Det behøver ikke være jul, for at jeg bager honningkage. Faktisk elsker jeg den krydrede kage hele året, og en honningkage med smørcreme er intet mindre end uimodståelig når som helst. For eksempel som en fødselsdagslagkage?
I min verden er de bedste lagkager dem, der er hjemmelavede helt fra bunden – de smager bare bedre, og du får en skøn fugtig kage, der holder sig i mange dage. Hvis den da ikke bliver spist, altså. Er du også til hjemmebagte lagkager, så tjek fx:
Klassisk lagkage med creme og hindbærsyltetøj
Kanellagkage med flødeskum
Chokoladelagkage med smørcreme og havtorn
Læg din honningkage sammen med smørcremen i god tid
Faktisk er de fleste lagkager bedst, når de har fået lov at trække en halv eller en hel dag, og det gælder også honningkage lagkagen. Bag i hvert fald kagen dagen i forvejen, så du kan lægge den sammen fra morgenstunden og servere den senere på dagen. Så er har den tid til at trække, så den bliver ekstra blød og lækker.
Brug et bagebælte, og få 3 fine, flade bunde
Du har sikkert bemærket, at når du bager en kage i springform, bliver den højest på midten. Det skyldes, at kagen får varmen først i kanten, så den sætter sig – og resten af hævekraften kommer så til at foregå midt i kagen. Resultat: En buet top.
Men det dur jo ikke, når du vil dele honningkagen i 3 flade bunde. Derfor laver jeg et hjemmelavet bagebælte – dvs. jeg bruger et vådt, opvredet viskestykke, som jeg folder i springformens højde og vikler rundt om springformen, inden jeg hælder dejen i. Viskestykket skal ikke være for langt – det skal helst passe med, at det når én gang rundt og ikke mere. Bind det fast med en snor, der tåler varmen i ovnen.
Det våde viskestykke holder temperaturen nede i kanten, så hele kagen kan hæve mere harmonisk. Og det bliver lettere at skære 3 flade bunde, når lagkagen er bagt.
Hvis du er øm over dine viskestykker, så brug et andet stykke stof, der er modent til kludebunken.
Sådan bliver honningkagen til 3 lagkagebunde
Her skal du bruge en urtekniv og et stykke tråd på ca. 80 cm:
- Skær først en rille hele vejen rundt der, hvor du gerne vil have, bundene skal dele. Det gør du to steder, så du får 3 ca. lige tykke bunde.
- Tag så sytråden, og træk den ind i den ene rillen hele vejen rundt.
- Kryds de to ender og træk forsigtigt til – vupti, tråden skærer kagen igennem.
- Gentag i den anden rille, og du har 3 bunde.
Hvis du ikke vil bage honningkagen som en rund lagkage, kan du også bage den i en lille bradepande, fx som min på 22 x 33 cm. Så bliver kagen ikke så høj, og du kan nøjes med at flække den i to bunde.
