Scan for at gå til opskrift
Koldhævede boller med kogte kerner
Ingredienser
- 450 g vand
- 100 g grahamsmel
- 350 g hvedemel (mindst 11 % protein)
- 150 g hele kerner (jeg brugte spelt)
- 10 g gær
- 2 tsk vand
- 1 tsk stødt kardemomme
- 10 g salt
- frø og kerner (til drys, valgfrit)
Dine egne noter
Tilberedning
- Bland vand, grahamsmel og hvedemel, til det er jævnt. Dæk til, og lad blandingen hvile en times tid (autolyse).
- Imens: Kog kernerne efter anvisning på posen, evt. lidt kortere, og køl dem af.
- Opløs gæren i de 2 tsk vand, og bland det i dejen sammen med kerner og kardemomme. Drys saltet over dejen, og lad den hvile en halv time.
- Stræk og fold dejen, som du kan se det her.
- Når du har foldet dejen 4-5 gange: Flyt den over i en oliesmurt bøtte, lad den hvile på køkkenbordet en halv time, og sæt den på køl mindst 8 timer – gerne længere.Tip: Du kan drysse dejen med frø og kerner, hvis du synes.
- Tag dejen ud, og lad den vågne på køkkenbordet en times tid.
- Et kvarter før du vil bage: Tænd ovnen på max varme, og lad to plader varme med. Hvis du har bagestål – brug det, og sørg for, det her helt gennemvarmt.
- Sæt dejen på bagepapir med en våd ske, så du får ca. 10 boller. Se videoen (en anden dej, men samme teknik).
- Når ovnen er helt varm: Træk bagepapiret med bollerne over på en varm plade, sæt den i ovnen på midterste rille. Hæld ca. 1 dl vand i en varm plade nedenunder. Bag bollerne i 13-15 minutter, til de har fået en god farve. Lad dem køle af på en bagerist.