Lækker nøddebund med bær og mascarpone

En nøddebund med bær og mascarponecreme – det står på min mellemstes ønskeseddel hvert år til hendes fødselsdag i slutningen af juli, og hun er jo heldig, at ønsket kan opfyldes i bærsæsonen.

Heldigvis bugner Danmark af brombær et godt stykke ind i september, og du kan altid toppe op med lidt fra supermarkedet, som jeg har også har gjort her.

Eller lave den fine sommerdessert som en frisk frugtdessert i stedet …

Sommerkage med bær – eller anden frugt

Kagen, eller desserten, består af en sød og knasende nøddebund med en frisk og blød mascarponecreme med lidt citrus – og sommerens bær på toppen.

Men du kan sagtens variere, hvis du ikke lige kan finde så mange friske sommerbær. Prøv fx:

Brombær
Figner
Stenfrugter som nektariner og ferskner. Måske en peach melba med ferskner og hindbær?
Melon
Kiwi
Vindruer

Generelt vil jeg anbefale at toppe godt op med frugt og gerne en mix med forskellige typer. Det giver en skøn, varieret smagsoplevelse.

Glutenfri nøddebund – ren luksus

Når jeg siger nøddebund, så mener jeg nøddebund. Der er er ikke snydt et eneste gram på vægten, for der er ikke mel i bunden. Den er lavet udelukkende med nødder, æggehvide, sukker, vanilje og en lille snas salt. Nødderne er ristet på forhånd, bare for at fremhæve smagen. Og hold nu k – den smager godt.

OBS – hvis du vil have den helt glutenfri, skal du undlade at drysse formen med rasp.

Andre sommerdesserter?

Elsker du desserter og kager med sommerens bær og frugter, kan du også prøve:

Hindbærkage med mandler og makroner — Hindbærkage med makroner

Rabarbertærte med marcipan – en lækker tærte til dessert — Hindbærkage med makroner

Lækker nøddebund med bær

Rækker til: 8

Tilberedning: 30 minutter

Til nøddebunden skal du bruge:

250 g hasselnødder
3 æggehvider
200 sukker
2 tsk vaniljesukker
et nip salt

Til mascarponecremen skal du bruge:

250 g mascarpone
1,5 dl skyr
1 spsk sukker
1 tsk vaniljesukker
1/2 citron – fintrevet skal + 2-3 tsk saft

Og øverst på kagen skal du bruge:

3-400 g friske bær
spiselige blomster, frisk mynte eller citronmelisse

Sådan laver du nøddebunden:

Rist nødderne i ovnen ved 150 grader varmluft i ca. 15 minutter, til skallerne sprækker. Lad dem køle af, nulr de mest løse skaller af, og hak så 200 g i minihakker eller foodprocessor. Hak dem fint, men ikke til mel. De skal have struktur. Hak de sidste 50 g groft i hånden.
Imens – gør en springform klar: Spænd bagepapir omkring bunden, og smør både bund og sider grundigt med smør. Drys med lidt rasp, så det sætter sig i smørret. Ryst overskydende rasp af.
Bland nødderne godt med sukker, vanilijesukker og salt, og rør så æggehviderne i (de skal ikke piskes). Fordel nøddemassen i springformen, og glat den, fx med en blød dejskraber. Bag den 25-30 minutter ved 160 grader varmluft. til den er gylden. Lad den køle af lidt i formen på en bagerist, inden du forsigtigt løsner ringen. Lad bunden køle helt af, mens den stadig står på metalbunden.
Vend bunden direkte over på dit serveringsfad – med undersiden opad. Træk bagepapiret af.

Sådan laver du mascarponecremen:

Pisk alle ingredienser godt sammen – og smag til med sukker eller citronsaft, som du synes.

Sådan samler du nøddebund, mascarponecreme og bær til dessert:

Smør mascarponecremen over bunden – gerne tykt ud mod kanten. Dekorer med friske bær og evt. mynte, citronmelisse, citronskal og/eller spiselige blomster. Sæt kagen koldt, til den skal serveres. Du kan fint lave den et par timer i forvejen. Bliver der en rest, smager den også godt i morgen.