Til fyldet skal du bruge:

• 900-1000 g tomater

• 2 løg, gerne rødløg

• 2 fed hvidløg

• 1/2 dl olivenolie

• salt og friskkværnet peber

• 4 spsk pesto (bedst hjemmelavet!)

Til bunden skal du bruge:

• 75 g smør

• 150 g mel (jeg bruger stenformalet fuldkorn)

• et nip salt

• 3/4 dl yoghurt naturel eller tilsvarende

Til servering skal du også bruge:

• Friskhøvlet parmesan

• Frisk basilikum

Tilbehør:

• Fx en god salat

Sådan gør du:

1. Start med dejen. Smuldr smørret i mel og salt. Saml dejen hurtigt med yoghurt, og læg den i køleskabet.

2. Skær tomaterne i skiver, og læg dem på bagepapir. Bland 1/2 dl olivenolie med pressede hvidløg, salt og peber, og dryp lidt af olien over tomaterne. Resten skal bruges til løgene.

3. Tænd ovnen på 180 grader varmluft, og bag tomatskiverne i 45-50 minutter.

4. Imens: Pil løgene, og skær dem i smalle både. Vend dem i resten af olien, bred dem ud på bagepapir, og bag dem ca. 15 minutter sammen med tomaterne.

5. Del dejen i to, og rul dem ud i cirkler med en diameter på ca. 25 cm. Læg dem på bagepapir.

6. Smør bundene med pesto – hold afstand til kanten, der skal foldes ind. Fordel de bagte tomater og løg ovenpå, og fold kanterne lidt ind over fyldet – se billederne. Bag tomatgaletterne i ovnen i ca. 30 minutter.

7. Pynt med friskhøvlet parmesan og frisk basilikum, når du serverer.