. Sagde han.
Men da jeg gik ham lidt på klingen, så havde han alligevel lavet et par justeringer. Et par ikke helt uvæsentlige justeringer. Dem får du her.
Tre tips til ægte fynsk brunsviger:
Sagen er, at han brugte:
- Mere farin (og dermed: Mere snasket).
- Længere hævetid (og dermed: Lækker blød og elastisk krumme – og bedre holdbarhed).
- Kortere bagetid (og dermed: Saftig bund i stedet for tør og pap-agtig).
Opskriften passer til en bradepande med hank – se billederne. Min er ca. 22 * 33 cm.
HUSK: Brunsvigeren bliver bedst, hvis du går i gang aftenen før.
Hvis du gør som fynboerne, skal der også slik på! Det sprang jeg over denne gang – men har du børn i huset, vil det helt sikkert være et hit.
Fordel remoncen rigtigt på din brunsviger
Du har sikkert prøvet at bage brunsviger, hvor der er de gode stykker (dem med al remoncen) og alle de kedelige stykker (resten). Sådan en brunsviger kan en bager ikke sælge, og derfor kommer min 9. klasses erhvervspraktik pludselig ind handy:
I 9. klasse skulle jeg 14 dage i praktik – det skulle alle – og jeg kunne godt regne ud, at 14 dage på et eller andet kontor hurtigt kunne blive meeeeget lang tid. Det sjoveste ville være at arbejde med min hobby: Bageriet. Så jeg var hos en bager i Aalborg. Og her lærte jeg én praktisk ting om brunsvigere: De skal prikkes med fingrene!
Prik med alle 10 fingre, så der bliver små fordybninger i dejen. Så kan remoncen bedre fordele sig i stedet for at ligge i én stor pøl i den ene ende.
Dejen skal først rulles/trækkes ud, så den fylder bradepanden helt ud. Når du har fordelt fyldet ovenpå, er det en god idé at prikke med fingrene igen. (Snask på fingrene, ja det får du). Men se, hvor fin din brunsviger bliver – der er snask til alle!
Jeg blev enig med mig selv om, at det er 50gr gær og ikke 5 gratis
Den smagte rigtig rigtig godt :))))
Haha, skønt at høre. Jeg mener faktisk 5, men nu ved vi, det er fleksibelt :-) Dejligt, den sad i skabet – glæder mig lige meget hver gang. Tak fordi du skrev! Kh Bodil
Hejsa.
Har lige bagt den i dag. Ville prøve og fandt en koldhævet/ langtidshævet brunsviger. Tak for det.
Jeg skulle holde fødselsdag i dag og forberedte dejen i går. Jeg tog dejen ud i morges og fik den i formen.
Dejen var blød, men super flot og blank. Jeg fandt ud af, at bruge en dejskraber dyppet i vand.
Jeg lod en den stå overdækket i 4 timer hvor den var flot hævet inden jeg lagde remonce på.
Kagen var så skøn og nybagt og ALT blev spist.
TAK for en skøn opskrift.. Den vil helt sikker blive vores favorit brunsviger opskrift i fremtiden.
Mange hilsener
Anette Asbjørn
Hej Anette, sikke dog en dejlig kommentar – tusind tak! Og tillykke med fødselsdagen til fødselaren :-) Godt tip med dejskraberen, tak for det. Jeg har selv bagt den utallige gange, og nu om stunder er mine piger gamle nok til at bage den selv også. Altid god. Og dejligt, det også lykkedes hos dig. Kh Bodil