Koldhævede boller med kogte kerner

Kogte kerner bidrager til saftige boller

Hvorfor egentlig bage boller med kogte kerner? Af to grunde:

Den universelle: Jeg elsker alt, der giver struktur i brød. Ofte bager jeg bare med frø og kerner, der ikke skal koges eller sættes i blød. Men hele kerner er så lækre i brød, selvom mange af dem altså skal koges først.

Den ærlige: Egentlig kom de kogte kerner af en fejl i køkkenet. Jeg ville koge speltkerner til en salat og kogte dem, som der stod på posen. Men undskyld da lige mig: De blev helt udkogte. Øv. Så lærte jeg det! Altid tjekke undervejs.

Men vi siger jo nej til madspild, ikk, så jeg måtte finde på noget. Inden jeg i min ærgrelse nåede hen til affaldsspanden, nåede jeg at tænke: Boller! Og da jeg havde kogt en hel pose kerner, var der rigeligt at øve sig med.

Resultatet blev de her koldhævede boller, der er lige efter bogen: Fugtige og svampede indeni, smukt lysebrune udenpå. Knasende sprøde lige fra ovnen (eller brødristeren). Fulde af smag, også af kardemomme.

Koldhævede boller med kogte kerner

Forb. tid 15 minutter min

Tilb. tid 13 minutter min

Hvile- og hævetid 11 timer t

Samlet 11 timer t 28 minutter min

Giv de første stjerner!

Koldhævede boller er den nemmeste måde at få nybagt brød til morgen. Her med kogte kerner, der giver lidt ekstra fiber og bid.

Antal: 10 stk.

Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.

MadlavningstilstandUndgå sort skærm

Du skal bruge:

• 450 g vand
• 100 g grahamsmel
• 350 g proteinrigt hvedemel (se tip)
• 150 g speltkerner (eller andre hele kerner)
• 10 g gær
• 2 tsk vand
• 1 tsk stødt kardemomme
• 10 g salt
• frø og kerner (til drys, valgfrit)

Sådan gør du: 

• ▢
  Bland vand, grahamsmel og hvedemel, til det er jævnt. Dæk til, og lad blandingen hvile en times tid (autolyse).
• ▢
  Imens: Kog kernerne efter anvisning på posen, evt. lidt kortere, og køl dem af.
• ▢
  Opløs gæren i de 2 tsk vand, og bland det i dejen sammen med kerner og kardemomme. Drys saltet over dejen, og lad den hvile en halv time.
• ▢
  Stræk og fold dejen, som du kan se det her.
• ▢
  Når du har foldet dejen 4-5 gange: Flyt den over i en oliesmurt bøtte, lad den hvile på køkkenbordet en halv time, og sæt den på køl mindst 8 timer – gerne længere.

  Tip: Du kan drysse dejen med frø og kerner, hvis du synes.
• ▢
  Tag dejen ud, og lad den vågne på køkkenbordet en times tid.
• ▢
  Et kvarter før du vil bage: Tænd ovnen på max varme, og lad to plader varme med. Hvis du har bagestål – brug det, og sørg for, det her helt gennemvarmt.
• ▢
  Sæt dejen på bagepapir med en våd ske, så du får ca. 10 boller. Se videoen (en anden dej, men samme teknik).
• ▢
  Når ovnen er helt varm: Træk bagepapiret med bollerne over på en varm plade, sæt den i ovnen på midterste rille. Hæld ca. 1 dl vand i en varm plade nedenunder. Bag bollerne i 13-15 minutter, til de har fået en god farve. Lad dem køle af på en bagerist.

Muttis tips

Proteinrigt hvedemel er i min verden hvedemel med mindst 12 g protein pr. 100 g. Protein er forudsætningen for udviklingen af gluten – og dermed både en elastisk dej og luftigt brød. Jeg vælger altid proteinrigt mel til bagværk med gær og surdej.

Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller efterlad en kommentar.

Giv de første stjerner!

Pin Del Print

Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!

Mere smag og bedre holdbarhed i koldhævede boller

Koldhævede boller udnytter det faktum, at langtidshævet brød udvikler en helt anden dybde i smagen, og du får en morgenbolle med saftig og elastisk krumme. Brødet holder sig friskt længere. Og du får endda knasende sprød skorpe, når du lige hiver den ud af ovnen. Haps!

Og de er nemme. Der er ikke meget arbejde i sådan en pladefuld koldhævede boller, når du bare følger opskriften her.

Når dejen har hævet i køleskabet natten over, skal den bare sættes på en bageplade – så enkelt …

Sprød skorpe – hvordan?

Der er to veje til den sprøde skorpe. Den ene handler om at bage bollerne hårdt nok. Høj temperatur, og giv dem nu tid nok. Måske skal du vende pladen i ovnen undervejs, hvis din ovn ikke bager helt jævnt.

Den anden vej hedder brødristeren. For der nu engang det med boller, at når de har stået lidt, trænger fugten indefra ud i skorpen. Den bliver blød, det er uundgåeligt. Giv bollen et svirp på brødristeren, så knaser den igen!

Andre slags koldhævede boller?

Jeg er stor tilhænger af en skål dej i køleskabet natten over, så hvis du er nysgerrig, kan du søge på ‘koldhæve’ her på bloggen. Så finder du blandt andet disse her (nogle er med surdej, som du kan udelade, hvis du ikke har):

Koldhævede havreboller med æble og kanel

Svampede grovboller med havregryn, æble og kanel er et hit til morgenbordet. Gør dejen klar aftenen før, og få friske boller til morgenkaffen.

Gå til opskrift

Koldhævede speltboller med solsikke

Speltboller er boller, der virkelig smager af noget. Især når de også bliver koldhævede og lidt hårdt bagte. Rigtig gode til både morgenmad og madpakke.

Gå til opskrift

Valnøddeboller med surdej

Der er så meget god smag i disse valnøddeboller med surdej. Og den fugtige, åbne krumme er lige, som den skal være.

Gå til opskrift