Til basis risottoen (risotto bianco) skal du bruge:

• 1 lille finthakket løg (gerne rødløg, alternativt 2 skalotter)

• 1 finthakkede fed hvidløg

• 1-2 stængler finthakket bladselleri (kan udelades, men giver en god smag)

• 1 spsk olivenolie

• 1 spsk smør

• 200 g risottoris

• 1,5 dl tør vermouth eller hvidvin

• 6-7 dl grønsagsbouillon

• Salt og peber

• 25 g smør (kan udelades)

• 50 g friskrevet parmesan + ekstra til servering

• frisk citronsaft efter smag

Til kantarellerne skal du bruge:

• 200 g kantareller (eller andre gode svampe)

• Frisk timian, alt hvad du lyster

• Salt og peber

Husk også:

• En god stor pande med teflonbelægning og gerne høje kanter.

Start med at gøre kantarellerne klar:

1. Start med at rense kantarellerne. Skyl timian, og dup den tør med et viskestykke. Pil timianbladene af stilkene.

2. Sæt en pande over med god varme, smid svampene på (de behøver ikke fedtstof), og lad dem dampe ind. De kan afgive rigtig meget væde, så vær tålmodig og vend rundt i dem undervejs. Pludselig er væden væk. (Hvis du har købt kantareller, kan de være så tørre, at de ikke afgiver væde. Vær mere varsom med varmen).

3. Tag kantarellerne af varmen og vend rundt med timian. Smag til med citronsaft, salt og peber. Klar. Sæt dem til side.

Sådan laver du risotto på pande:

1. Start med at hakke bladselleri, løg og hvidløg fint.

2. Vej risene af.

3. Riv parmesanosten fint. Gerne lidt ekstra til at servere ved siden af i en skål.

4. Gør bouillon klar i et målebæger.

5. Sæt så teflonpanden over ved middel varme, og smelt smør og olivenolie på den. Tilsæt de hakkede ingredienser og vend jævnligt rundt i det, indtil de er møre og klare. De må ikke brune! Så hellere skru lidt ned for varmen.

6. Skru nu kortvarigt op for varmen og tilsæt risene. Vend hurtigt rundt i et minuts tid – til risene er blevet brandvarme (mærk efter med fingrene, forsigtigt). Hæld så vermouth/hvidvin over, og ned med varmen igen. Vend rundt, indtil vinen er dampet helt af.

7. Tilsæt nu din bouillon – næsten det hele på én gang. Og kig på dit ur. Om ca. 20 minutter har risene fået nok. Du skal bare røre lidt rundt ind imellem, ikke andet. Tilsæt resten af bouillonen undervejs.

8. Test, at risene er netop al dente. Med bid. Du kan give din risotto lidt ekstra vand, hvis den er blevet for tør.

9. Tag panden af varmen et par minutter, og tilsæt svampe, parmesan og evt. smør. Smag til med salt og peber (vær varsom med saltet, da osten er meget salt). Og tilsæt ekstra væde, hvis risottoen er blevet lige lovlig fast.

10. Servér straks!