Grønkålssalat med bagte gulerødder, quinoa og tahin

Min grønkålssalat med bagte gulerødder blev vores redning, da vi kom hjem ferien i starten af januar. Kender du det – at komme hjem til en køleskab, der er lidt hengemt? I mit var der en halv pose gulerødder og (heldigt!) et helt granatæble og nogle citroner. Ikke lige købt i går.

I køkkenskabet har jeg også næsten altid tahin, quinoa og nødder, og så manglede der ikke meget til min aktuelle craving: En god mættende salat efter alle de søde udskejelser i december.

Til alt held havde Lidl nemlig økologisk grønkål i rigtig fin stand. Klar til januar!

Det blev til en grønkålssalat med bagte gulerødder, quinoa og en god tahindressing med citron og hvidløg.

Grønkålssalat med bagte gulerødder

Forb. tid 10 minutter min

Tilb. tid 20 minutter min

Køletid 10 minutter min

Samlet 40 minutter min

Giv de første stjerner!

En enkel og mættende grønkålssalat, hvor de blide bagte gulerødder får modspil af sprøde granatæblekerner og syrlig tahindressing.

Antal: 4 personer

Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.

MadlavningstilstandUndgå sort skærm

Du skal bruge:

Til salaten skal du bruge:

• 600 g gulerod
• ½ dl olivenolie
• 1 tsk fennikelfrø
• salt og friskkværnet peber
• 50 g hasselnødder
• 2 dl quinoa (rå)
• 3 dl vand
• salt (til quinoa)
• 200 g grønkål
• 1 dl granatæblekerner

Til dressingen skal du bruge:

• 1 dl tahin
• 1 fed hvidløg
• ½ citron
• koldt vand
• salt

Sådan gør du: 

• ▢
  Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Skræl eller skur gulerødderne, og skær dem i stave. Vend dem i olie, fennikelfrø, salt og peber, og bag dem i ca. 20 minutter. De sidste 5-10 minutter: Drys hasselnødderne ud på en plade, og bag dem med. Imens:
• ▢
  Kog quinoaen i 13 minutter med letsaltet vand. Køl af.
• ▢
  Riv eller snit grønkålen fra ribberne, og skyl den grundigt. Slyng den i en salatslynge eller pres vandet af med et rent viskestykke. Masser grønkålen med lidt olivenolie, så den bliver blød og mørkegrøn, og hak den.
• ▢
  Pil granatæblekernerne.
• ▢
  Bred grønkålen ud på et fad, fordel den kogte quinoa over og top op med gulerodsstavene.

Sådan laver du tahindressingen:

• ▢
  Rør tahin sammen med hvidløg og citronsaft. Rør lidt vand i ad gangen – først bliver dressingen helt tyk, efterhånden bliver den flydende igen. Tilsæt vand, til dressingen er så flydende, du vil ha’ den. Smag til med salt og citron.
• ▢
  Fordel dressingen over salaten, og pynt med granatæble og groft hakkede hasselnødder.

Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller efterlad en kommentar.

Giv de første stjerner!

Pin Del Print

Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!

Bagte gulerødder smager godt med …

Normalt vil jeg nok tænke på timian som en god partner til de bagte gulerødder, men sammen med tahindressingen – narh. Så gulerødderne fik i stedet fennikelfrø, og det skal du prøve. Et godt markant match til mellemøstkøkkenet!

Godt tilbehør til fisk – og god frokost i sig selv

Vores fryser rummede heldigvis også en rest laks fra min mands første opdagelsesrejse i Inco (ikke den sidste!), så i første omgang blev grønkålssalaten tilbehør til fisken.

Men heldigvis var portionen også stor nok til, at der var til en madpakke til mig dagen efter. En god start på januar og hverdagen.

Andre grønkålssalater?

En pose grønkål rækker til mere end én salat – så her får du lige et par andre forslag:

Luksus grønkålssalat med appelsin, granatæble og knas

En grønkålssalat for dig, der lige vil have salaten et niveau op – til jul, til gæster eller til forkælelse. Sød og syrlig, sprød og blød, fuld af farver.

Gå til opskrift

Grønkålssalat med gedeost og pærer

Hvis du både elsker grønkål og en klassiske franske salade chevre chaud, vil du elske denne salat. For mig er den nærmest slik.

Gå til opskrift