Det behøver ikke være jul, for at jeg bager honningkage. Faktisk elsker jeg den krydrede kage hele året, og en honningkage med smørcreme er intet mindre end uimodståelig når som helst. For eksempel som en fødselsdagslagkage?

Jeg bager min honningkage som en “rigtig” lagkage, så der er mindst to lag smørcreme.

Hjemmebagt lagkage – bare bedst!

I min verden er de bedste lagkager dem, der er hjemmelavede helt fra bunden – de smager bare bedre, og du får en skøn fugtig kage, der holder sig i mange dage. Hvis den da ikke bliver spist, altså. Er du også til hjemmebagte lagkager, så tjek fx:

Chokoladelagkage med smørcreme og havtorn

Kanellagkage med flødeskum

Klassisk lagkage med creme og hindbærsyltetøj

Læg din honningkage sammen med smørcremen i god tid

Faktisk er de fleste lagkager bedst, når de har fået lov at trække en halv eller en hel dag, og det gælder også honningkage lagkagen. Bag i hvert fald kagen dagen i forvejen, så du kan lægge den sammen fra morgenstunden og servere den senere på dagen. Så er har den tid til at trække, så den bliver ekstra blød og lækker.

Sådan bliver honningkagen til 3 lagkagebunde

Her skal du bruge en urtekniv og et stykke tråd på ca. 80 cm:

Skær først en rille hele vejen rundt der, hvor du gerne vil have, bundene skal dele. Det gør du to steder, så du får 3 ca. lige tykke bunde.
Tag så sytråden, og træk den ind i den ene rillen hele vejen rundt.
Kryds de to ender og træk forsigtigt til – vupti, tråden skærer kagen igennem.
Gentag i den anden rille, og du har 3 bunde.

Hvis du ikke vil bage honningkagen som en rund lagkage, kan du også bage den i en lille bradepande, fx som min på 22 x 33 cm. Så bliver kagen ikke så høj, og du kan nøjes med at flække den i to bunde.

Honningkage med smørcreme

Rækker til: 8-12

Tilberedning: 50 minutter

Til kagen skal du bruge:

150 g honning eller sirup
100 g farin
50 g smør
1/2 dl orangemarmelade
1,5 dl kærnemælk eller yoghurt naturel
1 æg
250 g mel
1 tsk natron
1/2 tsk std nelliker
1 tsk kanel
1 tsk ingefærpulver eller en reven knold ingefær, ca. 15 g

Til smørcremen skal du bruge:

100 g flormelis
100 g smør (blødt ved stuetemperatur)
50 g flødeost
1 øko appelsin, revet skal og ca. 2 spsk saft. Kan udskiftes med citron
evt. en pasteuriseret æggeblomme

Til chokoladeganachen skal du bruge:

150 g mørk chokolade
1,5 spsk smør
3 spsk kogende vand

Du skal også bruge:

En springform foret med bagepapir (eller en lille bradepande)
Ristede mandelsplitter eller anden kagepynt

Sådan laver du honningkagen:

Start med at gøre formen klar: Beklæd den med bagepapir indvendigt, og giv den evt. et bagebælte udvendigt (se ovenfor om bagebælte).
Smelt honning, farin, smør og marmelade i en gryde ved svag varme. Tag gryden af varmen, og pisk kærnemælk og æg i. Sigt mel og krydderier i, start med halvdelen. Pisk i hånden, til melklumperne er væk, og pisk resten i.
Tænd ovnen på 140 grader varmluft, og hæld dejen i formen. Springformen skal have ca. 50 minutter, til den er gennembagt (tjek med en gaffel eller tilsvarende). Hvis overfladen er større i din bradepande, skal den kun have ca. 40 minutter.
Løsn springformen, og lad kagen køle helt af på en bagerist. Bradepande: Vent 5 minutter, og vend så kagen ud på en bagerist.

Sådan laver du smørcremen:

Pisk smør, flormelis og flødeost sammen med en håndmixer, til massen er jævn. Tilsæt appelsinskal og æggeblommen, og pisk igen til den er jævn. Tilsæt så appelsinsaften lidt ad gangen – stop, når cremen er blød, men ikke flydende.

Sådan samler du honning-lagkagen:

Del kagen i 3 bunde som beskrevet ovenfor. Fordel halvdelen af smørcremen på den nederste bund, læg den mellemste bund over, og fordel resten af cremen på den. Læg den øverste bund på toppen.
Til overtrækket: Hak chokoladen og smelt den i vandbad: Sæt to metalskåle inden i hinanden, hæld kogende vand i den store, og smelt chokoladen i den lille. Tilsæt smør og kogende vand, og rør godt rundt, til massen er jævn. Fordel chokoladeovertrækket på toppen af lagkagen og smør det godt ud over kanten, så siderne også bliver dækket.
Pynt med fx let ristede mandelsplitter eller anden kagepynt.
Opbevar kagen koldt, til den skal spises.

Brug et bagebælte, og få 3 flade bunde

Som du kan se på min kage, bliver den højest på midten, når den bliver bagt i en springform. Det skyldes, at kagen får varmen først i kanten, så den sætter sig – og resten af hævekraften kommer så til at foregå midt i kagen. Resultat: En buet top.

Hvis du vil dele honningkagen i 3 flade bunde, kan du mindske bue-effekten med et bagebælte. Jeg laver et hjemmelavet bagebælte – dvs. jeg bruger et vådt, opvredet viskestykke, som jeg folder i springformens højde og vikler rundt om springformen, inden jeg hælder dejen i. Viskestykket skal ikke være for langt – det skal helst passe med, at det når én gang rundt og ikke mere. Bind det fast med en snor, der tåler varmen i ovnen.

Det våde viskestykke holder temperaturen nede i kanten, så hele kagen kan hæve mere harmonisk. Og det bliver lettere at skære 3 nogenlunde flade bunde, når lagkagen er bagt. Hvis du vil have toppen HELT flad, kan du selvfølgelig også bare skære den af og spise den buede top ristet med lidt smør på.

Hvis du er øm over dine viskestykker, så brug et andet stykke stof, der er modent til kludebunken.

Du kan se effekten af bagebæltet på min klassiske lagkage.

Muttionline

Honningkage med smørcreme

Hjemmebagt lagkage – bare bedst!

Læg din honningkage sammen med smørcremen i god tid

Sådan bliver honningkagen til 3 lagkagebunde

Honningkage med smørcreme

Rækker til: 8-12

Tilberedning: 50 minutter

Til kagen skal du bruge:

Til smørcremen skal du bruge:

Til chokoladeganachen skal du bruge:

Du skal også bruge:

Sådan laver du honningkagen:

Sådan laver du smørcremen:

Sådan samler du honning-lagkagen:

Fik du prøvet opskriften?

Brug et bagebælte, og få 3 flade bunde

Måske også noget for dig?

Skriv et svar Annuller svar