Følg med her:
Vil du ha' flere opskrifter i samme stil?
Du kan vælge mellem to nyhedsbreve - direkte i din indbakke. Vil du se?
Kerneboller – grove surdejsboller med kerner og frø
Grove surdejsboller med kerner er som et vækkeur for sanserne: Duften af kardemomme, lyden af knasende kerner og smagen alt det hele.
Det er næsten synd, der ikke følger duft med billederne. For de grove surdejsboller med kerner dufter saligt af de hårdt bagte kerner udenpå – og kardemommen indeni.
Det er også næsten synd, der ikke følger lyd med, når jeg sætter tænderne i. For kernebollerne knaser lystigt! Skorpen er sprød, og kernerne nærmest springer i begejstring for hver bid.
Og selvfølgelig er det synd, du ikke kan smage mine lune kerneboller lige fra ovnen. Med ost og marmelade – med hummus og avocado – eller bare med smør i tandhøjde.
Faktisk er der kun én ting at gøre: Bag dine egne! Og vær gavmild med kernerne. De gør hele forskellen.
Her får du ekstra meget af det bedste ved hjemmebagte boller: Knas! Vær gavmild med kernerne, også udenpå bollerne.
Antal: 10 stk.
Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.
Du skal bruge:
- 400 g vand
- 50 g aktiv surdej (eller 1/2 dl vand)
- 5 g gær
- 300 g proteinrigt hvedemel Reklamelink (se tip)
- 75 g stenformalet hvedemel (ca. 20 % fuldkorn)
- 25 g solsikkekerner Reklamelink
- 25 g hørfrø Reklamelink
- 25 g sesamfrø Reklamelink
- 25 g fine havregryn
- 1 tsk stødt kardemomme Reklamelink
- 10 g salt
Til drys på bollerne:
- 1 dl blandede frø og kerner
Sådan gør du:
- Ca. 12 timer før du vil bage: Hæld vand, surdej og gær op i en stor skål og rør, til gæren er opløst. Tilsæt mel, kerner, gryn og kardemomme, og bland til en jævn dej. Dejen er ret blød, og det skal den være. Drys saltet over.
- På maskine: Rør dejen, til den slipper skålens kanter. Ca. 10 minutter – måske mere.
- I hånden: Dæk med et viskestykke, og lad dejen hvile på køkkenbordet en halv time. Nu skal dejen ha’ lidt motion hver halve time. Ca. 6 gange – og sæt hellere et ur, så du husker det. Se teknikken her i videoen.
- Nu skal dejen koldhæve i køleskabet (ikke under 5 grader, så falder den i søvn). Smør en skål eller condibøtte indvendigt med olie, og hæld dejen over i den. Dæk med låg eller plastfilm og sæt på køl. Mindst 8 timer, gerne det dobbelte (eller op til 20 timer).
Så er det bagetid!
- Start med at sætte dejen ud på køkkenbordet, og tænd ovnen på max varme, gerne varmluft. Sæt to plader ovnen (den øverste evt. med bagestål), og vent til den er brandvarm. Med bagestål tager den 45 minutter. Læg et stykke bagepapir klar på bordet.
- Drys nu 1 dl kerner ud på bordet, så de dækker ca. 40 x 40 cm. Skrab dejen ud på kernerne. Forsigtigt – så dejen bevarer de fine lufthuller.
- Dyp fingrene i mel, tag fat i de to fjerneste ‘hjørner’ af dejen, og fold dejen sammen på midten i et snuptag. Nu har dejen kerner hele vejen rundt. Drys de overskydende kerner over dejen, så den er godt dækket.Skær dejen igennem på langs med dejskraberen, skub de to halvdele lidt fra hinanden, og skær dejen ud til boller. Løft hver bolle lynhurtigt over på bagepapiret – gentag, til der ikke er mere dej tilbage.Se teknikken på videoen.
- Hæld en dl vand i den nederste plade, så du danner damp i ovnen. Hiv bagepapiret med bollerne over på den anden plade eller bagestålet. Luk ovnen, og giv bollerne 12 minutter, måske lidt mere. Hold øje – ovne er forskellige. Lad dem få noget farve, så knaser kernerne fantastisk!
- Spis med tandsmør, mens de er varme – eller brug dem i madpakken senere 🙂
Muttis tips
Proteinrigt hvedemel er i min verden hvedemel med mindst 12 g protein pr. 100 g. Protein er forudsætningen for udviklingen af gluten – og dermed både en elastisk dej og luftigt brød. Jeg vælger altid proteinrigt mel til bagværk med gær og surdej.
Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller efterlad en kommentar.
Pin
Del
Print
Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!
Grove surdejsboller med alt det go’e
Kernebollerne er en variation over mine surdejsboller – godt krudtet op med alt det gode fra den grove hylde: Sesamfrø, hørfrø, solsikkekerner, havregryn og stenformalet mel. Bagekraft fra manitoba med højt proteinindhold. Og jeg bager dem økologisk fra A til Z.
Alt det grove giver en lidt tættere bolle end en hvid, let bolle. Men den smager og mætter helt forrygende.
Og så det knasende bid, altså … Dagen derpå kan du give dem en tur på brødristeren, så knaser de igen.
Har du lyst til andre surdejsboller?
Alle mine opskrifter på surdejsboller udspringer af min grundopskrift, som er skudsikker og grundigt forklaret – også for dig, der ikke er så trænet i surdejsfaget endnu.
Men har du lyst til variation, så tjek for eksempel:
Surdejsboller uden gær – med sesam
Elsker du surdejsboller, får du den rene vare her: Boller bagt udelukkende med surdej, uden gær som hævemiddel. Jeg har givet dem sesam også – fordi jeg elsker sesam.
Gå til opskrift
Valnøddeboller med surdej
Der er så meget god smag i disse valnøddeboller med surdej. Og den fugtige, åbne krumme er lige, som den skal være.
Gå til opskrift
Gulerodsboller med surdej
Her får du opskriften på de boller, du stensikkert altid kan finde i min fryser (eller på min tallerken). Saftige surdejsboller med gulerødder, uhm.
Gå til opskrift
Og hvis du vil læse lidt op på det med at pleje en surdej, så finder du et længere skriv om det her.
8 Kommentarer
Læg en kommentar
Relaterede indlæg
Mere mad i indbakken?
Få mine nyhedsbreve med - mest grønne - tips og opskrifter i din indbakke. Ganske gratis!
(Du kan altid afmelde igen)
Når du skriver ‘rugkerner – klar til brug’ betyder det så at du har sat dem i blød inden eller?
Hej Janni, rugkernerne hedder ‘klar til brug’, en grøn pose fra Valsemøllen. Hvis du ikke kan finde dem, kan du bruge almindelige rugkerner og sætte dem i blød. Eller, hvis du har travlt, koge dine kerner 17-20 minutter 🙂
Mine debutboller med surdej…..mums de er gode?
Tak for det….
Knus Lisbeth
Skønt Lisbeth! Også Evas favorit for tiden. Og kan du lave dem, kan du lave dem alle 🙂
Knus Bodil
Hej
Kan man lave et stort brød eller to mindre brød af dejen istedet for boller?
Hej Celina
det tror jeg sagtens, du kan. Jeg har ikke gjort det selv, men jeg ville ikke være bange for at prøve. Jeg ville følge opskriften til punkt 4 under Så er det bagetid “Skær dejen igennem på langs med dejskraberen, skub de to halvdele lidt fra hinanden” – og bage de to halvdele som nogle lidt tykke flutes. Jeg vil tro, de skal have 20-25 minutter. Held og lykke med projektet, og meld gerne tilbage 🙂 Kh Bodil
De allerbedste boller jeg nogensinde har bagt.
Hej Lissi, det er til gengæld den dejligste kommentar. Tusind tak!
kh Bodil