Surdejsboller er et evindeligt eventyr, når først man kommer i gang. Denne gang blev det mørke surdejsboller med malt og kastanjer. Maltsirup og kastanjer kan noget sammen – noget sødt, der ikke er FOR sødt. Fuldt af skøn aroma. Og ideelt til en bolle, der bare skal spises med smør eller ost.

Hvis du ikke er så dus med surdejsboller, så tjek min grundopskrift på surdejsboller her.

Surdejsboller med malt og kastanjer

Forb. tid 15

Tilb. tid 13

Hævetid 10

Samlet 10 28

Giv de første stjerner!

Når du bager med malt, får du en let sødlig surdejsbolle – og her også med kastanjer, der er lidt som store, søde nødder. En ret magisk kombination!

Antal: 10 stk.

Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.

Køkkenudstyr du skal bruge:

Bagestål hvis du har
Condibøtte 3 l med låg hvis du har
Røremaskine evt.

Du skal bruge:

400 g koldt vand
2 spsk aktiv surdej
5 g gær
40 g maltsirup (alternativt lys maltsirup eller mørk sirup)
300 g proteinrigt hvedemel (se tip)
50 g rugmel
125 g sigtemel
100 g kastanjer (pillede – alternativt macadamianødder eller hasselnødder)
10 g salt
olie (til bøtten eller skålen)
mel (til bordet)

Sådan gør du:

▢
Bland vand, surdej, gær og maltsirup. Tilsæt melet, og rør på røremaskine i 5 min.. Tilsæt saltet, og rør videre i ca. 10 min., til dejen slipper skålens sider og er smidig og elastisk – du kan tjekke det ved at strække et lille stykke dej ud: holder det en tynd, gennemsigtig hinde uden at gå i stykker, er dejen klar.
▢
Imens: Hak kastanjerne groft.
▢
Når dejen er rørt næsten færdig: Tilsæt kastanjerne, og rør færdig.
▢
Smør en ren skål eller condibøtte med olie, og hæld dejen over i den. Dæk den med folie eller læg låg på. Lad dejen stå på køkkenbordet i ca. 1 time, til den er begyndt at hæve og ser lidt luftig ud. Sæt den så i køleskabet (ikke under 5 grader) i 6-18 timer.
▢
Tag dejen ud af køleskabet, og tænd ovnen på fuld varme, gerne varmluft. Sæt to plader i ovnen, den ene gerne med bagestål. Læg et stykke bagepapir klar på bordet. Ovnen skal være HELT gennemvarm, inden bollerne komme ind – det tager typisk 20-30 minutter, op til 45 minutter, hvis du bruger bagestål.
▢
Når ovn (og evt. bagestål) er HELT varme: Drys et tæt lag mel på bordet, og skrab f•o•r•s•i•g•t•i•g•t dejen ud på melet.
▢
Dyp fingrene i mel, tag fat i de to fjerneste ‘hjørner’ af dejen, og fold dejen sammen til halv størrelse – svup! Skær dejen igennem på langs med dejskraberen, skub de to halvdele blidt fra hinanden, og skær dem i passende stykker – du får ca. 10 boller. Læg dem forsigtigt på bagepapiret med dejskraberen. Se teknikken i videoen – en anden dej, men samme teknik.
▢
Tjek at ovnen er HELT varm. Sæt bollerne ind, og hæld en god sjat vand i den nederste plade – dampen giver en sprød skorpe. Sæt et ur på 12 min. og tjek: bollerne er færdige, når de er mørkebrune og lyder hule, når du banker let på bunden. Lidt mørk skorpe smager godt – men sort gør ikke 😉

Muttis tips

Proteinrigt hvedemel
Proteinrigt hvedemel er i min verden hvedemel med mindst 12 g protein pr. 100 g – fx manitoba eller dansk mariagertoba. Protein er forudsætningen for udviklingen af gluten, og dermed både en elastisk dej og luftigt brød. Jeg vælger altid proteinrigt mel til bagværk med gær og surdej.

Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller

Giv de første stjerner!

Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!

Surdejsboller med malt – en rigtig snyder

Malt i bagværk snyder øjet. Man fristes til at tro, at her er der VIRKELIG tale om grovbrød, fordi det er så mørkt. Men nej. Mørk maltsirup farver brødet mørkebrunt, men det er – som al sirup – sødt. Heldigvis på den fede måde, hvor der følger masser af aroma med.

Jeg køber min mørke maltisirup hos Meyers bagerier. Du kan sikkert finde en lysere maltsirup i din helseforretning – hvor de måske også har maltmel, som du kan prøve.

Tips om glutentest og surdejsboller i hånden

Hvad er en glutentest, og kan du mon lave surdejsboller uden maskine? Det kan du læse mere om her. Og surdejseventyret, det kan du læse mere om her.

Spisekastanjer giver en rigtig luksusbolle

Boller med kastanjer har længe stået på min ønskeseddel, og nu blev de endelig til noget. Ikke til min fødselsdag – men til min mands. Man skal jo give noget, man selv vil blive glad for, ikke?

Jeg elsker kastanjer, så jeg holder altid øje med kastanjesæsonen (og jeg spejder efter retter med kastanjer, når jeg spiser ude). Men det bedste, der er sket for mig på den front er, at jeg har opdaget, at jeg kan købe frosne og afskallede kastanjer i Inco. Lige nede i Kødbyen, 3 cykelminutter hjemmefra.

Desværre er Inco kun for os med CVR-nummer, og ikke alle bor så tæt på Inco, som jeg gør. Derfor har jeg også givet et tip om at afskalle kastanjer nedenfor. Jeg synes, det er nemmest at koge kastanjerne, men hvis du er mere tilhænger af at smide dem i ovnen, så googler du bare det.

Hvis du er heldig kan du også finde kastanjerne i andre butikker – det ændrer sig fra år til år.

Tip! Sådan piller du kastanjer

Hvis du ikke har adgang til pillede kastanjer, kan du lave dem selv. Husk at købe rigtige spisekastanjer. Køb rigeligt, og køb en god fransk kvalitet. Der er altid nogle dårlige imellem, men jo bedre kvalitet, du køber – jo færre skal du pille forgæves.

Fremgangsmåden er simpel – men lidt udfordrende for os, der er udstyret med en begrænset tålmodighed:

Rids kastanjerne, og kom den i kogende vand. Lad dem koge 5 minutter.
Hæld vandet fra, og pil både den tykke skal og den tynde brune hinde af. Start, så snart du kan røre ved dem. Det er nemmest, mens de er varme eller lune.
Kog dem nu i ca. 10 minutter, så de er møre og klar til brug. De er også gode i en nøddepostej, fx til jul.