Fyldte pandekager med spinat og svampe

Elsker du pandekager – og svampestuvning? Så er fyldte pandekager med spinat og svampestuvning lige noget for dig. Skønne vegetariske madpandekager ‘på den bløde måde’, som min bedre halvdel bemærkede. Ja, det er comfort food, som det skal være.

Madpandekager kan fryses – og de er gode mod madspild

Hvis du får nogle madpandekager til overs, kan du bruge dem til at pakke dine madrester pænt ind i en anden dag. De er supergode med fx thai pulled chicken, en rest chili eller bare med svitsede grønsager. Du kan supplere med nogle krydrede kikærter i fyldet, hvis det skal mætte lidt mere.

Hvis I ikke spiser op, kan du også fryse resterne. Enten pandekager og fyld hver for sig – eller sammen. Jeg synes, det er praktisk at fryse tingene hver for sig, så jeg kan fylde noget andet i pandekagerne næste gang. Og måske bruge stuvningen på et stykke ristet brød …

Fyldte pandekager med spinat og svampe

Rækker til: 6

Forberedelse: 1 time

Til pandekagerne skal du bruge:

200 g mel, gerne halvdelen groft mel
1/4 tsk salt
4 æg
4 dl mælk (2,5 + 1,5 dl), måske lidt mere
olie at stege i

Til svampefyldet skal du bruge:

2 fed hvidløg
450 g svampe, renset vægt
lidt olivenolie
500 g hel spinat (frisk eller fra frost)
4 dl fløde
2 spsk soya
maizenajævner uden farve
evt. muskatnød
citronsaft efter smag
salt og friskkværnet peber

Husk også:

Ost til gratinering

Sådan laver du pandekagerne:

Bland de tørre ingredienser med 2,5 dl mælk og pisk det jævnt i hånden. Tilsæt æggene et ad gangen. Tilsæt mere mælk, til dejen har den rette konsistens (er pandekagedejen tyk, bliver pandekagerne det også). Bag pandekagerne i lidt olie, og stil dem til side.

Sådan laver du svampefyldet:

Rens svampene, og skær dem i skiver. Pil hvidløget, og pres det. Skyl og afdryp spinaten.
Svits hvidløg og svampe i en gryde med olivenolie. Rør godt rundt.
Tilsæt spinaten og vend rundt, til den er gennemvarm. Hæld fløde ved og smag til med soya, citron, salt og peber.
Drys jævningspulveret over og rør rundt – til fyldet hænger godt sammen og ikke vil løbe alt for langt ud af pandekagerne.
Fordel fyldet i det antal pandekager, I kan spise, drys med ost og varm det hele godt igennem: I ovnen ved 180 grader eller i mikroovn 3-4 minutter og med grill til sidst, så osten bliver gylden.
Server med en god salat.