Instagram Facebook email ArrowDown ArrowLeft ArrowRight Back to top of page
Hop til opskriften
()
Koldhævede hveder - grove hveder

Store bededag er store hvededag – og varme hveder får vi vist aldrig for mange af. I år fik jeg lyst at afprøve koldhævede grove hveder, og det har givet nogle superflotte varme hveder med masser af bid og smag. Nemme. Ristede. Sprøde. Helt uimodståelige. Det er bare at komme i gang!

(Og PS. Hvis du ikke har tid til koldhævede hveder, så finder du mine hurtige hveder her. Du kan også give dem lidt groft hvedemel, hvis du vil bage grove hveder i en fart).

Koldhævede grove hveder st. bededag

Koldhævede grove hveder – det virker!

Normalt har jeg bagt hveder med ret meget gær (og med hvidt mel), og det går lynhurtigt. De skal kun hæve én gang. Denne gang var jeg lidt mere forudseende, så jeg kunne lave langtidshævede hveder.

Dejen lavede jeg om aftenen, satte den i køleskabet og bagte om morgenen. Lidt spændt på om den lille klat gær kunne give fine luftige hveder med det grove, stenformalede mel fra Valsemøllen, jeg havde fundet i Netto. Det ku’ den! Og langtidshævning gør jo noget godt for både smag og konsistens, så hvorfor ikke …

Update 2022: Valsemøllens nye stenformalede hvedemel indeholder ca. 20 % fuldkorn, og hvederne bliver meget tætte, hvis du bager udelukkende med det. Derfor har jeg opdateret opskriften og tilsat noget mere bagekraft i form af almindeligt hvedemel, fx manitoba, der har et højt proteinindhold. I opskriften foreslår jeg 350 g stenformalet hvedemel og 200 g almindeligt hvedemel/manitoba.

Du kan også lave en anden grov blanding med ca. 100 g fuldkornsmel eller grahamsmel og 450 g hvedemel med højt proteinindhold.

Skal hveder pensles – og med hvad?

Som du kan se, pensler jeg mine hveder med æg. Nogen synes, det er HELT galt, og du kan selvfølgelig bare lade være – eller pensle med vand i stedet.

Hvis du vil give hvederne ekstra luftighed, så bag dem med damp de første 5 minutter. Det har jeg skrevet ind i opskriften.

Koldhævede grove hveder st. bededagHvor mange grove hveder vil du ha’?

Opskriften her lyder på 12 varme hveder, men hvis du elsker hveder, kan du nemt lave dobbelt portion – og bage dem i den store bradepande i ovnen. Så sætter du dem bare 4 x 5 og får 20 lidt større, flotte hveder ud af det.

Koldhævede hveder grove hveder

Hvor glad er du for opskriften?

Giv 1-5 hjerter

Koldhævede, grove hveder

Brød og boller

Rækker til: 12 stk.

Forberedelse: 10 minutter + hævetid

Tilberedning: ca. 20 minutter

Opdateret 2022

  • Valsemøllen har ændret sit stenformalede hvedemel, og jeg har tilpasset opskriften.

Du skal bruge:

  • 350 g stenformalet hvedemel (jeg bruger det fra Valsemøllen. Du kan også bruge almindeligt hvedemel)
  • 200 g alm. hvedemel (gerne højt proteinindhold)
  • 1 1/4 tsk salt (10 g)
  • 100 g smør
  • 15 g gær opløst i 2 spsk koldt vand
  • 2,5 dl mælk
  • 2 sammenpiskede æg (gem lidt til at pensle med, hvis du vil ha' blanke hveder)
  • 2 spsk rørsukker
  • 1,5 tsk stødt kardemomme

Sådan gør du:

  1. Dagen før – lav dejen: Smelt smørret blidt i en gryde. , og rør mælken i det smeltede smør. Pisk æggene sammen i et glas – bare med en gaffel. Opløs gæren i vandet.

  2. Bland så alt sammen i en god stor skål – husk at gemme lidt af det sammenpiskede æg til at pensle med, hvis du vil have blanke hveder. Ælt, til dejen er jævn. Dæk den med en opklippet frysepose, og lad den begynde hævning på bordet en times tid. Sæt den så i køleskabet. 8 timer eller mere – fx natten over.

  3. Ca. 2 timer før du vil bage: Tag dejen ud af køleskabet.

  4. Beklæd en bradepande (ca. 20 x 30 cm) med bagepapir. Hvis du ikke har sådan en form, så bare brug en bageplade, og sæt hvedebollerne tæt som på billederne ovenfor.

  5. Del dejen i 12 lige store stykker, rul dem til boller i hånden, og placer dem i den lille bradepande – 3 x 4, med lidt luft imellem. Lad dem hæve lunt 1-2 timer.

  6. Tænd ovnen på 180 grader varmluft, og sæt 2 plader ind. Pensl hvederne med æg (eller vand), og sæt dem ind i midt ovnen, når den er helt varm. Hæld samtidig kogende vand i den anden plade under, så du bager med damp. Tag vand-pladen ud efter 5 minutter. Giv hveder ca. 20 minutter – hold øje! Skru lidt ned, hvis du synes, de bliver for mørke. Det er vigtigt, de er gennembagte.

  7. Lad hvederne køle af på en bagerist. Flæk dem, rist dem og server med koldt smør, ost, marmelade eller hvad du nu elsker allerhøjst :-)

Fik du prøvet opskriften?

Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar nedenfor, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!

Koldhævede, grove hveder - de lækreste varme hveder

Måske også noget for dig?

2 kommentarer til Koldhævede, grove hveder – de lækreste varme hveder!

    1. Hej Nick – tak for vågen læsning. Jeg koldhæver dejen natten over, former om morgenen og hæver dem så lunt. Så jeg synes, det holder meget godt. Men du kan også bytte om på rækkefølgen: Forme hvederne inden, du sætter på køl. Lade dem stå på køkkenbordet, til de er hævet ca. 30 %, og så koldhæve natten over. Tag dem ud og lad dem vågne på køkkenbordet en times tid, inden du bager. Kh Bodil

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.