Salat med asparges og parmesan – aspargessalat

Elsker du grønne asparges? Elsker du salat med asparges? Og alt muligt andet med asparges?

Så forstår du, hvorfor jeg sukker: Endelig asparges! Endelig står jeg med et bundt sprøde, friske grønne asparges i hånden (nej faktisk to). Dem har jeg ventet på længe, for der er noget helt særligt over de første danske – eller i hvert fald europæiske – asparges. Så friske, flotte og saftspændte. Ikke noget med småvisne hoveder. De er struttende grønne og med naturligt sprødt knæk.

Så er der lynhurtigt cirka 100 retter og salater, jeg får lyst til at lave.

Det blev aspargessalat

– for himlen er knaldblå, solen er skarp, og de der asparges skal med ud på terrassen til frokost. Nu.

Faktisk er mine asparges så friske, at jeg kunne hakke dem direkte i en salat. Meeen. Jeg vil ha’ dem i lange smukke stykker, så de blive lige hurtigt smidt i kogende vand. Hurtigt. Kort!

Aspargessalaten er supersimpel, men derfor kan der jo godt være tænkt over sagerne: Masser af smag. Let bitter rucola. Syrlig olie-eddikedressing med sødlig balsamico. Og intens parmesan.

Velkommen, forår!

Asparges er også fremragende i …

Tortilla med asparges – en lidt mere mættende forårsret
Aspargessalat med ingefærsyltede rabarber og spicy dressing
En grøn kartoffelsalat
Eller en gryderet med kylling i paprika!

Salat med asparges og parmesan

Rækker til: 4 som tilbehør, 2 som frokostret

Forberedelse: 5 minutter

Tilberedning: 3 minutter

Til aspargessalaten skal du bruge:

1 (gerne stort) bundt friske grønne asparges
salt til kogevandet
150 g frisk skyllet rucola
ca. 50 g parmesan

Til dressingen skal du bruge:

1 spsk balsamicoeddike
3 spsk olivenolie
en smule presset hvidløg
1 knivspids dijonsennep
salt og friskkværnet peber

Sådan gør du:

Knæk bunden af dine asparges, og skyl dem. Dæk bunden af en stor gryde med vand, og kog det op. Tilsæt asparges og salt, og giv dem 1 minut. Ikke mere. Vandet behøver ikke at dække, hvis du lægger låg på. Hæld vandet fra, og skyl dem i koldt vand, så du stopper kogningen helt. Lad dem dryppe af i en sigte.
Skyl rucolaen i koldt vand. Slyng vandet fra i en salatslynge, eller bred rucolaen ud i et rent viskestykke, og rul det sammen.
Skær parmesan i tynde skiver og rør eller ryst dressingen sammen.
Læg rucola i bunden af et fad. Snit asparges i ca. halve med et langt, skråt snit. Fordel dem over rucolaen, hæld dressingen over, og drys til sidst med parmesan. Voilá!

Tip: Knæk dine asparges

Du ved det sikkert allerede, men for en sikkerheds skyld: Du skal ikke skære den nederste, lidt træede del af dine grønne asparges. Du skal knække den af. Så er du sikker på, aspargesen knækker lige der, hvor det sprøde starter. Det, der ikke kan knække, er heller ikke sjovt at spise.

Tip: Kogetid for grønne asparges

Det er med asparges som med broccoli – og de fleste andre grønne grønsager: De skal ikke koge for længe. Så bliver de slatne og mister det sprøde knæk, der er så lækkert, når de er friske. Så her får du lige den perfekte kogetid for grønne asparges:

Tynde grønne asparges: 1 minut – slut

Tykke grønne asparges: 2 minutter, ikke mere

Vigtigt: Stop kogningen ved at hælde kogevandet fra med det samme, hæld koldt vand over, og hæld det hurtigt fra igen.

Muttionline

Salat med asparges og parmesan – aspargessalat