Ristede kantareller i fløde (og cognac) – på ristet brød
Ristede kantareller i fløde – det er skovens guld i den mest lækre forklædning. Kantarellerne står og glimter i skovbunden fra juli til langt hen i efteråret – og her står de og venter på fløde og en god grov toast. Så hvis du har kantareller i nærheden (eller bare i supermarkedet), er din lykke gjort. Næsten. De skal lige renses først. Men når det er fikset, har du en kantareller i fløde på ganske få øjeblikke. En sand himmerigsmundfuld!
Hos os er kantareller faktisk ikke mit speciale, men jeg har luret Jesper over skulderen. Og sådan går det for sig …
Gem
Opskrift på ristede kantareller i fløde (og cognac) - på ristet brød
1-2 spsk cognac (eller anden kraftig spiritus - det giver ekstra smag, men kan undlades)
2 dl fløde
ca. 2 spsk citronsaft
salt, peber
citronbåde til servering
evt. persille eller frisk timian til drys
Godt, groft brød (du kan også bruge flækkede boller)
Olivenolie
Sådan gør du:
Rens kantarellerne. Det tager tid, men kan gøres i god tid, inden sulten melder sig.
Gør brødet klar. Skær 4 gode skiver, eller flæk bollerne – dryp dem med lidt olivenolie.
Tag en god stor pande, og sæt fuldt blus på den.
Find også de øvrige ingredienser frem, så de er klar.
Smid nu kantarellerne på panden. De begynder ret hurtigt at afgive væde. Vend kantarellerne rundt, til de er faldet sammen. Hvis de afgiver meget væde: Ta’ kantarellerne fra nu, og damp væden ind. Så skåner du de fine svampe. Hvis dine kantareller er købt, er de sikkert ret tørre i det. Så må du gå lidt mere forsigtigt til værks – ikke så høj varme.
Når kantarellernes væde er dampet af, er du hurtig med cognacen – hæld den over, og vend rundt igen, til panden er næsten tør.
Tilsæt så fløden, og lad den dampe lidt ind også. Kantarelsaucen smager af mest, hvis den bliver koncentreret.
Rist brødet på begge sider – enten på brødrister, under grillen i ovnen eller på en grillpande.
Tilsæt nu kantarellerne til saucen og smag til med salt, peber og citron.
Vupti – fordel kantarellerne på brødet, drys evt. med lidt hakket persille eller frisk timian. Læg en citronbåd ved. Server!
Og et PS.
Hvis du selv samler dine svampe, så husk at bruge en lille kniv til at skære dem fri. Så efterlader du en rodstump, der bliver til flere kantareller næste år :-)
