Honningkage lagkage med appelsin-smørcreme

Det behøver ikke være jul, for at jeg bager honningkage. Faktisk elsker jeg den krydrede kage hele året, og honningkage lagkage med appelsin-smørcreme er intet mindre end uimodståelig når som helst. For eksempel som en fødselsdagslagkage?

I min verden er de bedste lagkager dem, der er hjemmelavede helt fra bunden – de smager bare bedre, og du får en skøn fugtig kage, der holder sig i mange dage. Hvis den da ikke bliver spist, altså. Er du også til hjemmebagte lagkager, så tjek fx:

Klassisk lagkage med creme og hindbærsyltetøj

Kanellagkage med flødeskum

Chokoladelagkage med smørcreme og havtorn

Læg din honningkage lagkage sammen i god tid

Faktisk er de fleste lagkager bedst, når de har fået lov at trække en halv eller en hel dag, og det gælder også honningkage lagkagen. Bag i hvert fald kagen dagen i forvejen, så du kan lægge den sammen fra morgenstunden og servere den senere på dagen. Så er den ekstra blød og lækker.

Brug et bagebælte, og få 3 fine, flade bunde

Du har sikkert bemærket, at når du bager en kage i springform, bliver den højest på midten. Det skyldes, at kagen får varmen først i kanten, så den sætter sig – og resten af hævekraften kommer så til at foregå midt i kagen. Resultat: En buet top.

Men det dur jo ikke, når du vil dele honningkagen i 3 flade bunde. Derfor laver jeg et hjemmelavet bagebælte – dvs. jeg bruger et vådt, opvredet viskestykke, som jeg folder i springformens højde og vikler rundt om springformen, inden jeg hælder dejen i. Viskestykket skal ikke være for langt – det skal helst passe med, at det når én gang rundt og ikke mere. Bind det fast med en snor, der tåler varmen i ovnen.

Det våde viskestykke holder temperaturen nede i kanten, så hele kagen kan hæve mere harmonisk. Og det bliver lettere at skære 3 flade bunde, når lagkagen er bagt.

Hvis du er øm over dine viskestykker, så brug et andet stykke stof, der er modent til kludebunken.

Sådan bliver honningkagen til 3 lagkagebunde

Her skal du bruge en urtekniv og et stykke tråd på ca. 80 cm:

Skær først en rille hele vejen rundt der, hvor du gerne vil have, bundene skal dele. Det gør du to steder, så du får 3 ca. lige tykke bunde.
Tag så sytråden, og træk den ind i den ene rillen hele vejen rundt.
Kryds de to ender og træk forsigtigt til – vupti, tråden skærer kagen igennem.
Gentag i den anden rille, og du har 3 bunde.

Honningkage lagkage med appelsin-smørcreme

Rækker til: 8-12

Tilberedning: 50 minutter

Til kagen skal du bruge:

150 g honning eller sirup
100 g farin
50 g smør
1/2 dl orangemarmelade
1,5 dl kærnemælk eller yoghurt naturel
1 æg
250 g mel
1 tsk natron
1/2 tsk std nelliker
1 tsk kanel
1 tsk ingefærpulver eller en reven knold ingefær, ca. 15 g

Til smørcremen skal du bruge:

100 g flormelis
100 g smør (blødt ved stuetemperatur)
50 g flødeost
1 øko appelsin, revet skal og ca. 2 spsk saft
evt. en pasteuriseret æggeblomme

Til chokoladeganachen skal du bruge:

150 g mørk chokolade
1,5 spsk smør
3 spsk kogende vand

Du skal også bruge:

En springform foret med bagepapir
Tørret morgenfrue eller anden kagepynt

Sådan laver du honningkagen:

Start med at gøre springformen klar: Beklæd den med bagepapir indvendigt, og giv den et bagebælte udvendigt (se ovenfor om bagebælte).
Smelt honning, farin, smør og marmelade i en gryde ved svag varme. Tag gryden af varmen, og pisk kærnemælk og æg i. Sigt mel og krydderier i, start med halvdelen. Pisk i hånden, til melklumperne er væk, og pisk resten i.
Tænd ovnen på 140 grader varmluft, og hæld dejen i springformen. Bag den ca. 50 minutter, til den er gennembagt (tjek med en gaffel eller tilsvarende).
Løsn springformen, og lad kagen køle helt af på en bagerist.

Sådan laver du smørcremen:

Pisk smør, flormelis og flødeost sammen med en håndmixer, til massen er jævn. Tilsæt appelsinskal og æggeblommen, og pisk igen til den er jævn. Tilsæt så appelsinsaften lidt ad gangen – stop, når cremen er blød, men ikke flydende.

Sådan samler du honning-lagkagen:

Del kagen i 3 bunde som beskrevet ovenfor. Fordel halvdelen af smørcremen på den nederste bund, læg den mellemste bund over, og fordel resten af cremen på den. Læg den øverste bund på toppen.
Til overtrækket: Hak chokoladen og smelt den i vandbad: Sæt to metalskåle inden i hinanden, hæld kogende vand i den store, og smelt chokoladen i den lille. Tilsæt smør og kogende vand, og rør godt rundt, til massen er jævn. Fordel chokoladeovertrækket på toppen af lagkagen og smør det godt ud til kanten, så det løber ned af siderne.
Pynt med fx tørret morgenfrue, friske spiselige blomster, smuttede, hakkede mandler eller anden kagepynt.
Opbevar kagen koldt, til den skal spises.