En virkelig lækker vegetarisk gyros af svampe og aubergine. Grønsagerne er marineret i en hjemmelavet  gyrosmarinade, og den er serveret med tomatsalat, pandestegte fladbrød og tzatziki.

Vegetarisk gyros – måske lidt snyd

I Grækenland er gyros kød, der bliver stegt på et lodret spyd – mange tynde lag, marineret og skåret ned i tynde strimler efterhånden. Det svarer til det, tyrkerne kalder döner, og på den måde er det selvfølgelig ikke helt korrekt at kalde nogle grønsager stegt på panden for gyros. Sorry.

Mest af alt er det krydderierne, der får tankerne hen på gyros – plus det, at både svampe, aubergine og løg er skåret i tynde stave, så de også ligner det tyndt strimlede kød.

Med det forbehold – så lad os begynde med begyndelsen:

Gyros marinade, der gør hele forskellen

Kunsten er at lave en gyros, der får tænderne til at løbe i vand – og sender hjernen en tur til en græsk strand. Der, hvor du sidder med solskin fra oven i platantræernes skygge og kigger på det glitrende krystalblå hav gennem solbrillerne. Nu sker det. Nu kommer tjeneren med den iskolde Mythos, tomatsalaten, de græske oliven, en tzatziki – og snasket gyros, der lige giver det salt, du mangler efter at have svedt og badet hele dagen.

Det er gyrosmarinaden, der gør det. Sødt og salt, masser af smag uden at være hot. Så du skal have fat i en god krydderihylde. Du skal skære dit gyros-fyld ret fint (tænk pommesfrites-tykkelse), og lad det marinere – mindst et kvarter, men såmænd også gerne til i morgen.

Så en tur på panden, hvor det ligger og sveder, til det begynder at karamellisere lidt (derfor lidt sukker i). Det er snask. Seriøst god snask. Du skal stege det af nogle omgange, så du kan styre det. Bare husk, at du skal have tålmodighed, når du bruger aubergine. Den skal blive lysebrun og mør. Den skal ikke blive kogt og bleg.

Vegetarisk gyros med kikærter – også en mulighed

Hvis du gerne vil have noget mere protein i din gyros, kan du bruge samme marinade til kikærter. Dem kan du enten stege på panden ved høj varme – eller tilberede i ovnen som beskrevet her.

Du kan også bruge en klassisk hummus som bund under gyros-grønsagerne for ekstra protein.

Gyros bowl eller vegetarisk gyros i fladbrød

Server vegetarisk gyros som en bowl på en bund af for eksempel:

• Quinoa – evt. vendt med beluga- eller delikatesselinser
• Søde kartoffelfritter
• Fint snittet spidskål

Og top op med:

• Hjemmelavet tzatziki (skal det være vegansk, kan du vælge hummus i stedet)
• Tomatsalat med græske oliven, bredbladet persille og rødløg – eller opskriften her

Server med græske fladbrød. Du kan også droppe bunden (quinoa, fritter, spidskål) og bare folde fladbrødene om gyros, tzatziki og tomatsalaten. Alt er godt.