Lækker nøddebund med bær

Rist nødderne i ovnen ved 150 grader varmluft i ca. 15 min., til skallerne sprækker. Lad dem køle af, nulr de mest løse skaller af, og hak så 200 g i minihakker eller foodprocessor. Hak dem fint, men ikke til mel. De skal have struktur. Hak de sidste 50 g groft i hånden.

Imens – gør en springform klar: Spænd bagepapir omkring bunden, og smør både bund og sider grundigt med smør. Drys med lidt rasp, så det sætter sig i smørret. Ryst overskydende rasp af.

Bland nødderne godt med sukker, vaniljesukker og salt, og rør så æggehviderne i (de skal ikke piskes). Fordel nøddemassen i springformen, og glat den, fx med en blød dejskraber. Bag den ved 160 grader varmluft i 25-30 min., til den er gylden. Lad den køle af lidt i formen på en bagerist, inden du forsigtigt løsner ringen. Lad bunden køle helt af, mens den stadig står på metalbunden.

Vend bunden direkte over på dit serveringsfad – med undersiden opad. Træk bagepapiret af.

Riv citronskallen fint, og pres saften. Pisk derefter alle ingredienser godt sammen, og smag til med sukker eller citronsaft, som du synes.

Smør mascarponecremen over bunden – gerne tykt ud mod kanten. Dekorer med friske bær og evt. mynte, citronmelisse, citronskal og/eller spiselige blomster. Sæt kagen koldt i mindst 60 min., eller til den skal serveres.