Til pandekagerne skal du bruge:

• 200 g mel, gerne halvdelen groft mel
• 1/4 tsk salt
• 4 æg
• 4 dl mælk (2,5 + 1,5 dl), måske lidt mere
• olie at stege i

Til svampefyldet skal du bruge:

• 2 fed hvidløg
• 450 g svampe, renset vægt
• lidt olivenolie
• 500 g hel spinat (frisk eller fra frost)
• 3 dl fløde
• 2 spsk soya
• sovsejævner uden farve
• evt. muskatnød
• citronsaft efter smag
• salt og friskkværnet peber

Husk også:

• Ost til gratinering

Sådan laver du pandekagerne:

1. Bland de tørre ingredienser med 2,5 dl mælk og pisk det jævnt i hånden. Tilsæt æggene et ad gangen. Tilsæt mere mælk, til dejen har den rette konsistens (er pandekagedejen tyk, bliver pandekagerne det også). Bag pandekagerne i lidt olie, og stil dem til side.

Sådan laver du svampefyldet:

1. Rens svampene, og skær dem i skiver. Pil hvidløget, og pres det. Skyl og afdryp spinaten.

2. Svits hvidløg og svampe i en gryde med olivenolie. Rør godt rundt.

3. Tilsæt spinaten og vend rundt, til den er gennemvarm. Hæld fløde ved og smag til med soya, citron, salt og peber.

4. Drys jævningspulveret over og rør rundt – til fyldet hænger godt sammen og ikke vil løbe alt for langt ud af pandekagerne.

5. Fordel fyldet i det antal pandekager, I kan spise, drys med ost og varm det hele godt igennem: I ovnen ved 180 grader eller i mikroovn 3-4 minutter og med grill til sidst, så osten bliver gylden.

6. Server med en god salat.