Scan for at gå til opskrift
Salat med asparges og parmesan
Ingredienser
Til parmesan og parmesanchips skal du bruge:
- 60 g parmesan (fint revet, delt i to)
Til aspargessalaten skal du bruge:
- 300 g grønne asparges
- vand (kogende)
- 150 g romainesalat (eller hjertesalat)
- 150 g rucola
- 8 radiser
Til dressingen skal du bruge:
- 1 spsk rød balsamico
- 3 spsk olivenolie
- ½ fed hvidløg
- ½ tsk dijonsennep
- salt og friskkværnet peber
Dine egne noter
Tilberedning
Begynd med parmesan og parmesanchips: Tænd ovnen på 150 grader varmluft. Riv al parmesanosten fint, og form ca. halvdelen til runde toppe på et stykke bagepapir. Jeg bruger ca. 1 spsk revet parmesan til hver.
Bag dem 10 min., måske lidt mere – tag dem ud, inden de bliver lysebrune og stivnede. Lad dem køle af på bagepapiret, så de sprødner yderligere.- Salaten: Knæk bunden af dine asparges, og skyl dem. Snit dem i helt tynde, skrå skiver – bortset fra hovederne. Læg hovederne i en skål og overhæld dem med kogende vand. Lad dem stå i ½-1 min., og hæld vandet fra – de skal stadig have et let grønt sprød.
- Skyl salaterne, og slyng vandet fra i en salatslynge, eller bred dem ud i et rent viskestykke, og rul det sammen.
- Skyl radiserne, og skær dem i helt tynde skiver.
- Riv eller pres hvidløget, og rør alle dressingingredienserne sammen i en lille skål – eller kom dem i et lille glas med låg, og ryst det godt. Smag til med salt og peber.
- Vend asparges, salater og den revne parmesan sammen. Vend dressingen i, eller server den ved siden af. Arranger salaten i fad eller skål, drys med radiserne, og pynt med parmesanchips. Voilá!