Til ckokolademoussen skal du bruge:

• 125 g god mørk chokolade

• 100 g pasteuriseret æggeblomme

• 75 g sukker

• 1 dl pasteuriseret æggehvide

• 1 spsk sukker

• saft og skal af 1/2 økologisk appelsin

• 1 dl piskefløde

Til servering skal du også bruge:

• 4 passionsfrugter

• friske blåbær

• evt. et drys flormelis

• 8 dessertglas

Sådan gør du:

1. Det er det store skålorgie – frem med 4 skåle!

2. Hak chokoladen groft og smelt den i vandbad: Kog lidt vand op i en lille gryde, og sæt en skål over, så den hænger på kanten uden at røre vandet. Put chokoladen i skålen, og rør rundt, til chokoladen er helt smeltet.

3. I skål 2: Pisk en luftig æggesnaps af æggeblommer og 75 g sukker.

4. I skål 3: Pisk æggehviderne helt stive og seje med 1 spsk sukker.

5. I skål 4: Pisk 1 dl fløde stiv, men ikke for stiv.

6. Kom æggesnapsen i den smeltede chokolade, og rør, til massen er jævn. Tilsæt appelsinsaften og rør, til igen, til massen er jævn.

7. Vend så den piskede fløde i chokoladeblandingen. Der skal vendes godt rundt – chokoladen har det med at lægge sig i bunden.

8. Tag så 1/3 af æggehviden og vend den i chokoladeblandingen. Hæld så chokoladeblandingen over i de sidste æggehvider. Vend rundt – ikke piske! – så du bevarer den luftige konsistens.

9. Hvis du vil bruge en sprøjtepose til at arrangere chokolademoussen i dine glas, så skrab moussen over i sprøjteposen nu. Du kan opbevare den på køl, til du serverer.

10. Skrab kødet fra 1/2 passionsfrugt ned i bunden af hvert dessertglas. Fordel chokolademoussen ovenpå, og pynt med blåbær. Giv dem evt. et lille drys flormelis umiddelbart før, du serverer.